Matsutakesvampar växer på Koreahalvön, i Kina och till och med i USA. Men det är de som skördas i Japan, särskilt runt Kyoto-området, som erbjuder det verkligt fantastiska värdet.

ezgifcom webp till jpg-konverterare.jpg
Matsutake är känd som "svamparnas kung". Foto: Wiki

Medan importerade matsutake-svampar kan kosta hälften eller mindre, kan japanska svampar kosta tio gånger så mycket. För att hjälpa japanska köpare att skilja mellan importerade och inhemskt odlade svampar har Japan en lag som kräver att importerade svampar tvättas rena från smuts innan de säljs, medan inhemska svampar har ett grovt, fläckigt utseende. Japanska matsutake-svampar är uppskattade för sin rika arom, konsistens och rika smak.

matsutake blir plockad.jpg
Japanska matsutakesvampar blir alltmer ovanligare i det vilda. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Priset på japanska matsutakesvampar påverkas av ett antal faktorer. För det första är det brist. Under de senaste 70 åren har de årliga skördarna minskat med så mycket som 95 %, vilket gör dem till en sällsynt delikatess. Kombinera det med det faktum att de bara skördas en gång om året, i september eller oktober, och hotet från invasiva insekter som förstör deras livsmiljö, och många människor börjar förstå de "galna priserna" de betalar för dessa svampar.

Det hittas ungefär 1 000 ton matsutake varje år. De växer på röda tallar och måste samlas upp i det vilda av människor som vet hur man hittar dem. På grund av sin brunaktiga färg tenderar matsutakesvampar att smälta in bra med höstens lövverk, så om du inte vet exakt var du ska leta kan du gå förbi områden fulla av dem utan att ens inse att de är där.

1200px matsutake.jpg
Det anses vara en av de mest värdefulla ingredienserna i det japanska köket . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Konstgjord odling av matsutake har visat sig vara ogenomförbar hittills, eftersom de faktiskt lever i symbiose med rödtallen. Matsutakesvampar är också extremt känsliga för väderförändringar. För varmt och insektsskador påverkar skörden, för torrt och de växer inte. Detta gör matsutakemarknaden mycket volatil.

Självklart spelar kvaliteten på svampen som används som ingrediens också en roll. Japansk matsutake serveras på fina restauranger runt om i Japan, i soppor, med ris, eller helt enkelt grillad över kol och äts med salt.

Enligt OC