Hur tinar man kött säkert utan att förlora näringsämnen?

Upprepad upptining och återfrysning av kött är ganska vanligt. Detta väcker viss oro. Kött som har frysts och tinats flera gånger kan förlora näringsämnen och till och med utgöra hälsorisker.

Även om köttets näringsvärde kan minskas om det töjs flera gånger, är skillnaden försumbar. Proteinhalten i kött förblir relativt stabil när det fryses ordentligt, enligt hälsoinformationssajten Everyday Health (USA).

Om kött har legat i rumstemperatur i mer än 2 timmar, eller i mer än 1 timme i en miljö varmare än 32 °C, bör det inte läggas tillbaka i frysen.

FOTO: AI

Köttet är inte särskilt saftigt.

Dessutom förstörs mineraler som järn, zink, fosfor och vitamin B12 inte lätt genom att upprepade gånger frysa och tina kött. Men varje gång kött tinas släpper det vanligtvis ut en viss mängd vatten.

Denna vätska kan innehålla små mängder lösligt protein, vattenlösliga B-vitaminer och naturliga aromämnen. När denna process upprepas många gånger ökar mängden vätska som förloras, vilket gör köttet mindre saftigt.

Risk för bakterietillväxt

Mer oroande är risken för bakterietillväxt. När kött förvaras vid frystemperaturer runt -18 °C förstörs inte bakterierna helt, men de flesta slutar växa. När köttet börjar tina och temperaturen stiger över cirka 4 °C kan bakterierna bli aktiva igen.

Temperaturer mellan 4 och 60 °C anses vara farliga eftersom bakterier kan föröka sig snabbt under dessa förhållanden. Några bakterier som vanligtvis förknippas med rått kött inkluderar Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes och Campylobacter.

Om du till exempel tar ut kött ur frysen och låter det stå på köksbänken i några timmar för att mjukna, men sedan ångrar dig och lägger tillbaka det i frysen, kan köttets yttre lager ha blivit tillräckligt varmt för att bakterier ska kunna växa. Att upprepa denna process flera gånger ökar risken för matförgiftning.

Att tina i kylskåpets kylfack är säkrare.

Kött som har tinats i kylskåp vid cirka 4 °C kan dock fortfarande frysas in igen. Detta beror på att köttet tinade långsamt i en stabil, kall miljö och inte lämnades i rumstemperatur för länge.

Om kött har legat i rumstemperatur i mer än 2 timmar, eller i mer än 1 timme i en miljö varmare än 32 °C, bör det inte läggas tillbaka i frysen. Risken för bakterietillväxt kan öka avsevärt under denna tid. Om köttet dessutom har en konstig lukt, är ovanligt slemmigt eller har en märkbar missfärgning är det bäst att kassera det, enligt Everyday Health .

Källa: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm