Phu Thuong Sticky Rice - Resan från frukost till nationellt immateriellt kulturarv

Bilden av människor som köar för att köpa Phu Thuong klibbigt ris är lätt att se på Hanois gator varje morgon.

Tidigt på morgonen, när himlen fortfarande är mörk i Hanoi , tar Ms. Yen med sig sin korg med klibbigt ris till Phu Gia-marknaden (Phu Thuong-distriktet, Tay Ho-distriktet, Hanoi) för att betjäna kunder.

”Jag kommer från Phu Thuong, jag har ätit Phu Thuongs klibbiga ris en gång, om det är gott kommer jag tillbaka”, sa Yen självsäkert.

Tidigare år sålde Ms. Yen klibbigt ris på gatan, men hon hade många stamkunder. "Det fanns ett fast klibbigt risstånd på det gathörnet, men många väntade fortfarande på att jag skulle köra förbi och sälja klibbigt ris för att köpa det. De sa att de var vana vid att äta Phu Thuong klibbigt ris", sa Ms. Yen och berättade att hon på senare år, på grund av sin högre ålder, valde att sälja klibbigt ris permanent på ett hörn av trottoaren på Phu Gia-marknaden för att undvika svårigheter.

Vid sjutiden på morgonen hade Yens nästan 30 kg tunga korg med klibbigt ris nästan sålt slut. Hennes köpare av klibbigt ris bestod av allt från kontorsanställda och arbetare till studenter.

”Phu Thuongs klibbiga ris är väldoftande och klibbigt. Jag köpte det klibbiga riset och gick nästan 30 minuter för att komma till jobbet, men det klibbiga riset var fortfarande varmt och väldoftande”, sa Ms. Van, en stamkund hos Ms. Yen.

Ingredienser och tillagningsmetoder är hemligheterna bakom märket Phu Thuong klibbigt ris.

I Phu Thuong vet nästan varje bybo hur man gör klibbigt ris. För närvarande finns det cirka 600 hushåll i byn som "vänder elden" för att koka klibbigt ris och skicka det till hela Hanoi. Den livslånga bördan av klibbigt ris från mödrar och systrar hjälper inte bara varje familj i den gamla Ga-byn att övervinna hungersnöd, utan idag hjälper Phu Thuongs klibbiga ris också människor att försörja sig och bli rika.

Fru Sinh - en av åtta begåvade kockar med klibbigt ris som nyligen hedrades vid Phu Gia Spring Festival i Giap Thin 2024 med nästan 30 års engagemang för yrket som hon ärvt från sin svärmor. Fru Sinh sa att för att laga en läcker gryta med klibbigt ris är faktorer som ingredienser (ris, bönor, vatten och människor) avgörande.

"Det klibbiga riset måste vara gyllene klibbigt ris, eller höglandsklibbigt ris. Riskornen måste vara runda, fylliga och jämna. När du blötlägger och sköljer med vatten måste du vara skicklig så att riskornen inte går sönder eller smular sönder. När du skakar det kommer riskornen att flyta bort omedelbart och inte fastna i dina händer. Det är ett läckert gyllene klibbigt riskorn", avslöjade Ms. Sinh.

För att locka gäster diversifieras Phu Thuongs klibbiga ris alltmer i produkter och är innovativt i presentationen.

En hemlighet som Phu Thuong-folket tror på är att för att göra utsökt klibbigt ris måste det kokas med vatten från byn Phu Thuong. "När jag åkte till min väns hemstad i Bac Ninh tog jag med mig samma sorts klibbigt ris som jag brukar koka för att göra klibbigt ris, men det var inte lika gott som att koka det med vatten från byns brunn", sa Sinh.

Enligt Ms. Sinh måste det utsökta klibbiga riset kokas två gånger, första gången i cirka 60 minuter, tills det är cirka 80 % klart, sedan hällas i en korg (klädd med en tunn handduk), röras om med ätpinnar för att släppa ut ånga, ta ut riset 3 timmar senare, strö över vatten, pressa jämnt och ånga igen tills det är kokt. Först då kommer det klibbiga riset att vara genomkokt, segt under lång tid, inte hårt.

Fru Sinh berättade att Phu Thuong bys klibbiga ris för närvarande har 7 till 8 typer, såsom: klibbigt ris med jordnötter, klibbigt ris med gröna bönor, klibbigt ris med majs, klibbigt ris med gac och klibbigt ris med xeo. Varje typ har ett unikt recept.

"När klibbigt ris kombineras med andra ingredienser skapas många olika smaker, från klarrött klibbigt ris med gac-frukt, doftande grönt pandan-klibbigt ris till attraktivt fett klibbigt ris... Hundratals klibbigt ris-paket har hundratals märkliga smaker som lockar gäster både med sin arom och fyllighet, vilket gör det svårt för någon att vägra", sa Sinh.

Tay Ho-distriktet och Phu Thuong Traditional Craft Village Association tar regelbundet med klibbigt ris till mässor och kulinariska utställningar för att marknadsföra

På resan att föra "frukostmat" till många platser och evenemang i huvudstaden såväl som andra provinser var hantverkaren Nguyen Thi Tuyen, vice ordförande för Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association, fortfarande imponerad av evenemanget där Phu Thuong sticky rice serverades på presscentret under toppmötet mellan USA och Nordkorea 2019.

”En dag före evenemanget fick jag ett samtal från församlingsledaren som meddelade att Phu Thuong klibbigt ris skulle vara en av de nio rätter som serverades på presscentret under toppmötet mellan USA och Nordkorea 2019. Vid den tidpunkten kände sig hantverkarna och jag väldigt glada och exalterade. Efter att ha diskuterat och kommit överens valdes jag och en annan hantverkare ut för att laga klibbigt ris för att servera toppmötet”, mindes Ms. Tuyen.

Fru Tuyen sa att klibbigt ris i fem färger, klibbigt ris med xeo, klibbigt ris med vo och klibbigt ris med arekablommor är de rätter hon lagade för att servera middagsgästerna på Summit.

"Varje dag serverar vi nästan 100 kg klibbigt ris till kunderna i konferensens presscenter. När det gäller hur vi tillagar klibbigt ris för servering på konferensen väljer vi även ingredienser som gult klibbigt ris, gröna bönor, utsökt fläskfloss... som säljs på vanliga dagar. Men vid ett internationellt evenemang måste jag vara extra uppmärksam och noggrann i varje steg, och inte tillåta ens det minsta misstag, eftersom det här är ett evenemang som representerar landets ansikte och ger internationella vänner Phu Thuong klibbigt ris", delade Ms. Tuyen stolt.

Hantverkaren Nguyen Thi Tuyen, vice ordförande för Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (höger omslagsbild), serverar middagar vid toppmötet mellan USA och Nordkorea 2019 i Hanoi

Under sin tid vid toppmötet mellan USA och Nordkorea sa Tuyen att Phu Thuongs klibbiga ris valdes av många internationella och inhemska reportrar och uppskattades mycket för sin smak och presentation.

"Inte bara till frukost väljer många reportrar klibbigt ris till lunch. Många reportrar i Europa och Asien (där många länder också har klibbigt ris) berömmer det för dess läckra smak. Jag hörde från tolkarna att utländska reportrar var mycket imponerade och glada när de njöt av Phu Thuongs klibbiga ris, särskilt det klibbiga riset med stekta blad", sa Ms. Tuyen.

Som reporter från toppmötet mellan USA och Nordkorea i Vietnam 2019 sa Jaehyeong (internationell reporter) att han vid detta evenemang njöt av många vietnamesiska specialiteter. Men för honom var det Phu Thuongs klibbiga ris som gjorde störst intryck på honom.

"Under de dagar jag rapporterar på evenemang väljer jag ofta klibbigt ris till frukost. Jag är mycket imponerad av denna rätt med klibbigt ris, på grund av dess oemotståndliga arom och de klibbiga och feta riskornen", delade Jaehyeong.

Tay Ho-distriktet får beslutet att lista "Phu Thuong Sticky Rice Making Craft" som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Fru Nguyen Thi Tuyen sa att innan Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association grundades, "gjorde alla det på sitt eget sätt". Men sedan byföreningen grundades, tillsammans med den lokala regeringens uppmärksamhet, har marknadsföringen av klibbigt ris specialiteter fokuserats på och gjorts mer systematiskt.

Med tanke på de tidiga dagarna av grundandet av Craft Village Association lade hantverkare och familjer tid och ansträngning på att marknadsföra sig på mässor, kulinariska och kulturella utställningar i och utanför huvudstaden Hanoi.

"Till en början fanns det många svårigheter, som att inte många kände till Phu Thuongs klibbiga ris eller det regniga vädret, produkterna som togs med för att servera evenemanget skadades och fick slängas. Vid den tiden fanns det ingen finansiering, så alla i föreningen var tvungna att bidra tillsammans. Sedan hjälpte kärleken till jobbet, stoltheten och förtroendet för Phu Thuongs klibbiga ris oss att övervinna den svåra perioden", mindes Ms. Tuyen.

Den 30 december 2016 erkände Hanois folkkommitté officiellt titeln Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village. Sedan dess har Phu Thuong Sticky Rice fått ytterligare ökat sitt rykte, och myndigheterna har också ägnat uppmärksamhet åt att hjälpa till att utveckla och marknadsföra Phu Thuong Sticky Rice till inhemska och utländska gäster.

År 2019 beviljades Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village ett registreringsbevis för varumärket Phu Thuong Sticky Rice av myndigheten för immaterialrätt (ministeriet för vetenskap och teknik). Phu Thuong Sticky Rice har produkter som uppfyller de fyrastjärniga OCOP-standarderna i Hanoi City.

Och efter många ansträngningar från invånarna i den traditionella hantverksbyn och nära medverkan från myndigheter på alla nivåer, listades Phu Thuongs klibbiga ris i början av 2024 officiellt som ett nationellt immateriellt kulturarv.

”Detta är en ära inte bara för invånarna i Phu Thuongs klibbiga risby utan även för Tay Ho-distriktet och staden Hanoi. För att vara värdiga arvet försöker vi, hantverkarna och byborna alltid göra ansträngningar för att få Phu Thuongs klibbiga ris att ”flyga längre och högre” genom att främja dess image, samtidigt som vi i allt högre grad förbättrar kvaliteten och diversifierar klibbiga risprodukter”, säger Bui Thi Lan Phuong, vice ordförande för Tay Ho-distriktets folkkommitté.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm