Pizzeria öppnar bara 2 timmar om dagen i HCMC: Ägaren är rädd för... trånga kunder

(Dan Tri) - Den hantverksmässiga pizzerian i distrikt 10 (HCMC) har bara öppet två timmar om dagen, från 17:30 till 19:45, men lockar gourmetgäster med sin pizza med rostat fläsk och sin pizza med köttbullar och saltade ägg.

Pizza med rostat fläsk, köttbullar med saltat ägg

Den lilla pizzerian ligger inbäddad i bostadsområdet Ly Thuong Kiet (distrikt 10, HCMC), med bara fyra bord, två inomhus och två på verandan.

På restaurangen finns det bara paret Huynh Tran Que Phuong (född 1990) och Chau Hoan Cuong (född 1989) som tar hand om allt från matlagning, bakning, pastakokning till servering och städning.

Lokalen är liten men prydlig, prydlig, prydlig och ren, vilket gör att kunderna känner sig bekväma och nära medan de äter i ett litet utrymme.

Restauranglokalen är ganska liten men mysig (Foto: Cam Tien).

Fru Phuong ansvarar för all pizza, medan herr Cuong förbereder ingredienserna åt sin fru och lagar pastarätterna.

Det som gör butiken speciell är hur paret upprätthåller den hantverksmässiga anda – det vill säga att de minutiöst tillverkar varje tårta för hand.

Varje pizzadeg jäses naturligt av Ms. Phuong själv i minst 30 timmar, enligt den moderna Napoli-tekniken. Tack vare detta blir skorpan lätt och svampig när den gräddas, och pizzans kanter sväller upp naturligt tack vare jäsningsgasen, inte på grund av den tjocka degen som vanliga pizzor.

Fru Phuong delade noggrant upp varje portion av den fermenterade degen i separata små lådor, varje portion precis tillräckligt för en 30 cm kaka. Medan hans fru snabbt formade kakan avslöjade herr Cuong: ”Folk tror ofta att toppingen gör pizzan god, men i själva verket är det skorpan som är kakans själ. Om degen inte är god blir kakan svår att äta direkt.”

Enligt Ms. Phuong blir kakan med den här tekniken lätt när den äts, det är mindre sannolikt att den orsakar uppblåsthet, och gästerna kan äta en hel portion och fortfarande känna sig bekväma.

Gräddningstiden för varje pizza är också exakt tidsbestämd, bara 2 minuter i en elektrisk ugn. Pizzan är krispig, doftande, kanterna är svampiga och insidan är ihålig, ett typiskt tecken på italiensk pizza gjord med högerhandsteknik.

Pizzan här är handgjord med kort väntetid (Foto: Cam Tien).

Fyllningen är det "land" som Phuong och hennes man fritt kan skapa. Förutom välkända pizzor som Margherita, Four Cheese eller Capricciosa har restaurangen även två "exklusiva" rätter som är mycket populära bland kunderna: pizza med rostat fläsk och pizza med köttbullar med saltat ägg.

Detta är en djärv kombination av vietnamesiska ingredienser med italiensk stil, vilket skapar en märklig men förvånansvärt harmonisk smak.

”Jag kom på rätten med köttbullar med saltat ägg för att passa vietnamesisk smak. Alla som äter den säger att den är ny men trevlig, inte för fet”, sa Phuong.

Enligt reporterns observation ligger små, lätt sega köttbullar, blandade med den karakteristiska smaken av saltat ägg, på den tunna, krispiga botten. Smält mozzarellaost ovanpå hjälper till att balansera det saltade äggets sälta.

Pizza med rostat fläsk på höger halva och köttbullar med saltat ägg på vänster halva (Foto: Cam Tien).

Den rostade fläskpizzan imponerar med sin distinkta arom av rostat fläsk, en tunn, krispig botten och en naturligt svampig kant tack vare lång jäsning. Köttet har ett måttligt lager fett, skinnet är lätt krispigt, blandat med restaurangens hemlagade BBQ-sås och feta mozzarellaost, vilket skapar en harmonisk öst-västlig kombination.

Enligt uppgifterna är dessa två speciella "hybridsmaker" de mest populära bland vietnamesiska gäster när de besöker restaurangen. Vietnamesiska kunder gillar innovationen och nyheten men minns fortfarande de välbekanta smakerna från sitt hemlandskök .

Tvärtom väljer utländska turister ofta traditionella pizzor när de kommer hit för att njuta av originalpizzan. Denna skillnad, enligt Ms. Phuong, är också en intressant punkt som hjälper butiken att betjäna många kunder med olika smaker.

Restaurangägare högt rankad i internationell pizzatävling

I ett samtal med Dan Tri- reportern sa Que Phuong att varken mannen eller hustrun anser att denna lilla pizzeria är sin huvudsakliga inkomstkälla. Hennes man arbetar med industriell köksutrustning och hon är frilansare och båda har en stabil inkomstkälla.

Den här butiken är helt enkelt ett "hjärnbarn" för dem båda för att tillfredsställa sin passion för mat och upprätthålla sin kulinariska karriär efter många år tillsammans.

Butiken är bara öppen två timmar om dagen, från 17:30 till 19:45. Även om butiken främst är för nöjes skull, är varje steg i förberedelserna fortfarande minutiöst omhändertaget. Nästan alla ingredienser tillverkas av paret själva för att säkerställa kvalitet och kontrollera priset för kunderna.

Pizzafyllningarna tillagas av ägaren själv (Foto: Cam Tien).

”Min man och jag känner till våra begränsningar och vågar inte annonsera för mycket eftersom vi är rädda att om det blir för många kunder kommer vi inte att kunna betjäna dem alla. Jag vill inte heller anställa fler personer eftersom jag personligen vill kontrollera varje steg, från förberedelse till slutprodukt”, sa Ms. Phuong.

Idén att öppna en butik började efter covid-19-pandemin, då restaurangen där hon och hennes man tidigare arbetade tvingades stänga, vilket gjorde dem båda arbetslösa. Det var herr Cuong som föreslog att öppna en pizzeria tillsammans.

I början var butiken så tom att paret tyckte att verksamheten inte passade dem. De började testa sina färdigheter i stora och små pizzatävlingar hemma och utomlands.

År 2023 vann Mr. Cuong ett stort pris i en inhemsk pizzatävling och blev utvald att tävla i USA i den professionella kategorin och kom bland de fyra bästa finalisterna.

Inte långt efter tog Ms. Phuong även med sig "pizza khot" – inspirerad av banh khot – för att tävla i World Pizza Champion Games 2025 och kom med bland de 10 bästa finalisterna.

Fru Phuong och "khot"-pizzan (Foto: Figur tillhandahållen).

Hon avslöjade att skorpan är blandad med färsk vietnamesisk gurkmeja, toppad med wokade räkor och krispigt friterade räkhuvuden, vilket kombinerar smaker från inhemska och internationella presentationstekniker. De italienska domarna uttryckte sin förtjusning när de kände igen gurkmejasmaken i skorpan och gav många komplimanger till denna kombination.

Genom dessa tävlingar bekräftade både mannen och hustrun sina färdigheter och lärde sig många nya tekniker, vilket bidrog till att förbättra kvaliteten på kakorna i deras lilla butik.

Som gourmet med många kulinariska erfarenheter besökte Tan Nhan – grundare av Saigon Dining Guide-communityn – en gång denna speciella pizzeria och gav många komplimanger.

”Det första intrycket är prydlighet och renlighet. Butiken har bara två personer, men allt är väldigt prydligt. Kunderna behöver bara skanna QR-koden för att beställa. Jag gillar särskilt köttbullpizzan med saltat ägg och en lätt, krispig botten. Köttbullarna och det saltade ägget ovanpå är mycket goda, feta, salta och doftande. En intressant, märklig men inte påtvingad kombination av västerländsk och österländsk mat”, sa han.

Den kvällen gick han med en vän på middag, beställde en pizza och en pastarätt, plus en dryck för cirka 400 000 VND – ett pris han ansåg vara ganska "överkomligt" jämfört med matens kvalitet och det unga parets noggrannhet.

Adress: 91K Ly Thuong Kiet bostadsområde, distrikt 10, HCMC

Öppettider: 17:30 - 19:45

Referenspris: 110 000–240 000 VND

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm