4 กลุ่มคนที่ควรจำกัดการบริโภคเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งสามารถช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนควรรับประทานเนื้อวัวเป็นประจำ

อาโบลูโอวัง กล่าวว่า การศึกษาและคำแนะนำจำนวนมากจากองค์กร ด้านสุขภาพ ชี้ให้เห็นว่า กลุ่มคนบางกลุ่มจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคเนื้อแดงเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ

ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ไวต่อสิ่งกระตุ้น หรือผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้

เนื้อวัวมีโครงสร้างที่แน่นและมีเส้นใยมาก โดยเฉพาะในส่วนที่มีเอ็นมากหรือส่วนที่เก็บไว้นาน จึงต้องใช้ระบบย่อยอาหารที่ทำงานได้ดีในการย่อย ผู้ที่มีกระเพาะอาหารบอบบางมักมีอาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย ท้องผูก หรือท้องเสียหลังจากรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมาก การสำรวจด้านโภชนาการบางฉบับแสดงให้เห็นว่ากว่า 30% ของผู้ที่มีระบบย่อยอาหารทำงานไม่ดีจะมีอาการไม่สบายในลำไส้เมื่อรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมากเป็นประจำ

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าเนื้อวัวมักถูกมองว่า "ดีต่อสุขภาพ" มากกว่าเนื้อหมู แต่เนื้อหลายส่วน เช่น เนื้ออกวัวหรือเนื้อสันในวัว ก็ยังคงมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณค่อนข้างสูง จากข้อมูลของสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา ผู้ที่บริโภคเนื้อแดงมากกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์ มักจะมีระดับคอเลสเตอรอล LDL สูงกว่า และมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกรับประทานเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน และจำกัดอาหารปิ้งย่างหรือทอด เพื่อลดไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อวัวสามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายเมนู แต่ไม่ควรรับประทานมากเกินไป ภาพ: บ้านใหม่

ผู้ที่มีภาวะไตทำงานบกพร่อง

เนื้อวัวมีโปรตีนสูง ซึ่งอาจทำให้ไตต้องทำงานหนักขึ้นในการประมวลผลของเสียจากกระบวนการเผาผลาญที่มีไนโตรเจนและยูเรีย งานวิจัยบางชิ้นเกี่ยวกับโรคไตเรื้อรังแสดงให้เห็นว่า อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงมีความสัมพันธ์กับอัตราการเสื่อมของไตที่เร็วกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนในระดับปานกลาง ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคไตควรควบคุมการบริโภคเนื้อวัวและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีระดับกรดยูริกในเลือดสูง

เนื้อวัวเป็นอาหารที่มีปริมาณพิวรีนปานกลางถึงสูง ซึ่งสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือดได้หากบริโภคในปริมาณมาก ข้อมูลทางคลินิกบางส่วนชี้ให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเนื้อแดงมากกว่า 150 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกาต์สูงกว่าผู้ที่รับประทานน้อยกว่าเกือบ 50% สำหรับกลุ่มนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโปรตีนหลากหลายชนิดแทนที่จะพึ่งพาเนื้อแดงมากเกินไป

นอกจากกลุ่มที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว บุคคลทั่วไปก็ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อวัวมากเกินไปเช่นกัน นักโภชนาการแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรรับประทานเนื้อวัวเพียงประมาณ 50-100 กรัมต่อวัน ร่วมกับผักใบเขียวและธัญพืชไม่ขัดสี เพื่อเพิ่มใยอาหาร ช่วยย่อยอาหาร และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

วิธีการปรุงอาหารก็มีความสำคัญมากเช่นกัน การทอด การย่าง หรือการผัดด้วยความร้อนสูง อาจก่อให้เกิดสารประกอบต่างๆ เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีนและอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารที่ได้รับการเตือนว่าอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาว การต้ม การนึ่ง หรือการเคี่ยว ถือเป็นวิธีการที่ปลอดภัยกว่า เนื่องจากช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้ในขณะที่ลดปริมาณไขมันลง

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากเมโยคลินิกยังระบุว่า การดูดซึมธาตุเหล็กจากเนื้อวัวอาจได้รับผลกระทบหากรับประทานร่วมกับชา กาแฟ หรืออาหารที่มีแคลเซียมสูงมากเกินไป ในทางกลับกัน การรับประทานเนื้อวัวร่วมกับผักที่มีวิตามินซีสูง เช่น มะเขือเทศหรือผลไม้ตระกูลส้ม จะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กได้

ที่มา: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html