En restaurang som gått i arv genom generationer.
I gryningen stannade jag till vid Mr. Do Khiems nudelbutik nära mitt hus, en välskött restaurang på Dinh Hoa Street 26 (distrikt 8, Ho Chi Minh City). När ägaren såg mig intensivt titta på butikens skylt med namnen Do Khon och Huy Dat hälsade han mig varmt och förklarade att "Do Khon" var hans fars namn och "Huy" och "Dat" var namnen på hans två söner.
Butiken är öppen från 06:00 till 11:30.
Herr Khiem och hans syster ärvde sin fars nudelsopparestaurang.
Herr Khiem säger stolt att detta nudelsoppstånd är ett "familjeföretag som gått i arv genom generationer", och att han är den andra generationen som fortsätter sin fars arv. Enligt den vithårige ägaren migrerade hans far, herr Do Khon, med sin familj till Cholon-området vid 15 års ålder och startade sitt företag med en nudelsoppvagn nära Ba Cang-bron, nära Kim Bien-marknaden.
Efter att i mer än 40 år ha försörjt sig med sin far genom att sälja populär nudelsoppa från en vagn vid foten av Ba Cang-bron, öppnade Do Khiem sin egen butik i Binh Phus samlingshus för nästan 10 år sedan, och flyttade sedan till sin nuvarande butik på Dinh Hoa-gatan, där han har varit i nästan ett decennium.
Medan han svettades och förberedde en stor kastrull med chilisås framför restaurangen och tittade in på den fullsatta kundmassan, presenterade ägaren alla affärsmän som sin familj, inklusive sin äldre syster, sin fru och sina två söner. Eftersom restaurangen är så välbesökt har han också anställt två extra anställda för att hålla jämna steg med efterfrågan.
Fru Thuc Anh (54 år gammal, herr Khiems fru) har varit ansluten till nudelsoppaståndet i över 30 år, ända sedan hon blev svärdotter.
Skålen med nudelsoppa tillagas noggrant innan den serveras till kunderna.
Hela familjen Teochew verkade mycket bekanta med arbetet, så alla gjorde det mycket skickligt. Detta bidrog också till att varje skål nudelsoppa var rykande het på kundens bord på nolltid, utan att behöva vänta för länge.
"Min pappa var tidigare huvudsäljare, och jag assisterade honom. Nu har min syster och jag tagit över. Mina två barn, det äldre har hjälpt till med försäljningen de senaste sex åren och är ganska skicklig, medan det yngre studerar på universitetet och ibland hjälper min man, min syster och mig."
"Jag är inte säker på om mina barn kommer att ärva min restaurang; jag respekterar deras val. Men sättet jag döpte restaurangen på återspeglar också min förhoppning att de kommer att ärva och utveckla familjens traditionella matsal och förhindra att den försvinner", tillade ägaren.
Huy hoppas kunna ärva och utveckla sin familjs 60 år gamla restaurang.
Medan Tuan Dat (19 år gammal, Mr. Khiems yngste son) tar hand om "utomhus"-uppgifter som att hälsa kunder välkomna och parkera bilar, serverar hans äldre bror Tuan Huy (24 år gammal) kunder och bär brickor inuti restaurangen, och när han har en ledig hand går han in i köket för att hjälpa sin moster och mamma. Huy sa att han vid det här laget, efter nästan 6 år av att driva restaurangen med sin familj, har förvärvat den nödvändiga kunskapen och färdigheterna för att laga en skål autentisk familjerätt hu tieu (risnudelsoppa).
"Att arbeta tillsammans med min familj gör mig glad och varm. Jag gör också mitt bästa varje dag för att bli mer skicklig, och jag hoppas kunna ärva och utveckla min fars restaurang i framtiden. Restaurangen är min farfars och mina föräldrars skapelse, så den betyder mer för mig än för hela min familj", anförtrodde han.
Varje portion hu tieu ho (en typ av nudelsoppa) kostar mellan 55 000 och 80 000 VND, beroende på kundens behov.
Även om de är familjemedlemmar som driver butiken tillsammans, "avslöjade" Huy också att han och hans yngre bror får lön av sin far, precis som de andra anställda. Och han är naturligtvis nöjd med den summa pengar han får, vilket står i proportion till hans arbete.
"När du kommer till Vietnam måste du besöka det; du får inte missa det!"
Hu Tieu Ho är en ganska vanlig rätt bland Teochew-folket. Rätten anses dock vara "sällsynt och svår att hitta" i Ho Chi Minh-staden eftersom man oftast måste åka till Cholon-marknaden eller till Distrikt 8 för att hitta den.
Denna rätt, som kallas "hu tieu ho" (bokstavligen "sjönudelsoppa"), har ingenting att göra med vanliga risnudlar. Faktum är att nudlarna på Mr. Do Khiems restaurang är tunna degark, nästan som ångade risrullar, men tjockare och fyrkantiga, specialgjorda av ägaren. Istället för att serveras med fläsk, kyckling eller fisk som andra nudelrätter, serveras hu tieu ho endast med fläskbiprodukter, inlagda senapsblad och chilisås.
Denna rätt, som kallas "hu tieu ho", har ingenting att göra med vanliga risnudlar. Faktum är att hu tieu ho-nudlar är tunna degark, nästan som ångade risrullar, men tjockare och fyrkantiga, specialgjorda av ägaren.
Enligt ägaren erbjuder restaurangen, förutom den typiska "hu tieu ho" (risnudelsoppa), även andra Teochew-specialiteter som satay hu tieu och andra nudelrätter. De flesta av dessa rätter kretsar kring fläskbiprodukter som huvudingrediens, inklusive lever, tarmar och mage.
Här kostar varje skål nudelsoppa mellan 55 000 och 80 000 VND beroende på sort. Skålen med nudelsoppa är precis lagom stor, inte för stor, med en fyllig buljong, skinande vita, doftande, sega nudlar och noggrant tillagat fläskbiprodukter som inte är fiskiga... tillräckligt för en rejäl frukost.
Hela familjen är glada att driva butiken tillsammans.
Herr Jelly (69 år gammal, vietnamesisk-amerikan) och hans fru och dotter besökte herr Do Khiems nudelsopparestaurang. Kunden anförtrodde sig att han hade ätit där i årtionden och inte kunde minnas exakt när. Han mindes bara att varje gång han återvände till Vietnam brukade han stanna till för att äta; han kunde inte missa det eftersom det väckte lite nostalgi för Saigon förr i tiden.
”Nudelsoppan här är utsökt, jag gillar den verkligen. Efter att ha ätit här har jag blivit en stamkund hos ägarna; de kommer fortfarande ihåg mitt ansikte varje gång jag kommer tillbaka”, sa kunden, sedan njöt han och hans familj av en skål nudelsoppa som de inte hade haft chansen att äta på länge.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)