Fru Be lärde sig att göra fisksås av sin mor, och hon har gjort det i över 30 år. Till en början gjorde hon små mängder åt gången till sin familj och för att ge till släktingar. Varje dag paddlade hennes man, herr Nguyen Van Mung, sin båt, kastade nät och satte ut fällor för att fånga sötvattensfisk åt henne för att göra fisksås.
Ba Bês blandade fisksås innehåller olika typer av sötvattensfisk som tilapia, ormhuvudfisk, havskatt, karp, tilapia och havskatt. Såsen har en vacker färg och en distinkt smak jämfört med andra fisksåser som säljs på marknaden. Många föredrar Ba Bês blandade fisksås för dess fylliga, välbalanserade och utsökta smak.
Fru Be använder fisk som hennes familj fångar på risfälten. Eftersom mängden fisk är begränsad räcker inte mängden fisksås hon producerar för att möta efterfrågan. I genomsnitt förser fru Be marknaden med över 350 kg fisksås årligen.
Trots att Mrs. Be är en småskalig producent prioriterar hon alltid kvalitet, använder färska ingredienser och säkerställer hygieniska och säkra livsmedelsproduktionsprocesser. Att tillverka en burk med den läckra Ba Bes fermenterade fisksås av sötvattensfisk tar 5–6 månader.
Efter att ha fångat fisken rengör fru Be den, marinerar den med salt i lämpligt förhållande och lägger den i burkar eller behållare i 25 dagar. Sedan tar hon ut fisken, tvättar den, låter den rinna av och blandar den med rostat rismjöl. Efter 3 månader blandas den fermenterade fisken med strösocker och får jäsa i ytterligare en månad innan den är redo att konsumeras.
Fru Le Thi Be förbereder fisksås för leverans till kunder.
Fru Be förklarade: ”Processen att blanda fisk med rostat rismjöl och socker ger fisksåsen dess distinkta smak, vilket gör fiskpastan rödare och fastare och skapar en balans mellan sockrets sötma, saltets sälta och aromen av det rostade rismjölet. Rostat rismjöl är en oumbärlig ingrediens i fisksåstillverkningsprocessen och är en av de faktorer som avgör fisksåsens kvalitet, vilket ger den en väldoftande arom. Det rostade rismjölet görs av ris, rostat på låg värme tills det blir gyllenbrunt och väldoftande, och mals sedan till ett fint pulver. Om det rostade rismjölet förblir vitt blir fisksåsen lätt sur. Lite havsfisksås tillsätts fisksåsen före jäsningen för att göra den ännu godare. Ju längre fisksåsen får lagras, desto mer väldoftande och utsökt blir den.”
Enligt Ms. Be kan fermenterad fiskpastej gjord på vild fisk tillagas som ångkokt fiskpastej, bräserad fiskpastej eller fiskpastej i hotpot med vilda grönsaker, men rå fiskpastej är den mest rustika rätten. Ta helt enkelt fiskpasten ur burken och ät den omedelbart, tillsammans med råa grönsaker, stjärnfrukter, omogna bananer, sur mangrovefrukt och kokt sidfläsk.
Beroende på individuell smak kan du tillsätta chilipeppar, tunt skivad vitlök, lite citronsaft, socker och MSG efter smak. Blanda väl i några minuter och det är klart att ätas med ris.
Enligt många kunder är Ba Bes fermenterade sötvattensfisksås färdig att ätas och kan konsumeras omedelbart utan ytterligare förberedelser. Herr Le Minh Duong, bosatt i Tay Son 1-byn, Dong Yen-kommunen (An Bien-distriktet), köper regelbundet Ba Bes fermenterade sötvattensfisksås. Herr Duong sa: "Det finns många typer av fisksås på marknaden, men jag gillar Ba Bes fermenterade sötvattensfisksås mest eftersom den är utsökt, doftande och precis rätt för min smak. Jag köper den ofta som present till vänner och släktingar."
Ba Bes fermenterade fisksås är en 3-stjärnig OCOP-produkt och en typisk landsbygdsindustriprodukt i An Bien-distriktet (Kien Giang-provinsen).
År 2021 certifierades Ba Bes fermenterade fisksås som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå, och 2023 certifierades den som en typisk landsbygdsindustriprodukt på distriktsnivå.
Fru Be delade: ”Jag är glad att Ba Bes fermenterade fiskpasta gjord på sötvattensfisk har blivit välkänd och väl mottagen, och blivit en typisk och särskiljande produkt för området.” Ba Bes fermenterade fiskpasta förpackas i små burkar för enkel användning och förvaring och säljs för 120 000 VND/kg.
Text och foton: TIEU DIEN
Källa
Kommentar (0)