Femfärgat klibbigt ris - Rikt på smaker från berg och skogar

Den etniska gruppen Cao Lan i Yen Lang-kommunen bevarar fortfarande många unika traditionella rätter, inklusive den femfärgade klibbiga risrätten. Detta är inte bara en utsökt och vacker rätt som representerar själva kärnan i Cao Lans kulinariska kultur, utan innehåller också djupa livsfilosofier.

Löv, knölar och frukter samlas in av människor i skogen och bearbetas till en vätska indränkt i klibbigt ris för att skapa färg för femfärgat klibbigt ris.

Precis som namnet antyder har femfärgat klibbigt ris fem grundfärger: svart, rött, grönt, gult och lila. Klibbigt ris tillverkas av klibbigt ris och blad, knölar och frukter. Ända sedan barndomen gick fru Tran Thi Chi, byn Dong Da, Yen Lang kommun, med sina mormödrar och mödrar till skogen för att plocka skogslöv för att göra femfärgat klibbigt ris, lärde sig att tvätta ris, blötlägga ris i bladvatten och hur man ångkokar klibbigt ris för att göra det mjukt och gott. Hemligheten med att göra femfärgat klibbigt ris med rätt färg och smak har förts vidare av fru Chi till sina barn och barnbarn. På så sätt har Cao Lan-folkets femfärgade klibbiga risrätt bevarats och underhållits från generation till generation och fram till idag.

Efter blötläggning läggs riset i en ångkokare för att koka.

Fru Chi sa: Det klibbiga riset som Cao Lan-folket använder för att tillaga femfärgat klibbigt ris är vanligtvis den typ av klibbigt ris som odlas på fälten, vilket har en rik och utsökt smak. Om det inte finns något klibbigt ris tillgängligt kan det ersättas med gult klibbigt ris. För att skapa en röd färg på det klibbiga riset använder Cao Lan-folket ofta krossade khau dam-träd (rött ris), extraherar det koncentrerade vattnet och blötlägger det med tvättat klibbigt ris i 6-7 timmar. På liknande sätt skapas den gula färgen på klibbigt ris från frukten från rong ran-trädet; den gröna färgen kommer från ingefärablad eller blommor från ärtblomsträdet; den lila färgen kommer från bladen från cam-trädet och den svarta färgen kommer från bladen från sau sau-trädet. Bland typerna av klibbigt ris är svart klibbigt ris mer avancerat. Cao Lan-folket går till skogen för att plocka sau sau-trädets blad, tvättar dem, stöter dem och blötlägger dem i en dag i rent vatten innan de blötläggs med klibbigt ris. Om de blötläggs omedelbart med ris kommer den önskade kolsvarta färgen inte att uppnås. Alla typer av blad, knölar och frukter som används för att blötlägga ris är värdefulla traditionella vietnamesiska medicinalörter, som har mycket goda effekter på hälsan.

Femfärgat klibbigt ris visas vanligtvis på en stor rund tallrik, med färgerna arrangerade i ett sammanvävt sätt, vilket ser både vackert och gott ut.

Efter blötläggningen tas riset upp, hälls av och läggs sedan i en ångkokare för att kokas. För att förhindra att det klibbiga riset blandar färger kokas riset som blötlagts i blad, knölar och färgade frukter i olika grytor. Man lägger varje omgång blandat färgat ris i en ångkokare täckt med en tunn, ren duk inuti ångkokaren, täcker locket ordentligt och kokar på hög värme. När vattnet i ångkokaren kokar måste kocken ha erfarenhet och ha rätt tid. Hemligheten med att göra det klibbiga riset mjukt och klibbigt är att ångkoka det två gånger, det vill säga när det klibbiga riset nästan är kokt, ta ut det, låt det svalna och sedan lägga tillbaka det i grytan för att fortsätta koka tills det är helt kokt. När det är kokt blandas aromen av klibbigt ris med den karakteristiska aromen från växter och träd i bergen och skogarna, vilket skapar en unik och annorlunda smak av femfärgat klibbigt ris. Det kokta klibbiga riset visas på en stor, rund tallrik. Varje portion klibbigt ris med olika färger är noggrant och skickligt arrangerad, sammanvävd som färska vilda blommor, och ser både vacker och läcker ut. Cao Lan-folket äter ofta klibbigt ris till rätter som kyckling, skinka, korv eller sesamsalt, beroende på varje persons preferens.

Cao Lan-folket lagar ofta klibbigt ris i fem färger på helgdagar och Tet.

Herr Dao Van Lin, en ansedd person bland den etniska gruppen Cao Lan i byn Dong Da, Yen Lang kommun, sa: Cao Lan-folket gör ofta femfärgat klibbigt ris vid Tet, Gå-till-fälten-festivalen (fullmånen under den första månmånaden) och Kallmatsfestivalen (den tredje dagen i den tredje månmånaden). Femfärgat klibbigt ris är inte bara en rätt utan också Cao Lan-folkets kulturella kvintessens, som har sammanfattats i tusentals år. De fem färgerna på klibbigt ris motsvarar de fem elementen (metall, trä, vatten, eld, jord), som symboliserar harmoni och balans i universum och människor. Rött symboliserar eld, entusiasm och tur; lila symboliserar ett fredligt liv; gult symboliserar bördig mark och goda grödor; grönt symboliserar berg, skogar, träd och fält, hoppet om ett välmående och lyckligt liv; svart symboliserar Cao Lan-folkets styrka och motståndskraft. De fem färgerna symboliserar också solidariteten och den nära anknytningen mellan Cao Lan-folket här.

Av lokala jordbruksprodukter har Cao Lan-folket i Yen Lang-kommunen använt sina skickliga händer för att skapa läckra rätter, genomsyrade av smaker från berg och skogar, för att erbjuda sina förfäder med respekt och tacksamhet. Klibbigt ris är inte bara en utsökt rätt utan också ett konstverk som visar Cao Lan-kvinnornas uppfinningsrikedom och talang. Att njuta av femfärgat klibbigt ris med familj och vänner under helgdagar och Tet skapar inte bara en glad och mysig atmosfär utan bidrar också till att bevara och främja nationens traditionella kulturella värden.

Tran Tinh

Källa: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm