Att tvätta ris före tillagning verkar enkelt, men många gör det inte på rätt sätt.

Många har för vana att tvätta riset noggrant innan de kokar det - Illustration: D.LIEU

Så vad är det rätta sättet att tvätta riset innan det kokas?

Undrar hur man tvättar ris?

Ända sedan barnsben har Ms. Loan ( Hanoi ) haft för vana att tvätta riset noggrant innan det kokas, och tvätta det tills färgen gradvis bleknar. Hon berättade att detta är en metod som hon ärvt från sin mor, med syftet att ta bort smuts och bakterier i riset, vilket gör att riset blir vitare och renare när det kokas.

Nyligen har dock många av hennes kollegor delat med sig av att om riset tvättas för mycket förlorar det näringsämnena och fibrerna i risets yttre lager. Detta fick Ms. Loan att undra: "Har jag gjort fel hela tiden?".

Nguyen Thi Lam, tidigare biträdande direktör för National Institute of Nutrition, sa i denna fråga att hemmafruar för närvarande, beroende på vilken typ av ris det är, kan överväga om de ska tvätta riset eller inte.

Fru Lam sa att ris förr i tiden huvudsakligen odlades och konsumerades inom familjen. Genom processen att skörda, torka och mala ris insåg folk att riset kunde innehålla mycket damm, till och med stenar, när det torkades på gården. Därför var den tidigare vanan att noggrant plocka riset, ta bort sanden och tvätta det noggrant före tillagning.

Dessutom är Vietnams varma och fuktiga tropiska klimat en gynnsam förutsättning för bakterier och mögeltillväxt. Tillsammans med luftföroreningar riskerar ris att bli kontaminerat med damm och bakterier, så det är nödvändigt att tvätta riset före tillagning.

"Jag har fortfarande för vana att tvätta riset innan jag kokar det. Speciellt för ris som köps på marknaden råder jag fortfarande alla att tvätta riset försiktigt för att ta bort kli och smuts."

Det finns dock vissa typer av ris som inte behöver tvättas före tillagning. Till exempel behöver ris som har torkats och sedan vakuumförpackats, kallat rent ris, inte tvättas.

Eller groddat brunt ris, ris som är groddat, torkat och vakuumförpackat, bara behöver kokas och ingen sköljning krävs”, sa Ms. Lam.

Bör fortfarande tvätta riset innan tillagning

Doktor Nguyen Huy Hoang, vid hyperbariskt syrecenter vid Vietnam-Rysslands tropiska center vid försvarsministeriet , sade också att forskare anser att ris fortfarande bör tvättas före tillagning.

Eftersom tvättning av ris kan ta bort mikroplastpartiklar som fastnar på risets yta under transport och förpackning, hjälper tvättning av ris också till att ta bort sand, grus, kli, damm och smutspartiklar i riset om det finns några.

"Ris innehåller mycket små mängder oorganisk arsenik, och att tvätta riset hjälper till att minska detta ämne. Dessutom kommer tvättning av riset före tillagning också att bidra till att riskornen blir mjukare och mindre klibbiga när de tillagas", sa Dr. Hoang.

Ett vanligt misstag som många gör är att tvätta riset tills vattnet är klart innan det kokas.

Enligt experter finns fibrer och värdefulla vitaminer och mineraler huvudsakligen på utsidan av riskornet, inte inuti. Om du därför tvättar riset noggrant tills vattnet är klart innan tillagning kommer du av misstag att förlora näringsämnena i riset.

Enligt Dr. Hoang bör man vara försiktig så att man inte tvättar riset för länge eller för noggrant eftersom det kan leda till att näringsämnena i riset går förlorade. Dessutom säger experter att man också bör tvätta händerna noggrant innan man tvättar riset för att undvika kontaminering.

Källa: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm