Pizza hälften - hälften två rostade fläskbitar och fyra sorters ost - Foto: NHA XUAN
För de som kommer till restaurangen för första gången kan Pizza PHU, som ligger "gömd" i gränd 377 Le Dai Hanh, överraska med sin enkla och intima miljö.
Kunderna sitter vid bord i rostfritt stål och plaststolar och njuter av traditionell italiensk Napoli-pizza, harmoniskt kombinerad med lokala smaker.
Restauranglokalen känns som en familjerestaurang - Foto: NHA XUAN
Italiensk pizza med rostat fläsk och inlagd kål
Menyn är ganska enkel, i princip finns det bara 1 typ av sallad och 8 typer av pizza: Margherita, skaldjur, 4 ostar, Hawaii, carbonara, parmaskinka och ruccola, vegetarisk pizza och rostat fläsk med surkål.
Priserna är också ganska rimliga, pizza finns i två storlekar: S (6 bitar) och M (8 bitar), med priser från 109 000 till 229 000 VND. Särskilt oavsett om det är storlek S eller M kan du beställa en halv pizza (två typer av topping på samma pizza).
Även om det finns få rätter, kommer menyn med bilder och fullständiga ingrediensanteckningar, vilket hjälper gästerna att enkelt visualisera smaken innan de beställer.
Skaldjurspizza med sallad på Pizza PHU - Foto: NHA XUAN
Till exempel har parmaskinka- och ruccolapizzan pålägg som krämig sås, mozzarellaost, parmaskinka, ruccola, vindruvor (eller körsbärstomater) och balsamvinäger.
Fisk- och skaldjurspizza kombinerar tomatsås, mozzarellaost, räkor, bläckfisk, rödlök, pestosås och citronskal, och imponerar med färska, krispiga skaldjur och den distinkta aromen av pesto och citron.
Den "definitiva" rätten som måste nämnas är dock pizzan med rostat fläsk och surkål. Pizzan består av gräddsås, mozzarellaost, krispigt rostat fläsk, svamp, surkål och chilipulver, vilket ger en märklig men harmonisk smakupplevelse som kombinerar fett, krispighet, lätt syrlighet och mild kryddighet.
Rostad fläskpizza är en rätt man måste beställa när man kommer till restaurangen - Foto: NHA XUAN
”Under recepttestningsprocessen använde jag många olika ingredienser och insåg att rostat fläskkött har en väldigt unik krispighet. Jag vill att varje ingrediens på kakan ska ha en höjdpunkt: lite krispigt, lite syrligt och en annan konsistens när man äter den”, berättade Ho Tuan Phu, ägare till Pizza PHU, för Tuoi Tre Online.
Den 26-årige ägaren har anpassat rätterna för att passa lokala smaker. ”Jag provade italienskgjord pizza, men den var för salt för vietnamesisk smak. Min butik ligger i ett område med främst vietnamesiska och kinesiska kunder, så jag behåller fortfarande kvalitetsingredienserna, men justerar smakerna”, delade han.
Varje kaka är resultatet av Phus noggrannhet i hans lilla kök - Video : Pizza PHU
Phus butik är öppen från 15:30 till 21:30, stängd på tisdagar. Innan dess börjar han förbereda ingredienserna tidigt och börjar göra degen runt 14:00. Degen förbereddes dock två dagar innan, eftersom den behöver jäsa i 48 timmar.
Med färska ingredienser som räkor och bläckfisk går Phu ungefär var tredje dag till marknaden för att köpa en stor mängd, tar hem den för att bearbeta, kokar den och delar sedan upp den i små portioner för att frysa in.
”Först funderade jag på om jag skulle använda frysta räkor eller glasräkor för att säkerställa stabil kvalitet och mer kontrollerbara priser. Men till slut valde jag fortfarande färska räkor och bläckfisk, eftersom traditionell napolitansk pizza kräver enkla ingredienser men fokuserar på ingrediensernas kvalitet. Först då kommer pizzans smak verkligen att framträda”, sa han.
Öva på att snurra pizza med handduk
Phus resa med att lära sig göra pizza och öppna en butik kanske inte är obekant för många, eftersom hela processen delade han på hans TikTok-kanal @Tuanphupastry med fler än 24 000 följare.
Mer än 200 videor som dokumenterar Phus resa – från de tidiga dagarna då han lärde sig baka kakor, till att öppna sin första pizzabutik, studera pizza på djupet och sedan flytta till en ny plats, har lockat många visningar och stöd från online-communityn.
Tittarna älskade den unge mannen för hans seriositet, uthållighet och uppenbara passion för yrket. Inledningsvis hade Phu dock inga planer på att satsa på en karriär inom pizza. I november 2023 började han studera att baka en mängd olika europeiska kakor och arbetade sedan i det kalla köket på ett bageri.
Av en slump deltog Phu och en vän i en pizzatävling ”för skojs skull” och vann första pris. Phu sa dock att han vid den tiden inte var särskilt intresserad av pizza, förrän han tittade på videor om Napoli-pizza och började bli inspirerad.
Phu sa att det som kännetecknar Napoli-pizzan är... dess svårighet, eftersom den kräver lång jäsningstid, skorpan är puffig och mjuk, utsidan är krispig, insidan har en lätt syrlig smak, och särskilt skorpan måste vara svampig och luftig.
Det lilla köket där Phu gör sina egna signaturpizzor - Foto: NHA XUAN
I flera månader, när han hade ledig tid, övade Phu på att forma, vända och rotera pizzor med... handdukar. På helgerna, när han hade mer tid, övade han med deg. I oktober 2024, efter att ha sagt upp sig från sitt jobb som kallbagare, öppnade Phu sin första pizzeria.
Phu sa att det fanns dagar då han var tvungen att sluta sälja, eller var tvungen att ge kunderna 50 % rabatt eftersom degsatsen inte höll måttet. Sedan, på grund av personalbrist, kämpade han ensam och fick kunderna att vänta i upp till en timme på en pizza.
Men saker och ting kom gradvis tillbaka på rätt spår, butiken fick mer personal, menyn gick från fyra ursprungliga pizzor till åtta nu. Ugnen i det öppna köket bakade fortfarande pizzor varje eftermiddag, vilket väckte glädjen hos den person som bakade läckra pizzor till kunderna.
Phus videoserie "The days it takes to make a delicious pizza" som en gång uppmärksammades på TikTok har fått ett svar, men han drömmer fortfarande om en större butik och egna pizzakurser i framtiden.
Källa: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
Kommentar (0)