Femfärgat klibbigt ris: Kulinariska specialiteter från bergen och skogarna i Lang Son

- När man nämner Lang Son , förutom den majestätiska naturliga skönheten, berömda landskap och landskap, finns det också många attraktiva specialiteter, inklusive femfärgat klibbigt ris. Detta är en unik klibbig risrätt färgad av naturliga växter, femfärgat klibbigt ris tillagas ofta av människor på helgdagar, särskilt Thanh Minh-festivalen (3 mars i månkalendern).

Några steg för att göra klibbigt ris i fem färger

Femfärgat klibbigt ris är en av de traditionella rätterna för de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son. Klibbigt ris tillagas ofta på helgdagar, nyårsafton och vid tillfällen av sorg och glädje. Denna rätt med klibbigt ris är särskilt oumbärlig vid Thanh Minh-festivalen. Följaktligen har femfärgat klibbigt ris fem huvudfärger: vitt, rött, svart, lila, gult, eller så kan tillverkaren ersätta det med grönt, orange, mörkblått... beroende på preferens.

För att lära oss om stegen i att tillaga denna unika klibbiga risrätt fick vi möjlighet att besöka familjen till fru Nguyen Thi Huong, Chu Van An Street 226, Vinh Trai Ward, Lang Son City. Medan fru Huong flitigt förberedde ingredienserna berättade hon: Femfärgat klibbigt ris är en av de unika rätterna för de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son. Min familj har gjort femfärgat klibbigt ris i 25 år för att sälja året runt och enligt kundernas beställningar. Särskilt varje år, i samband med Thanh Minh-festivalen, gör min familj femfärgat klibbigt ris att äta och offra till förfädernas altare. De viktigaste ingredienserna jag använder för att göra klibbigt ris är klibbigt ris och blad, knölar och frukter som: lila blad för att skapa lila och mörkblå färger, pandanblad för att skapa gröna färger, gac-frukt för att skapa röda färger och gardeniafrukt för att skapa gula färger för femfärgat klibbigt ris. I samband med Thanh Minh-festivalen accepterar min familj att göra femfärgat klibbigt ris för att tillgodose många familjers behov. Följaktligen började jag få beställningar på klibbigt ris i fem färger från och med den 15:e och 16:e i den andra månmånaden. I år fick min familj cirka 60 kg klibbigt ris till ett pris av 100 000 VND/kg.

För att göra utsökt klibbigt ris i fem färger väljer ristillverkaren ofta gult klibbigt ris med stora, runda och fylliga korn. Efter tvättning blötläggs det klibbiga riset i saften från blad, rötter och frukter (stött eller kokt och kylt) i cirka 10 timmar så att färgen genomsyrar varje riskorn. Efter att ha slutfört alla steg lägger ristillverkaren riset i en ångkokare och tar det till spisen för att ångkoka i cirka 1 timme. Under ångkokningen av klibbigt ris måste ristillverkaren använda ätpinnar för att skapa små hål på risets yta så att ångan kan spridas jämnt, vilket hjälper riset att koka ordentligt och jämnt.

Nguyen Thi Huong, Vinh Trai-avdelningen, staden Lang Son, blötlägger klibbigt ris.

För femfärgat klibbigt ris kan tillverkaren ångkoka det separat eller blanda det tillsammans. Eftersom det är färgat helt av naturliga växter, knölar och frukter, kommer färgen på det klibbiga riset knappast att blekna under tillagning. När det är kokt behåller det femfärgade klibbiga riset sin vackra färg, har den doftande smaken av klibbigt ris och den svala, rika smaken av blad, knölar och frukter. Vanligtvis äts klibbigt ris med jordnötssalt för att förbättra smaken, vilket skapar rättens dragningskraft. När man äter femfärgat klibbigt ris kan man tydligt känna smakerna av ingredienserna blandas.

Enligt den gamla traditionen hos de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son består femfärgat klibbigt ris av fem färger, som symboliserar de fem elementen yin och yang, och de etniska gruppernas solidaritet. Varje färg har sin egen betydelse, till exempel representerar grönt önskan om fred , färgen på de vidsträckta bergen och skogarna, den vidsträckta himlen och jorden; vitt symboliserar renhet, oskuld, uppriktighet; rött är önskan att leva, solidaritetens anda; gult representerar välstånd, överflöd och välstånd; lila representerar trofast, orubblig och evig kärlek... Av den anledningen gör många familjer i provinsen femfärgat klibbigt ris på helgdagar och nyårsafton, särskilt Thanh Minh-festivalen, för att visa sin respekt och tacksamhet till sina förfäder.

Fru Tran Thi Hieu, Tan Long Street, Van Quan Town, Van Quan-distriktet sa: Ända sedan jag var barn lärde min mormor och mor mig hur man gör femfärgat klibbigt ris. Senare, när jag blev svärdotter, gjorde jag varje år i samband med Thanh Minh-festivalen denna rätt med klibbigt ris för mina familjemedlemmar att njuta av, särskilt för att dyrka mina förfäder. Att göra femfärgat klibbigt ris är inte svårt men kräver många komplicerade steg, som förts vidare från generation till generation och innehåller många kulturella värden, så jag gör denna rätt med femfärgat klibbigt ris nästan varje år.

Femfärgat klibbigt ris erbjuds till förfäder av etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son på helgdagar, nyår och glada tillfällen för att visa ättlingarnas respekt för sina förfäder. Det klibbiga riset är doftande, mjukt, sött och fylligt men inte fett. Det kan ätas med sesamsalt, fläsk eller kyckling, vilket är mycket gott och smakrikt. Om du har möjlighet att besöka Lang Son, särskilt under Thanh Minh-festivalen i den tredje månmånaden, missa inte chansen att njuta av detta unika femfärgade klibbiga ris.

Källa: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html