Besök Ha Nam (Quang Yen) för att njuta av traditionell riskaka

Även om banh chung och banh giay sedan urminnes tider har varit två oumbärliga rätter under det vietnamesiska nyåret, har det hittills inte varit banh giay på Tet på alla platser. I Ha Nam- önregionen i staden Quang Yen finns det en typ av kaka som är oumbärlig under högtider, Tet, Ra co ho, festivaler och bröllop - nämligen banh giay, särskilt den lysande orangeröda gac banh giay, som bringar vårens färger och lycka under de första dagarna av det nya året.

Numera, när banh giay tillverkas mer industriellt för att möta konsumenternas stora efterfrågan, mal producenterna ofta mjöl för att göra kakor istället för att stöna kakor för att öka produktiviteten. Därför tror många inte att det fortfarande finns banh giay-kakor som stönas varje dag för att komma ut på marknaden. Vi bevittnade det traditionella banh giay-bakningsyrket i Ha Nam-öregionen (staden Quang Yen) och åkte dit för att lära oss och uppleva stönande kakor, och njöt av varma, läckra banh giay-kakor gjorda med skicklighet och engagemang för att bevara bagarnas traditionella yrke här.

Banh giay är en mångårig specialitet i ökommunerna i Ha Nam. Banh giay gac används särskilt ofta tidigt på våren.

Banh giay är en mångårig utsökt specialitet i ösamhällena Ha Nam. Banh giay är oumbärlig under högtider, Tet, familjefester och bröllop... Ha Nam-folket använder banh giay som en gåva till sina mor- och farföräldrar och förfäder och även som en enkel men hjärtevärmande rätt och present att ge till släktingar och besökare, särskilt på våren. Därför är efterfrågan på banh giay på Ha Nam-ön fortfarande hög och än idag bevaras det traditionella yrket att tillverka banh giay.

Bara hundra meter från huvudvägen i ön Ha Nam, i en liten gränd, hörs fortfarande ljudet av riskakor som bankar varje dag i huset som tillhörde herr Vu Dinh Kinh och fru Ngo Thi Nhan (zon 5, Phong Coc-distriktet, Quang Yen stad). Fru Nhan rullar fortfarande stora korgar med ris, pratar med oss med ett brett leende och delar: "Hennes familj har gjort det här jobbet i 20 år och behållit det traditionella arbete som deras förfäder lämnat efter sig. Att baka riskakor har också sina svårigheter, men när kakorna når människors och turisternas händer och hyllas för att vara läckra, blir hennes man och hustru väldigt glada."

Enligt Ms. Nhan är det viktigaste att välja gult klibbigt ris för att göra läcker banh giay, annars blir kakan inte klibbig och doftande. Efter valet måste riset blötläggas i varmt vatten i cirka fem eller sex timmar och sedan tas ut för att rinna av. Om du gör vit banh giay, ta bara det blötlagda riset till ångkokt klibbigt ris för att stöta kakan. I Ha Nam, särskilt under Tet, är efterfrågan på gac klibbigt ris högre eftersom kakan har en vacker, iögonfallande röd-orange färg som symboliserar tur, så processen kommer att behöva lägga till ett steg där man blandar ris med gac för att koka klibbigt ris.

Herr Vu Dinh Kinh och fru Ngo Thi Nhans hus (zon 5, Phong Coc-distriktet, Quang Yen stad) är fortfarande fyllt av ljudet av traditionella riskakor som bankar varje dag.

Tidigare brukade riskakestekare som Mr. Kinh och Mrs. Nhan koka klibbigt ris i en stor kastrull på en vedspis, vilket tog ungefär en timme att göra en sats klibbigt ris. Men under det senaste året berättade de att de "var tvungna att gå framåt med teknikens era" genom att investera i matlagning med en elektrisk ångkokare, som kokar det klibbiga riset snabbare, tar bara 30 minuter och säkerställer renlighet.

Den mest intressanta delen av vår upplevelse var att se de två riskakmakarna stöta och forma kakorna. Stötningen anses vara det viktigaste steget. Stötstöten är en liten träklubba täckt med ett non-stick-material, såsom arecablad, indränkta i mjukt vatten…

När det klibbiga riset är kokt öser fru Nhan snabbt upp det i en korg i omgångar. Mängden klibbigt ris beror på kundens önskemål, men vanligtvis räcker 1,5 kg till en kaka. "Varmt klibbigt ris måste krossas snabbt för att få en omgång varm klibbig riskaka. Om det svalnar blir kakan mindre klibbig", delade fru Nhan.

Så hade det klibbiga riset precis kommit ut ur ångkokaren när de två arbetarna stötte och formade kakan mycket snabbt. Herr Kinh rörde ständigt mortelstöten upp och ner längs korgen med klibbigt ris, fru Nhan vände snabbt på det klibbiga riset för att matcha den stöttande rytmen. Hennes händer vände snabbt på det klibbiga riset som fortfarande var varmt och ångande med en väldoftande arom.

Enligt herr Kinh är tekniken för att stöta och forma kakan inte enkel, den kräver övning. Stötaren måste vara frisk och ha en bra teknik för att göra kakan mjuk och även säkerställa säkerheten för den person som formar kakan. Båda måste samordna sig väl med varje drag av stöten tills det klibbiga riset är mjukt och slätt.

Heta, runda, glänsande orangeröda krossade riskakor placeras vackert på gröna bananblad.

Vid denna tidpunkt använder personen som bakar kakan sina skickliga händer för att kavla kanten på kakan så att kakan är både rund och hög, inte platt. Mycket snabbt placeras de varma, runda, orangeröda gac-kakorna på gröna bananblad, fläktas för att svalna och formas. Vi stod och tittade och kunde inte låta bli att utropa när de färdiga kakorna hade en glänsande färg, mycket attraktiva och vackra, aromen spred sig över hela gården. Kakorna som bakas av Ha Nam-folket är större och fylligare än de på andra platser. Detta har varit deras koncept sedan urminnes tider, det är hjärtat för senare generationer till deras förfäder och även hjärtat för Ha Nam-folket som lever ett fullvärdigt liv tillsammans.

Fru Nhan använde en sax för att trimma bladen och slog sedan in dem i en påse så att kakorna skulle behålla sin elasticitet samtidigt som livsmedelshygien och säkerhet säkerställdes.

Turister köper riskakor från Ha Nam och Quang Yen som presenter.

Vanliga dagar tjänar familjen bara cirka 20 banh giay för att sälja till lokalbefolkningen. På helgdagar, särskilt vid Chap To, Ra co ho och när det finns gäster som beställer bröllop, kan antalet banh giay vara upp till 200 eller fler.

Besökare till Ha Nam kan på vardagar köpa banh giay att njuta av eller som presenter till släktingar. När man äter skär man ofta kakan i små bitar, till exempel med fläskkorv eller bläckfiskkorv. Om man behöver ta med sig den långt bort eller förvara den länge skärs kakan i små bitar och förvaras i kylskåp. När man äter kan man steka den för att få en varm, krispig, mjuk och läcker kaka. När man njuter av den kommer man att fascineras av den rika och söta smaken av doftande klibbigt ris som inlindats i kakan med all möda och sofistikering från människorna här. Ät kakan en gång och kom ihåg smaken för alltid så att du nästa gång du har möjlighet att passera definitivt kommer att stanna till för att köpa den och också lära dig mer om ett traditionellt yrke, genomsyrat av Tien Congs kulturella värde.

Källa