Tillämpa teknik för traditionell fisksåsproduktion

Att investera i och tillämpa vetenskap och teknik är en effektiv lösning för att förbättra produktkvaliteten och öka produktions- och affärseffektiviteten, vilket implementeras av många företag och traditionella fisksåsproduktionsanläggningar i provinsen. Därigenom bidrar det till att förbättra produktkvaliteten och den ekonomiska effektiviteten för fisksåsproduktionsyrket på orterna.

Tillämpning av avancerad teknik i traditionell fisksåsproduktion hos Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (Nghi Son Town).

I juli 2019 ledde Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (Nghi Son Town), genomförandet av projektet: "Tillämpning av solenergiteknik och automatiskt omrörningssystem för att förbättra produktivitet, kvalitet och effektivitet vid traditionell fisksåsproduktion i Thanh Hoa" med en total projektkostnad på över 9,6 miljarder VND, varav den vetenskapliga karriärbudgeten är över 2,5 miljarder VND. Efter mer än två års implementering, i slutet av 2021, hade företaget slutfört den traditionella teknikprocessen för fisksåsproduktion med solenergi och automatiskt omrörningssystem, och installerat två produktionslinjer för att producera traditionell fisksås.

Nguyen Van Tuyen, chef för Ba Lang Seafood Processing Company Limited, sa: Traditionell fisksås är dyr, cirka 3–6 gånger dyrare än industriell fisksås, med en högre salthalt (sälta). Projektet har tillämpat solenergiteknik och ett automatiskt omrörningssystem, vilket hjälper till att utnyttja energin fullt ut och förbättra kvaliteten i traditionell fisksåsproduktion. Följaktligen kommer processen att värma jäsningstanken genom naturlig solexponering att ersättas med ett solenergisystem och ett extra värmesystem. Den manuella omrörningsprocessen kommer att ersättas med ett automatiskt omrörningssystem. Tillämpningen av avancerad teknik i fisksåsproduktion syftar till att övervinna nackdelarna med den traditionella jäsningsmetoden, förkorta bearbetningstiden för fisksås till 8–10 månader (medan den traditionella metoden vanligtvis är 15–18 månader), samtidigt som produktionsyta sparas och manuellt arbete minskas (vilket minskar nästan 90 % av omrörning och solexponering).

Dessutom är produktionen och kvaliteten på produkterna högre: Mängden fisksås som erhålls med den nya tekniken är 30 % mer än med den traditionella metoden tack vare solenergi som skapar optimal temperatur för att hjälpa till att omvandla råvarorna maximalt; mängden specialfisksås (första uppsamlingen) är 100 liter/ton fisk mer än med den traditionella metoden; den andra och tredje uppsamlingen är likvärdiga. Dessutom skapar nedbrytningsprocessen fisksås i en sluten cykel, utan öppna effekter, vilket gör den mer hygienisk, behåller den ursprungliga lukten, begränsar proteinavdunstning och spill av fisksås. Som ett resultat har fisksåsen ett proteininnehåll som är 3 % högre än produkten med samma insatsmaterial. Den ekonomiska effektiviteten ökar också cirka 1,3 gånger jämfört med den traditionella tekniken för fisksåsproduktion tillsammans med en förkortad produktionstid, vilket bidrar till att kapitalomsättningen går snabbare; Produktens mervärde är över 15 %... Tack vare detta sparar företaget varje år över 350 miljoner VND i arbetskraftskostnader, fisksåsens produktivitet ökar med 13 % och vinstskillnaden jämfört med traditionell produktion är 500 miljoner VND/år.

I Hoang Phu kommun (Hoang Hoa) är Le Gia Food and Trading Services Company Limited också en pionjär inom teknisk innovation och förändrar traditionella metoder för saltning av fisksås för att möta marknadens efterfrågan. Genom att investera i maskiner och tillämpa modern teknik i buteljerings- och etiketteringsstegen, som också används av maskiner för att ersätta manuellt arbete, både snabbt och jämnt, snyggt, har tillämpningen och innovationen i produktionen lett till högre effektivitet än traditionella metoder. År 2020 erkändes Le Gias fisksås- och räkpastaprodukter av Centralrådet som 5-stjärniga OCOP-produkter på nationell nivå.

Hoang Phu kommun har för närvarande över 300 hushåll som producerar traditionell fisksås, varav mer än 100 hushåll tillverkar med hjälp av högteknologi. Anläggningarna har utvecklat innovativ teknik för buteljering och märkning för att passa marknaden. Produkterna bidrar till att berika konsumenternas säkra och pålitliga val när det gäller traditionella fisksåsprodukter. Kommunen fortsätter att ge råd och stödja produkter som deltar i OCOP-programmet för att förbättra produktkvalitet och design.

Det kan konstateras att många anläggningar för fisksåsproduktion i provinsen, tack vare den ökade tillämpningen av teknik inom produktionen, kontinuerligt har förbättrat produktkvaliteten. Dessutom hjälper tekniken anläggningarna att spara produktionsyta, säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien, inte orsaka föroreningar och miljöpåverkan (karaktäristisk lukt av fisksås)... I synnerhet bidrar tillämpningen av modern teknik till att skapa produkter som inte bara har vackra färger utan också behåller proteininnehållet, är läckra och har en karakteristisk lukt som liknar den traditionella jäsnings- och omrörningsmetoden.

Faktum är att de ledande produktionsanläggningarna, när det gäller att tillämpa vetenskapliga och tekniska framsteg och innovativa produktionsmetoder, är mer effektiva än traditionella metoder. Som ett resultat expanderar marknaden för produkterna alltmer, vilket bidrar till att förbättra kvaliteten, ryktet och marknadsandelen för Thanh Hoa fisksås på den nationella marknaden.

Artikel och foton: Tran Hang

Källa: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm