Major Le Ngon, en pensionerad polis från Binh Thuan-provinsen, bor nu i Tanh Linh-distriktet. Han kommer ursprungligen från Quang Nam-provinsen och anser att Quang Nam-nudlarna är en nära vän. Även om han har bott i sin hemstad nästan hela sitt liv, är nudlarna ett ständigt samtalsämne när vi träffas. Eftersom denna rätt har erkänts som ett nationellt immateriellt kulturarv ringde han och bjöd in mig till Tanh Linh för att träffa våra tidigare vapenbröder.
En återförening av människor från Quang Nam-provinsen.
Två bröder, före detta soldater i sin ungdom, hade inte haft chansen att ta en drink på länge. De hälsade varmt på varandra, skakade hand och utbytte artighetsfraser. Medan de väntade på att deras vänner skulle komma vid utsatt tid, drog han mig in i en nudelrestaurang i Quang Nam. Sittande vid ett bord bad han ägaren om en kanna te och mindes med sin distinkta Quang Nam-accent: "Förr i tiden hämtades tiotusentals människor från Quang Nam och Quang Ngai av den gamla regimen för att bosätta sig i distrikten Hoai Duc och Tanh Linh mellan 1957 och 1965. På den tiden bodde dessa fattiga migranter längs vägkanten, nära skogsbrynet, med hus bara 50 meter ifrån varandra. Jag minns mina morföräldrar och föräldrar, smala och sköra, som gjorde allt för att få ekonomin att gå ihop efter att regeringen hade skurit ner deras ekonomiska stöd i sex månader. Livet som migrant var som familj; när vi behövde hjälp med att skörda ris, bygga hus eller delta i en minnesgudstjänst eller inflyttningsfest serverades alltid Quang Nam-nudlar. Det är en favoriträtt, och den bär hemmets själ för dem långt hemifrån."
När Ms. Thanh Huong såg att vi väntade på vår vän ett tag och talade Quang Nam-dialekt, gjorde hon två koppar varmt kaffe och ställde dem på bordet. Hon log sedan och reciterade en dikt för att presentera sig: ”Jag är en flicka från Quang Nam / Min mors klara röst / Min fars djupa röst / Åratal av resor vida omkring / Minns köksröken, minns den inlagda auberginen / Minns den dröjande augustimånen / Tårar väller ofta upp bredvid Quang Nam-nudlarna.” Efter att ha hört ägarens självreflekterande dikt brast jag ut i skratt och frågade varför det kom tårar medan jag åt Quang Nam-nudlar! Hon förklarade: "I min hemstad kokar vi ris med sugrör. Under regnperioden, när sugröret blir blött, måste vi lägga oss ner och blåsa på det för att kyla ner det. Köket är alltid fyllt av den rökiga aromen, röken svävar runt i huset, och även vid måltiderna är det alltid genomsyrat av den distinkta lukten av sugrörök. Quangnudlar är en specialitet i min hemstad; varje familj vet hur man gör dem. Nudlarna i min hemstad är gjorda med rik jordnötsolja, doftande schalottenlök, mycket kryddiga chilipeppar och tjocka nudlar. Viktigast av allt, du behöver en enorm skål för att blanda i de färska örterna – mynta, koriander, tunt skivade bananblommor – och en tallrik buljong. Tänk dig den rökiga atmosfären och den skarpa chilin; hur kunde du inte fälla tårar? Jag har varit hemifrån i många år och ätit Quangnudlar över hela landet, och jag insåg att det slurpande, slurpande sättet att äta som arbetarna i min hemstad äter inte passar de förfinade människorna i Hue eller de sofistikerade människorna i Hanoi. Därför kunde Quangnudlar inte korsa Hai Van." Pass; de var tvungna att följa i fotspåren av dem som migrerade söderut och anpassa sig till den lokala smaken. Skålen med nudlar här är vad den är." "Många fler länder. I Tánh Linh öppnade jag en nudelbutik för att försörja mig och även för att få möjlighet att träffa människor från min hemstad och höra Quang Nam-accenten. Det har gått 25 år redan. Ni förstår, under den här himlen minns till och med fåglar sina bon och återvänder till sina rötter, men ibland gör inte människor det. Varje gång jag strör jordnötter på en skål med nudlar bredvid en enorm tallrik med grönsaker minns jag min mamma som satt där och rostade jordnötter och skivade bananblommor tunt för att tillaga Quang Nam-nudlar. Men när hon gick bort kunde jag inte åka tillbaka eftersom jag just hade fött ett barn." Fru Thanh Huong täckte ansiktet och grät och bad om ursäkt för att hon överväldigades av nostalgi för sin mamma och hemstad när folk från hennes hemstad kom på besök.
Thanh Huong Noodle Shop: En plats som bevarar landsbygdens själ.
Återföreningen av vänner från Quang Nam blev mer livlig när de möttes på restaurang Thanh Huong. När en kvinna fick syn på en främling vände sig hon mot mig och frågade: "Kommer du därifrån?" Som planerat tog ägaren fram sex skålar kycklingnudelsoppa med färska grönsaker och buljong, presenterade på ett iögonfallande sätt. Le Ngon presenterade några fler landsmän och meddelade att ämnet för denna morgon inte skulle handla om att hacka eller riva kycklingkött, utan snarare om landets själ och ande och människorna som omgav en skål Quang Nam-nudelsoppa.
Framför oss stod skålar med nudlar genomsyrade av Quang Nam-provinsens anda, omgivna av en mängd olika grönsaker och grillat rispapper, allt frammanande bilden och essensen av vårt hemland genom dess turbulenta historia av söderutvidgning. Toan, en före detta litteraturlärare från Tam Ky som flyttade till Tanh Linh, höll upp en skål med dippsås och delade: "Nudlar är som människor; utan dippsås eller någon som motiverar dem kan de inte flyga. Kineserna gör sojasås av växter som sojabönor, medan vi i vårt land gör dippsåser av djur som fisk, räkor och krabbor... till olika fisksåser, räkpastor och räkpastor... var och en med sin egen unika smak, men de måste uppfylla kraven på surt, bittert, salt och sött, som en människas liv. Dippsåsen blandad med nudlarna skapar landsbygdens själ och framkallar nostalgi. De enkla råa grönsakerna har många smaker, var och en med sina egna medicinska egenskaper som går förlorade om de tillagas. Grönsaker som följer med nudlar är inte bara för att ätas utan har också medicinska egenskaper. Quangnudlar är inte bara för att ätas; de måste tillfredsställa alla fem sinnen. Ögonen ser skönheten, näsan luktar åtrån, öronen hör ljuden från människor från samma land, och munnen njuter alltid av smaken. En rätt ensam kan inte tillfredsställa alla fem sinnen, så den måste kombineras." många saker för att skapa en variation av smaker och färger." "Först då kan en känsla bli en nationell immateriell tillgång."
Fru Thanh Huong, restaurangägaren, lyssnade på hans insiktsfulla analys och drog fram en stol för att delta: ”Min restaurang är en mötesplats för människor från Quang Nam-provinsen. Varje gång vi träffas och lyssnar på deras samtal lär jag mig mycket. Jag minns för några månader sedan att några herrar kom till restaurangen och sa att människor från Quang Nam migrerade till södern under många perioder och av många olika anledningar, och med dem kom nudlar, som en nära vän, en djup och lojal följeslagare. I ett främmande land är denna rätt inte bara maten från deras hemland utan har blivit en källa till nostalgi för många som är långt hemifrån. Min restaurang har blivit en mötesplats för de med ursprung i Quang Nam som bor utomlands. De kommer hit som om de söker efter sitt hemlands själ, efter människor som delar samma accent. Att titta på en skål nudlar fylld med så mycket tillgivenhet fungerar också som en påminnelse för deras ättlingar att minnas sina förfäders hem, eftersom Quang Nam-nudlar, med sina salta, söta, sura och kryddiga smaker, och den genuina naturen hos folket i Quang Nam, alltid väcker minnen i våra hjärtan. Det är…” varför det finns ett talesätt som säger: "Även om berg och floder skiljer oss åt, är en skål Quang Nam-nudlar som att komma hem." Människor från Quang Nam som bor på landsbygden, precis som jag, är verkligen jordnära.” "Det var så autentiskt, som att bita i en grön chilipeppar, tugga på råa grönsaker med ett knaprande ljud och slurpa i sig nudelbuljongen med en hög klunk – det var Quang Nam-folket förr i tiden. Men saker och ting har förändrats nu; folk äter mer elegant. För att ha en skål Quang Nam-nudlar i handen är det många steg inblandade i tillagningen: vissa fräser vitlöken i jordnötsolja, andra hackar bananer för de råa grönsakerna, och ytterligare andra skalar vitlök och stöter den till en dippsås. Bilden av ett litet samhälle från samma hemstad, som nu äter en skål Quang Nam-nudlar, låter så utsökt. Du förstår, det milda landet Tanh Linh välkomnar alltid de som kommer långt ifrån med uppriktighet, generösa människor som har lämnat sina hemstäder och kommit hit utan åtskillnad i region. Under denna himmel är alla likadana; det finns dryckesbjudningar med bord fulla av Thanh Hoa-fermenterade fläskrullar, tallrikar med slaktbiprodukter med räkpasta i nordisk stil och tallrikar med torkad fisk från Mekongdeltat. Alla bidrar med vad de har, klirrar med glas och skrattar glatt som nära vänner tillsammans med den rika och smakrika Quang." Namnudlar som väcker så många minnen..."
***
När vi skulle gå skilda vägar presenterade Le Ngon mig för sina landsmän och sa: ”Den här killen är en medsoldat till mig. Han är från Binh Thuan, inte Quang Nam som vi, men han är en författare som är inbjuden att träffa oss och höja ett glas för att fira att våra Quang Nam-nudlar erkänns som ett nationellt immateriellt kulturarv.” Le Ngon skakade min hand och sa: ”Jag påminde dig om att det i elektronikbutikerna i Tanh Linh hänger en tydlig skylt: ’Där det finns elektricitet, finns Dien Quang.’ Var snäll och ersätt nu det i din artikel med: ’Där det finns människor från Quang Nam, finns Quang Nam-nudlar!’”
[annons_2]
Källa: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Kommentar (0)