Kontroversiell debatt om Michelin-listan

Listan med 103 restauranger som valts ut av Michelin för första gången, restauranger som uppfyller Michelin-guidens standarder i Hanoi och Ho Chi Minh-staden, tillkännagavs kvällen den 6 juni och har väckt många blandade åsikter.

Listan över 70 kontroversiella Michelin Selected-restauranger (restauranger rekommenderade av Michelin-guiden)

Förutom gratulationerna och komplimangerna menade många nätanvändare på många forum att ovanstående utvärdering var orättvis. Många åsikter sa att experterna som Michelin valde ut för att utvärdera var utländska gäster som inte helt skulle kunna förstå och förstå vietnamesiska restaurangers kulinariska upplevelse .

Faktum är att det i Ho Chi Minh-staden och Hanoi finns många läckra och välrenommerade restauranger som inte nämns. Samtidigt valde Michelin också ut för många pho-restauranger men ignorerade den berömda vietnamesiska smörgåsen.

Nätanvändare sa också att många av namnen på listan har vanliga, oattraktiva smaker. Nomineringslistan innehåller många konstiga restauranger i kategorin gatumat, som är mycket känd i Vietnam.

Krabba- och auberginesoppa på Ngon Garden, en restaurang som hedrats av Michelin på listan över 70 Michelin-rekommenderade restauranger/matställen

Som svar på intresset från både allmänheten och sociala nätverk sa Gwendal Poullennec, internationell chef för Michelin Guide, att han var mycket glad över att få denna uppmärksamhet.

Enligt Gwendal Poullennec kommer människors debatt och diskussion kring Michelin-listan att bidra till att höja nivån på det vietnamesiska köket i synnerhet och det internationella köket i allmänhet.

I ett vidare uttalande om de kontroversiella resultaten sa Gwendal att Michelin-guiden har en oberoende utvärderingsprocess, separat från restaurangerna. Utvärderarna arbetar helt anonymt så att inga faktorer påverkar resultaten. Varje restaurang kommer att ha många utvärderare att utvärdera, men varje utvärderare besöker bara restaurangen en gång och återvänder inte för att säkerställa den föreslagna processen.

Luxemburgs premiärminister njuter av vietnamesisk mat på Ngon Restaurant, en restaurang som utnämnts till Michelin-restauranger med 70 Michelin-rekommenderade restauranger.

”Slutresultatet är resultatet av en grupp bedömare, inte av en enskild person. Vi garanterar att en Michelin-stjärna i Ho Chi Minh-staden, Tokyo eller Paris är av samma kvalitet”, bekräftade Gwendal.

En representant för Michelin Guide sa att juryteamet kommer från 20 länder och att priset har delats ut i fler än 40 länder och territorier. Även om det har internationella standarder betonar Michelin fortfarande varje lands unika identitet. Och hittills har Michelin, inte bara i Vietnam, mött utmaningar när de besöker ett land för första gången.

Herr Nguyen Xuan Quynh, generalsekreterare för Vietnams kockförening, medgav att han fått blandade åsikter från personer inom yrket. Dessa är förståeliga känslor, eftersom matlagning, precis som skönhet, beror på varje persons uppfattning. Det som är utsökt för en person kanske inte passar för en annan.

Enligt Mr. Nguyen Xuan Quynh har dock Michelin sina egna kriterier för oberoende utvärdering, precis som de har gjort i hundratals år i andra länder. Det är ingen slump att många länders kulinariska kulturer fortfarande respekterar Michelins utvärderingsvärde.

Vackra aptitretare av kocken Sam Tran från GIA-restaurangen

Fru Pham Bich Hanh, ägare till restaurangkedjan Quan An Ngon och Ngon Garden, anser att tid kommer att vara det bästa svaret för kvalitetsbedömningar.

Med tanke på att Quan An Ngon och Ngon Garden finns med på listan över 70 rekommenderade restauranger, betonade Pham Bich Hanh att Michelin-titeln är en stor motivationskälla för restauranger att sträva efter och förbättra sina tjänster. Detta är en ära men också ett ansvar för enheterna att bekräfta sitt namn och varumärke.

Källa: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm