De fyllda snigelbiffarna som produceras av Mo Duc Organic Agricultural Cooperative säljs i stormarknader.
Att starta ett företag från en liten snigel
År 2020, när många industrier mötte svårigheter, valde Bui Thi Mo, efter nästan ett decennium av att försörja sig i staden, att återvända till sin hemstad för att hitta en ny väg. Istället för att välja vanliga grödor eller boskap bestämde hon sig för att fokusera på att odla äppelsniglar, en välbekant vattenlevande art på landsbygden men en som ännu inte systematiskt hade utnyttjats kommersiellt.
I början var allt tvunget att läras genom trial and error. Från att renovera dammarna, övervaka vattenkvaliteten, hitta avelsdjur till att undersöka sniglarnas tillväxtegenskaper, gjordes allt manuellt. Muong-kvinnan registrerade tålmodigt varje förändring i väder, vattenkälla och föda för att hitta den lämpligaste processen. "Att föda upp sniglar är inte alltför ansträngande, men det kräver noggrannhet och tålamod. Bara ett byte av vattenkälla eller olämplig mat kommer att få sniglarna att växa dåligt", delade Ms. Mo.
Efter tre års tester stabiliserades modellen gradvis. År 2023 etablerades Mo Duc Organic Agricultural Cooperative officiellt med nästan 20 medlemmar i hushållen. Varje hushåll tilldelas ett specifikt steg i produktionskedjan, inklusive kommersiellt jordbruk, avel, bearbetning och produktdistribution. För att differentiera sig fokuserar kooperativet på ekologisk snigelodling, undviker industriellt foder och matar sniglarna främst med andmat, gröna grönsaker, pumpor, potatis och olika naturliga blad. Dammarna övervakas noggrant, med regelbunden torkning och miljöbehandling för att säkerställa rent vatten.
Tack vare denna process växer sniglarna hälsosamt, deras kött är tjockt och de behåller sin karakteristiska krispighet. Kooperativet forskar även på att avla thailändska dammsniglar för att bättre anpassa sig till lokala klimatförhållanden, vilket bidrar till att öka produktiviteten och produktkvaliteten. Det skapar inte bara försörjning för sina medlemmar, utan modellen bidrar också till att förändra produktionstankegången hos lokalbefolkningen. Från småskaligt, fragmenterat jordbruk har många hushåll börjat närma sig produktion i en länkad kedja, med fokus på kvalitet och spårbarhet.
Tar smakerna från bergen och skogarna med i varje tub snigelkorv.
Om snigelodling är grunden, så är den fyllda snigelbiffsprodukten det genombrott som hjälper Mo Duc Cooperative att etablera sitt varumärke på marknaden. I kooperativets bearbetningsområde utförs varje steg noggrant. Sniglar som uppfyller standarderna måste ha glänsande skal, tätt sluten öppning och fylliga, köttiga öppningar. Efter rengöring mals sniglarna tillsammans med fläskfärs, kombinerat med svamp, shiitakesvamp, torkad lök, peppar och traditionella kryddor.
Den unika smaken hos denna produkt kommer från betelbladen och bamburören. Istället för att linda in dem i bananblad eller formas till bollar som på många andra ställen, stoppas snigelblandningen i små bamburör och ångkokas eller grillas sedan. När den tillagas blandas bambusaromen med betelbladen, vilket skapar en mycket distinkt smak av Muongbergen. Matgästerna kan tillaga den på olika sätt, som att grilla över kol, ångkoka eller använda den i en het gryta. Oavsett tillagningsmetod behåller snigelbiffarna snigelarnas krispiga konsistens, en måttlig fyllighet och en naturlig arom.
Det är denna skillnad som har bidragit till att produkten snabbt vunnit marknadsacceptans. Många kunder har, efter att ha provat den, blivit stamkunder. Nguyen Thi Thuy, från Hoa Binh-distriktet, sa att hennes familj regelbundet väljer kooperativets produkter eftersom de är säkra på kvaliteten och ursprunget. "Produkterna har tydliga spårbarhetsetiketter, så konsumenterna litar på dem", bekräftade Thuy.
Fast beslutna att omvandla lokala specialiteter till professionella produkter investerade kooperativet i ett separat bearbetningsområde, implementerade vakuumförpackning och etablerade konserveringsrutiner samt standarder för livsmedelssäkerhet och hygien. Arbetarna fick systematisk utbildning i bearbetningsfärdigheter. Många kvinnor från landsbygden som tidigare bara arbetade ute på fälten har nu stabila jobb i sitt närområde.
För att upprätthålla en jämn kvalitet följer varje steg strikta standarder, från ångningstid och lagringstemperatur till bearbetningsformeln. Kooperativets filosofi är långsam men hållbar utveckling, där kvalitet prioriteras framför kvantitet.
Från lokala produkter till den stora marknaden.
2024 markerade en viktig milstolpe då produkten "Mo Duc Stuffed Snail Cake" erkändes som en 3-stjärnig OCOP-produkt. Detta är inte bara ett erkännande av produktens kvalitet utan öppnar också upp möjligheter för kooperativet att få tillgång till större marknader.
För närvarande finns kooperativets huvudprodukter tillgängliga i många stora stormarknadskedjor som BIG C, Tops Markets of Central Retail Group och SunGroup. Den utökade marknaden har bidragit till att stabilisera försäljningen och öka inkomsterna för medlemshushållen.
Mo Duc-kooperativets modell är för närvarande en lämplig riktning för att utveckla jordbruksekonomin , särskilt i bergsområden. Den skapar inte bara ekonomiskt värde, utan bidrar också till att främja Muong-folkets kulinariska kultur genom lokala specialprodukter, vilket hjälper många landsbygdsarbetare att hitta arbete och stabila inkomster. Från de ursprungliga snigelodlingsdammarna har en produktions-, bearbetnings- och konsumtionskedja bildats, vilket skapar en grund för en hållbar utveckling av den kollektiva ekonomin.
Sent på eftermiddagen i Muong Vang-regionen, i kooperativets lilla kök, är nybakade snigelbiffar, fortfarande varma och väldoftande med aromen av betelblad och ung bambu, en ljuvlig godbit. Denna smak är inte bara en rustik rätt från bergsregionen utan också ett uttryck för strävan att lyckas i sitt eget hemland.
Hong Trung
Källa: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
Kommentar (0)