Fördelar arvet från 57 små markägare.
Från stadens centrum, bara 15 minuters bilresa över havsbron Tan Vu - Lach Huyen, fyller den distinkta aromen av kokt fisk och havssalt luften. Mitt i det liv och rörelse i ett internationellt logistikcenter står den sekelgamla traditionella fisksåsbyn inför en historisk vändpunkt då tre fisksåsprodukter av märket Quang Hai övervägs för 5-stjärnigt erkännande av National OCOP Product Evaluation Council.
Fisksåsen på Cat Hai Island idag kommer från det en gång så berömda märket Van Van, som har århundradens historia och till och med har förekommit i poesi. Foto: Dinh Muoi.
När man ser tillbaka på historien är fisksåstillverkning i Cát Hải inte bara en försörjning utan också en viktig del av den kulturella livsnerven för människorna i denna hamnstad. Det gamla talesättet "La gurkor, Láng mynta, Báng vårrullar, Bần sojasås, Vạn Vân fisksås, Đầm Sét abborre" etablerade varumärket Vạn Vân, föregångaren till dagens Cát Hải fisksås, med cirka 40 familjebaserade fisksåstillverkningsanläggningar och 3 storskaliga företag.
Från att vara en enkel krydda som hittades i familjekök har fisksås från Cat Hai Island blivit ett välkänt varumärke tack vare sin rika, distinkta salta smak. Denna krydda, som ofta kallas "havets parfym", bär den berusande aromen av solsken, vind och havsvågor. Även om den kanske inte tilltalar alla, främjar den absolut lojalitet bland dem som har förälskat sig i den. Mitt i dominansen av industriellt producerad fisksås prioriterar människorna i Hai Phongs kustregion fortfarande traditionell renhet. För dem är en flaska Cat Hai Islands fisksås inte bara en krydda, utan "själen" i deras måltider, som följer med dem som har lämnat sitt hemland för att bevara den autentiska smaken av sin hemstad.
Pham Van Nhan, styrelseordförande för Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, berättade att själen i Cat Hai Islands fisksås idag är en sammanslagning av visdomen hos 57 småföretagare sedan 1959. "Vi ärvde hemligheterna som förts vidare genom generationer från Ly-dynastin, i kombination med erfarenheten från dussintals av de mest begåvade hantverkarna i regionen, för att skapa ett unikt och oöverträffat märke av fisksås", sa Nhan.
Herr Pham Van Nhan, styrelseordförande för Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, berättade entusiastiskt för en reporter från tidningen Jordbruk och miljö om den traditionella fisksåstillredningen som folket på Cat Hai Island gör. Foto: Dinh Muoi.
Kärnskillnaden med Cat Hai fisksås ligger i dess "solbakade, daggbadade" teknik. Till skillnad från sydstatsfisksås, som huvudsakligen fermenteras i traditionella fermenteringshus, exponeras Cat Hai fisksås för den hårda solen och de salta vindarna från Tonkinbukten i lergodsburkar och krukor. Det sötare brunnsvattnet från Don Luong, Hoa Hy, Luc Do och Luong Nang, i kombination med det intensiva solljuset, hjälper enzymerna i fisken att arbeta kraftigt, vilket skapar den klara bärnstensfärgen och den djupa, söta eftersmaken av naturligt fiskprotein.
Trots sitt rika arv mötte traditionell fisksås en gång nederlag på sin hemmamarknad mot en våg av billiga, milt doftande industrisåser. För att överleva har ledande företag som Quang Hai och Cat Hai investerat och flitigt studerat för att tillämpa vetenskap för att upptäcka svagheterna hos traditionell fisksås. År 2026 kommer fisksås från Cat Hai Island inte längre att finnas i enkla glasflaskor förseglade med bananblad, utan kommer att ha uppgraderats till en ny nivå med modern förpackning, märkning och teknik.
Till exempel, på Quang Hai Co., Ltd., är resultatet av åratal av förändring och investeringar banbrytande produktlinjer som: tonfisksås med 56 % protein och Dong Quyen-fisksås. Dessa produkter har inte längre en skarp, salt smak utan har blivit delikata, söta och uppfyller de stränga standarderna från det exklusiva kundsegmentet samtidigt som de behåller den rika, autentiska "essensen" av Cat Island-fisksåsen.
Cat Hai fisksås har en mycket distinkt smak, ofta fylligare och saltare än många andra typer av fisksås, men de som är vana vid den smaken har oftast svårt att byta till något annat. Foto: Dinh Muoi.
För att uppnå 5-stjärnig status har kvalitetsledningsprocessen uppgraderats till internationella standarder. Företaget har implementerat 5S-systemet, direktutbildat av japanska experter, i kombination med ISO- och HACCP-standarder. Varje steg, från att välja ut färsk makrill och skräp vid kajen till den automatiserade buteljeringsprocessen, kontrolleras strikt med moderna maskiner, vilket minimerar manuellt arbete och eliminerar ammoniakhalten (ruttet protein).
Strävan efter en nationell "gyllene droppe" av talang.
Bui Trac Vinh, chef för Quang Hai Co., Ltd., sa: ”Traditionell fisksås har alltid varit mycket salt på grund av dess höga salthalt för konservering. Med ny teknik, efter att fisksåsen har mognat i 12–24 månader, kommer den att placeras i ett saltseparationssystem vid en temperatur på endast 40 grader Celsius. Denna process hjälper till att avlägsna överflödigt salt och behålla det viktigaste proteininnehållet. En 5-stjärnig OCOP-produkt måste förkroppsliga bilden av en nationell kulturambassadör.”
För närvarande har tre nyckelprodukter, av företagets 12 OCOP-produkter, lämnats in till centralrådet i Hanoi för utvärdering med högsta stjärnbetyg. Detta är ett pass för Cat Hai-fisksås för att ytterligare penetrera krävande marknader. Många Cat Hai-fisksåsprodukter har spridit sig över de norra provinserna och finns tillgängliga i stora stormarknadskedjor som Co.op Mart, Big C, WinMart... över hela landet. Ambitionerna för hantverksbyn slutar dock inte där; efter att ha erkänts som en OCOP-produkt planerar fisksåsproducenterna i Cat Hai att ta sina produkter till utländska marknader.
Herr Bui Trac Vinh (till höger på bilden) och en anställd på Quang Hai Co., Ltd. presenterar en fisksåsprodukt för reportern som föreslås för National OCOP Product Evaluation and Classification Council för 5-stjärnigt erkännande. Foto: Dinh Muoi.
Cat Hai fisksås är kulmen av solen och vinden på öppet hav, mänskligt tålamod och vetenskaplig uppfinningsrikedom. Under årens lopp har fisksåsindustrins uppgång fullständigt förändrat Cat Hai Special Economic Zone. Denna industri ger nu sysselsättning åt tusentals arbetare, både direkt och indirekt, genom leveranskedjan av rå fisk från fiskare. Många unga människor har, efter examen från universitetet, valt att återvända till sin hemstad och tagit med sig ett digitalt transformationstänkande och moderna marknadsföringsfärdigheter för att fortsätta familjeföretaget.
Om man ser framåt, om en nationell 5-stjärnig OCOP-produkt uppnås, kommer den bärnstensfärgade fisksåsen inte bara att ge välstånd till människorna i kustregionen utan också fortsätta legenden om Van Van, som glittrar som stjärnor och består som havets vågor. Med tanke på Cat Hai, bilden av raderna av jäsningstankar i Quang Hai, förblir Cat Hai, som tyst "badar i solen" för att försiktigt utvinna havets nektar, närvarande som en ordlös symfoni från en öregion som aldrig har känt till nederlag, med strävan att nå världsscenen för en kulinarisk pärla från Vietnam i den nya eran.
För närvarande finns det inom Cat Hais särskilda ekonomiska zon cirka 40 familjebaserade produktionsanläggningar för fisksås och 3 storskaliga företag. Bland dem producerar Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company cirka 5 miljoner liter fisksås årligen, Quang Hai Company Limited producerar cirka 900 000 till 1 miljon liter per år och Cat Ba fisksås producerar över 200 000 liter per år.
Källa: https://nongngghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Kommentar (0)