Den sega och doftande smaken av klibbigt ris från Ha Tien.

Bland de många läckra rätterna från gränsregionen fängslar fortfarande klibbigt ris från Ha Tien gästerna med den doftande klibbigheten av klibbigt ris, kokosmjölk och den salta smaken av torkade räkor. Denna rustika rätt har blivit ett välbekant minne för många som besöker Ha Tien.

Ha Tien klibbigt rispaket. Foto: THUY TIEN

Tidiga morgnar i Ha Tien, när man strosar genom marknaderna eller längs de små gatorna, är det lätt att få syn på försäljare som säljer rykande hett klibbigt ris. Doften av nykokt ris blandat med den fylliga doften av kokosmjölk genomsyrar luften och väcker gästernas sinnen från tidig timme.

Enligt många erfarna försäljare av klibbigt ris måste kocken gå igenom många noggranna steg för att laga en verkligt utsökt rätt med klibbigt ris. Det viktigaste är valet av klibbigt ris. Riset som används till klibbigt ris måste vara väldoftande, klibbigt thailändskt klibbigt ris med jämna korn och utan inblandning av vanligt klibbigt ris. Efter tvättning blötläggs riset över natten för att låta kornen mjukna tillräckligt. Vid tillagning måste kocken noggrant kontrollera värmen och mängden vatten så att riskornen kokas till en mjuk, seg konsistens, varken mosiga eller torra. Nguyen Thi Chin, en erfaren försäljare av klibbigt ris i Ha Tien, delade: "Kokosmjölk är själen i Ha Tiens klibbiga ris. Det handlar inte bara om att hälla det på; det måste hällas vid rätt tidpunkt, när riset precis är kokt och ångan fortfarande stiger, så att riskornen absorberar den fylliga smaken jämnt."

Ha Tiens klibbiga ris finns i två huvudtyper: salt och sött, var och en med sin egen unika smak. Medan salt klibbigt ris på många ställen ofta serveras med olika pålägg som paté, fläskkorv, kinesisk korv eller kyckling, är Ha Tiens salta klibbiga ris enklare men ändå fängslande. Rättens höjdpunkt ligger i de torkade räkorna – en berömd specialitet från Ha Tiens kustregion. En handfull mjukt, vitt klibbigt ris lindas in i ett grönt bananblad, toppat med ett lager finmalda torkade räkor, vilket skapar en vacker rödorange färg. Med bara några få enkla ingredienser skapar rätten en oförglömlig smak. Den salta smaken av de torkade räkorna blandas med kokosmjölkens fyllighet och risets doftande klibbighet, vilket ger det klibbiga riset en distinkt kustkaraktär. Kanske är det denna enkelhet som gör att gästerna verkligen kan uppskatta rättens ursprungliga läckerhet.

Förutom smakrikt klibbigt ris fängslar även söta klibbiga risrätter i Ha Tien många människor. Den mest framträdande nổi-rätten är xoi sie. Det vita klibbiga riset serveras med ett gyllene lager vaniljsås gjord på kycklingägg, palmsocker och kokosmjölk, ångkokt tills det är slätt och krämigt.

Den delikata sötman från palmsockret från gränsregionen, i kombination med äggens fyllighet och det sega riset, skapar en känsla som är både välbekant och unik. Förutom klibbigt ris med kokosmjölk erbjuder Ha Tien även många andra söta rätter med klibbigt ris som serveras med tjock kokosmjölk, toppad med riven kokos täckt med palmsocker. Den rika, krämiga smaken och den lätt sega konsistensen hos kokosnöten gör rätten ännu mer tilltalande. Mai Huong, en turist från Can Tho City, sa: "Jag har ätit många typer av klibbigt ris på många ställen, men Ha Tiens klibbiga ris har en mycket distinkt smak, särskilt det söta klibbiga riset. Detta klibbiga ris har precis rätt mängd sötma, är fylligt men inte fettigt, och har en mycket distinkt arom av palmsocker."

Klibbigt ris från Ha Tien behåller fortfarande sin unika dragningskraft. Kockarnas skicklighet och den distinkta smaken har gjort denna rätt till en integrerad del av den kulinariska kulturen i gränsregionen An Giang.

THUY ÄN

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html