Phu Thuongs klibbiga ris återupplivar de gamla dagarna

Phu Thuongs yrke inom ristillverkning är erkänt som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Klibbigt ris säljs på många ställen runt om i landet, men bara Phu Thuongs klibbiga ris har ett "namn" och är ihågkommet.

Phu Thuongs klibbiga ristillverkning har precis blivit ett nationellt immateriellt kulturarv. Invånarna i den gamla byn Ke Ga – numera byn Phu Thuong i Tay Ho, Hanoi – är överlyckliga.

Klibbigt ris varje dag men bli aldrig uttråkad

Fru Mai Thi Thanh (59 år) – medlem av verkställande kommittén för Phu Thuongs klibbiga risbyförening – tog emot nyheten med stor känsla.

Fru Thanh kommer från en annan by och kom hit för att bli svärdotter. Varje morgon ser hon sin svärmor bära en korg med klibbigt ris för att sälja över hela Hanoi.

Fru Mai Thi Thanh sa att i Phu Thuong kokas klibbigt ris på en eller två eldar beroende på varje familj - Foto: DAU DUNG

Hon gifte sig i början av 1988 och i mitten av det året, efter två utbildningstillfällen från sin svärmor, anslöt sig Thanh till Phu Thuongs klibbiga rismakare som gick ut på gatorna för att sälja. Hon har varit i yrket i 36 år.

Fru Thanh sa att det inte var många som åt klibbigt ris på den tiden. De äldste i byn Ga bar med sig klibbigt ris att sälja varje dag, som mest bara runt tio kilo.

Nu… har det plötsligt ”uppsvällts”. Hela byn har ungefär 600 hushåll som tillverkar klibbigt ris och säljer det både i detaljhandeln och i grossistledet.

Vanliga dagar konsumerar små familjer 10–20 kg ris per dag, stora familjer konsumerar 50–60 kg. På helgdagar, Tet, Tao Quan-gudstjänster eller fullmåne och den första dagen i månaden konsumerar små familjer massor av ris, stora familjer konsumerar… oräkneliga.

I genomsnitt konsumerar byn Phu Thuong dussintals ton ris varje dag.

Förr i tiden kokade våra morföräldrar bara klibbigt ris med bönor och jordnötter. Först senare fick vi klibbigt ris med mungbönor och krossat klibbigt ris.

Under de senaste åtta åren har det funnits andra typer av femfärgat klibbigt ris. På senare tid har Phu Thuong-folket följt trenden att göra blommigt klibbigt ris, karpklibbigt ris och till och med chokladklibbigt ris.

Inte bara i Hanoi har Phu Thuongs klibbiga ris även spridit sig till andra regioner i landet. Och kanske är det bara invånarna i byn Phu Thuong, som har kommit till Ho Chi Minh-staden, som saknar byns mat så mycket att de satte upp en skylt och öppnade en liten butik som säljer Phu Thuongs klibbiga ris för att stilla sin längtan.

Nykokta bönor össas ut och läggs i ett durkslag för att rinna av - Foto: DAU DUNG

Fru Cong Thi My, 67 år gammal, förklarar varför människor i Phu Thuong ofta använder klibbigt ris eller klibbigt ris med gula blommor för att koka klibbigt ris.

Av de två typerna är gult klibbigt ris dyrare, så när en kund beställer det använder Phu Thuong-folket denna typ.

Mestadels använder man sammetsklibbigt ris, den typ av klibbigt ris som gör att riskornen får rätt nivå av fyllighet, rundhet och glans när de kokas. Och med bara sammetsklibbigt ris är Phu Thuong klibbigt ris "väldigt" Phu Thuong.

Fru My är känd för att göra klibbigt ris i byn Phu Thuong. Mängden olja och bönor måste vara precis lagom, och saltet som används måste vara rätt mängd så att det klibbiga riset är fluffigt, inte förstört och fortfarande doftande.

Hon sa att här har varje familj sin egen hemlighet och att inte alla Phu Thuong-bor lagar utsökt klibbigt ris.

