Ska till Hanoi den här säsongen för att äta Bui Thi Xuans uråldriga snigeljudsoppa, och stanna till vid Ms. Baus kalla snigeljudsstånd.

Så snart hon landat uppmanade Saigon-flickan omedelbart sin syster från Hanoi att ta henne med till några restauranger i huvudstaden med kalla vermicelli- och snigelrätter, eftersom hon var mycket nyfiken på smaken av en rätt som, enligt författaren Vu Bang, har nått Hanois folks konstnärliga mål om utsökt mat.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 1. — Kall Hanoi-snigelnudelsoppa får många att minnas den - Foto: DAU DUNG

Saigon-flickan fördes först till den gamla snigelnudelbutiken - Bui Thi Xuan.

Om du söker på sökordsfrasen "kall vermicelli med sniglar" på TikTok är det inte svårt att se videor som introducerar den gamla vermicelli med sniglar-butiken – Bui Thi Xuan ligger högst upp bland förslagen, följt av Ms. Baus kalla vermicelli med sniglar.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 2. — Matgäster slurpar i sig kall snigeljudssoppa på den gamla snigeljudsbutiken Bui Thi Xuan - Foto: DAU DUNG

Bui Thi Xuans antika snäcknudelsoppa har sur buljong och feta sniglar.

Den gamla snigelnudelbutiken ligger på trottoaren på den livliga Bui Thi Xuan-gatan. Lokalen är liten, bara tillräckligt för att betjäna cirka 4 eller 5 kunder, men ägaren kan aldrig vila.

Allt här är enkelt inrett. Det finns bambubrickor för förvaring av saker, några par skålar, en slev för att ösa snigelbuljong... Buljongen är sur, klar och framför allt inte fiskig. De som gillar det kan slurpa i sig hela skålen, till och med beställa en andra skål för att "få hela smaken".

Sniglarna plockades snabbt upp och placerades i skålar av butiksägaren själv. Det fanns bara några få sniglar i en skål, men var och en var ganska stor och tjock och knaprig.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 3. — Bui Thi Xuans uråldriga snigeljudsoppa är alltid fullsatt, det finns inga bord, middagsgästerna tar ofta med sig den kalla snigeljudsoppan direkt för att äta - Foto: HO LAM

En portion Bui Thi Xuan kall vermicelli med sniglar inkluderar en stor skål buljong, åtföljd av en tallrik vermicelli med prydligt arrangerade vermicelliskivor.

På Google Maps recensionssida kommenterade Thai Tran: "Kall snigeludelsoppa här är en lämplig present för varma sommardagar."

Mjuka risnudlar blandas i buljong, en blandning av snigelbuljong och vinäger.

En skål med vermicelli har sötman av sniglar, syrligheten av vinäger och lite chilisås för att skapa en kryddig smak som stimulerar smaklökarna, vilket är mer än tillräckligt för en eftermiddagsmåltid.

Det som gör Bui Thi Xuan snäcknudelbutik känd är den "otillgängliga" ägaren. Till och med kontot Nhan di an på TikTok kommenterade att Bui Thi Xuan snäcknudelbutik är den mest snobbiga snäcknudelbutiken i Hanoi.

"Nudelsäljaren erkände att hon var svår och fick mycket kritik från nätanvändare. På senare tid har hon blivit mycket mildare och lättare att sälja till";

"Att sitta ner och äta en skål nudlar, lyssna på några svordomar och titta på gatan som passerar förbi är också trevligt. Det är inte av en slump att det alltid är trångt"... är några av kommentarerna från gäster om denna restaurang.

Det mest autentiska sättet att äta kall snigelnudelsoppa är att tillsätta chili- och sataysås i buljongen, röra om försiktigt och njuta med nudlar - Video: HO LAM

Ms. Baus kalla vermicelli med sniglar och nostalgiska axelstänger

Till skillnad från liv och rörelse runt den gamla snigelnudelbutiken Bui Thi Xuan ligger Ms. Baus kalla snigelnudelbutik gömd djupt inne i den lugna gränden 176 Tay Son.

När du kommer till den här vermicelli- och snigelbutiken kommer du att känna dig bekant eftersom axelstängerna framkallar den välbekanta nostalgiska blicken hos gatuförsäljare.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 4. — Fru Baus kalla snigeludelsoppa är stillsam och enkel - Foto: HO LAM

På ena sidan av axelstången finns också en keramikburk med snigelbuljong undertill, och ovanpå finns ett bambufat med gyllene snäckskal. Dessa skal torkas för att dekorera axelstången.

Jämfört med Bui Thi Xuans uråldriga snigeljudssoppa har Ms. Baus kalla snigeljudssoppa en mindre sur buljong. Kunder som gillar sur mat måste be ägaren om en flaska vinäger för att ge mer smak.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 5. — Burken innehåller snäckvatten undertill, och toppen är gjord av gyllene snäckskal, torkade för dekoration - Foto: HO LAM

Medan jag smuttade på de sista dropparna buljong från en skål med kalla snignudlar hörde jag plötsligt en kvinnlig röst från Sydstaterna utropa: "Åh! Den här rätten är faktiskt inte så svår att äta!"

Kanske är kall vermicelli med sniglar som durian. De som har ätit det kommer att bli fascinerade och bli mer och mer beroende, men de med svag mage och inte vana vid det kommer att tycka att den här rätten är lite fiskig. Tja, det är också en smaksak.

Men Hanois kalla snigelnudelrestaurang är inte bara intressant för sin smak. Den är ännu vackrare på grund av axelstången, sleven, den rustika, gamla snigelbuljongburken och måltiderna vid gatustånden...