Nästan 40 år gammal restaurang med "unika" rätter i Hanoi

[annons_1]

Mr. Sons restaurang med inälvsmat lockar gäster med rätter han skapat själv, såsom leverkompott, inälvsmatssallad eller wokat inälvsmat med bananblomma.

Herr Ha Van Sons slaktbiträdesbutik på Ngoc Lam Street 112, Lane 66, Long Bien-distriktet, kallas ofta av lokalbefolkningen för "Mormor Gingers slaktbiträdesgröt" eller "Farbror Son Bacs slaktbiträdesgröt". "Mormor Gingers slaktbiträdesgröt var namnet på den på 1980-talet, när min mamma ofta bar varorna till grändentrén för att sälja. År 1986 öppnade hon en butik hemma. År 1998, när jag tog över, kallade folk den för Farbror Son Bacs slaktbiträdesgröt", sa herr Son, 60 år gammal. År 2021 överlämnade han butiken till sin son, Ha Nguyen Thanh Minh (allmänt känd som Son, 33 år gammal), och han ansvarade för matlagningen i köket. Vid den tiden döpte herr Minh den till herr Son Quan efter sin far.

Butiken har ingen skylt, bara en liten disk framför, med två sidor av kalkväggar. Den 25 m2 stora utomhusytan har fyra uppsättningar bord och stolar, inklusive de långa bänkarna som Mr. Son byggde själv när han först tog över butiken, vilka nu är mer än 20 år gamla. Innehållet inomhus är cirka 100 m2 stort, använder plastbord och stolar, har en högkapacitetsfläkt och kan betjäna cirka 40 kunder åt gången.

Mr. Sons restaurang ligger på gata 66, Ngoc Lam, även känd som Tang Xe-gatan.

Till en början sålde restaurangen välkända rätter som congee och kokta tarmar. Efter att ha tagit över restaurangen ett tag skapade Mr. Son nya rätter baserat på sin erfarenhet. Tre specialrätter som Mr. Son med säkerhet ansåg vara "unika" inkluderar stuvad lever, tarmsallad och tarmar wokade med bananblommor. Resten är vanliga rätter gjorda på tunntarm, lever, mage, hals, strimla, tjocktarm, svans och tarmhuvud.

För levergrytan tvättas levern, skärs och blötläggs i färsk mjölk för att ta bort lukten. Efter blötläggningen måste levern tvättas, allt blod inuti pressas ut, kryddas med kryddor enligt ett speciellt recept och sedan sjudas i 3-4 timmar. "Stegen för att tillaga levergrytan tar lång tid, så den här rätten säljs bara efter klockan 8", sa Minh, restaurangägaren.

Rätten tillagas av kokta tarmar blandade med basilika, böngroddar, lök, gurka, tomater, citron, peppar, vinäger, socker och rostade jordnötter. Restaurangen använder färska tarmar, som väljs ut och transporteras av Mr. Minh klockan 4 varje dag. Innan de blir salladens ingrediens måste tarmarna gå igenom många steg i tillagningen. Använd salt och alun för att rengöra slemmet, skölj en gång med vatten och fortsätt att rengöra en andra gång med vinäger både inuti och utvändigt för att ta bort all dålig lukt.

"Salladen använder hemlagad äppelcidervinäger för att skapa den traditionella sötsura smaken från norr. Om ananas användes skulle smaken vara mer sydstatsinspirerad", tillade Minh.

Den speciella ingrediensen som gör den wokade slaktbiprodukterna smakrika är bananblomma, en välbekant, rustik grönsak. Tunntarmen, köttstrimlor och rå lever wokas med böngroddar, bananblommor och örter. När rätten nästan är tillagad tillsätts en skål med färskt blod. När rätten är helt tillagad, strö över torkad stekt lök. Även om färgen på den wokade slaktbiprodukterna inte är alltför tilltalande, "är varje bit slaktbiprodukter täckt med ett lager blod, vilket skapar en rikare smak och en fylligare känsla", enligt Mr. Minh.

Under de varma sommarmånaderna säljer slaktbiprodukter bättre. I det svala höstvädret beställer gästerna ofta kokt levergröt eller wokat slaktbiprodukter. Kokt levergröt har en liknande färg som slaktbiprodukter, är tunt kokt, har fortfarande vita, mjuka riskorn och är bestrött med salladslök. "Levern har en fastare konsistens efter att ha kokats, när man biter i den kan man känna hur de små kornen går sönder som om man njuter av fiskrom. Tugga noggrant för att känna den söta, feta och fylliga smaken som paté", sa Bui Bich Diep (24 år, kontorsarbetare).

Rätten ger känslan av sega tarmar i kombination med grönsakernas krispighet och sötma. "Att njuta av den här rätten kräver mer käkmuskler än kokt lever eller wokade tarmar", sa Pham Van Chien, en stamkund i mer än 20 år, vars hus ligger nära restaurangen. Chien tillade att detta var den första restaurangen med tarmar han kom till efter att ha flyttat till Ngoc Lam-kvarteret på 2000-talet.

Gröt med slaktbiprodukter och kokt lever kostar 30 000 VND per skål. Slaktbiprodukter och kokt slaktbiprodukter varierar från 120 000 till 250 000 VND per tallrik. Wokat slaktbiprodukter, inlagd slaktbiprodukter och wokat slaktbiprodukter kostar cirka 150 000 till 250 000 VND. Kokt slaktbiprodukter, korv och stekt svans har många priser, från 60 000 till 200 000 VND.

Från 06:30 till 13:30 varje dag säljer restaurangen 35–40 kg av olika typer av slaktbiprodukter. På vardagar är restaurangen fullsatt mellan 07:00 och 09:00 och mellan 11:00 och 13:30. På helgerna kommer kunderna senare, men det finns kunder nästan när som helst och maten är ofta slutsåld tidigt. För hotpot måste kunderna beställa en dag i förväg så att restaurangen kan förbereda sig, sa Minh.

Under nästan 40 års verksamhet har restaurangen gått igenom många upp- och nedgångar, "ibland trångt, ibland öde som under pandemin de senaste två åren", sa Son. De flesta kunderna som kommer till restaurangen är stamgäster i alla åldrar, från arbetare och kontorsanställda till studenter. Minh sa att det ibland också kommer turister från andra provinser, eller från Korea och Kina.

Förr i tiden fanns det ett skyddsrum (Tang Xe-skyddet) i gränden, så folk kallade det även Tang Xe-gränden. ”Restaurangen ligger i gränden, så folk kallar den Tang Xe-restaurangen för inälvsmat. Restaurangen har utsökt mat, är ren och priserna är rimligare än många andra kända inälvsmatsrestauranger”, sa en kund.

Kommentar (0)