För att få utsökt klibbigt ris måste man ha färdigheter. Ibland lär tiden människor hur man "vänjer sig", hur mycket ris som räcker, hur mycket hetta som räcker, hur mycket salt som ska strös för att få rätt smak, hur länge man ska blötlägga nytt ris och gammalt ris för att få rätt smak. Men dessa saker är svåra att förstå, även om vi säger det kanske folk inte kan härma det. Vi måste förlita oss på talesättet "våra förfäder berättade det för oss".

Men tecknen på bra klibbigt ris är inte svåra, sa Thanh. Från morgon till eftermiddag är det klibbiga riset fortfarande mjukt och segt, kornen är inte trasiga eller klibbiga, och är fortfarande svampiga, då är det bra. Klibbigt ris som inte är tillräckligt kokt kommer att vara hårt vid middagstid.

Även om de lagar klibbigt ris varje dag, tröttnar Phu Thuong-borna aldrig på att äta det. På morgonen måste de fortfarande göra en näve klibbigt ris för att mätta magen.

Fru Thanh berättade historien om sin svärmor, när hon var över 90 år gammal, svag och sängliggande i huset, och kände doften av kokt klibbigt ris som kom utifrån, ropade hon och visade sin nostalgi över den tid då hon bar klibbigt ris för att sälja.

Phu Thuong-folket använder ofta sammetsris eller gulblommigt ris för att koka ris - Foto: DAU DUNG

Känslan av klibbigt ris och den heliga ceremonin i mänskligt liv

Förr i tiden var byn Ga en ris- och blomsterby, omgiven av många risfält.

Enligt fru My fanns det inga väckarklockor på den tiden, de äldre tittade bara på månen och stjärnorna ovanför sina huvuden för att gissa tiden och sedan ringde den här familjen den andra familjen för att de skulle vakna för att laga klibbigt ris.

När fru My vaknade brukade hon ropa på sin dotter och be henne vaka i köket medan hon diskade riset och blandade i salt. På den tiden kokades klibbigt ris med halm, så fru My var tvungen att vara i tjänst hela tiden.

Dottern, som ännu inte hade sovit ordentligt, väcktes mitt på dagen. Hon var nu i sextioårsåldern.

När hon berättade den gamla historien blev fru Mys ögon plötsligt röda eftersom hon saknade sin mamma och sina barndomsdagar i den fridfulla byn. Hon älskade sitt jobb så mycket att hon fortsatte att försöka.

Phu Thuong klibbigt risrätt med klibbigt ris med bönor, klibbigt ris med gac-frukt, klibbigt ris med xeo (utan gröna bönor)... håller sig mjuk och seg från morgon till eftermiddag - Foto: DAU DUNG

Forskaren Phan Cam Thuong skrev en gång i en av sina böcker att vietnameserna härstammar från Muong-folket, genom minst två seder, inklusive användningen av klibbigt ris som offergåvor, som ett sätt att minnas sina rötter i att äta höglandsris, innan de kände till Cham-risplantan, som togs från Champa-folket...

Muong-folket har också en ny risfestival under den tionde månmånaden – som fortfarande upprätthålls idag.

Detta är precis som berättelsen som berättades av fru Cong Thi My. Förutom den traditionella festivalen i januari hade de gamla människorna i byn Ga för sed att offra nytt ris under den tionde månmånaden efter risskörden.

Varje familj brukade erbjuda klibbigt ris, kokt kyckling och söt soppa. Många familjer har glömt, men hon minns fortfarande oktober, sin egen risskördesäsong.

Ingen vet när yrket med att tillverka klibbigt ris i Ke Ga började. Vi känner bara till den gamla sången som fortfarande förs vidare: "Ga by har ett banyanträd/ Har en sval flod att bada i, har yrket att tillverka klibbigt ris." Alla regioner med ordet "Ke" framför är mycket gamla.

Phu Thuong-folket tittade på varandra, lärde sig av varandra hur man gör utsökt klibbigt ris, och tog sedan med sig byns klibbiga ris överallt. En generation följde på den andra, varje generation var "starkare" än den föregående, vilket ledde till att byns unika särdrag bevarades.

Utan att behöva befinna sig på de 36 gatorna, i West Lake-området, kan Ke Ga-borna fortfarande skriva sin egen "gatulegend" om sin by med den mycket vietnamesiska känslan av klibbigt ris.

Källa: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm