ทุกคนที่มาที่ร้าน banh tet จะได้เพลิดเพลินกับเค้กและชมช่างฝีมือ Tu Mum แสดงทักษะการห่อ banh tet แบบดั้งเดิมอย่างชำนาญ

จากการวิจัยพบว่าขนมจ่ากวานบั๊ญเต็ดมักถูกขนส่งโดยรถบัสไปยังทุกจังหวัด ด้วยสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ทำให้ขนมเก็บรักษาไว้ได้นาน จุดเด่นของขนมจ่ากวานบั๊ญเต็ดคือแป้งเค้กสามสี ไส้ประกอบด้วยถั่วเขียว เนื้อมัน และไข่แดงเค็ม ผสมผสานกันอย่างลงตัว จนได้ขนมจ่ากวานบั๊ญเต็ดห้าสีที่สวยงาม

เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่ช่างฝีมือ Tu Mum (Nguyen Thi Mum) จังหวัด Vinh Long มุ่งมั่นในการทำ Tra Cuon banh tet

ปีนี้ช่างฝีมือเหงียน ถิ มัม (ตู่ มัม) อายุเกือบ 70 ปีแล้ว แต่ฝีมือของเธอยังคงคล่องแคล่วและเชี่ยวชาญอยู่เสมอ สร้างสรรค์เค้กที่มีสีสันสวยงามสะดุดตา ช่างฝีมือตู่ มัม กล่าวว่า “ฉันทำเค้กมานานกว่าสิบปีแล้ว ยึดมั่นในอาชีพนี้เป็นหลักเพราะความรักและปรารถนาที่จะสืบสานอาชีพของปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษของฉัน ในการแข่งขันครั้งนี้ ฉันต้องการทดสอบฝีมือกับทีมอื่นๆ ขณะเดียวกันก็นำรสชาติของบ้านเกิดมาให้ทุกคนได้ลิ้มลอง การทำเค้กต้องอาศัยความพิถีพิถันและพิถีพิถัน ขั้นตอนที่ฉันหลงใหลที่สุดคือการทำไส้เค้ก เพราะฉันต้องเลือกสรรวัตถุดิบ คุณภาพ และความสะอาดอย่างพิถีพิถัน”

นาย Kim Ngoc Van Phat (เขต Long Ho จังหวัด Vinh Long) ถือเป็นผู้สืบทอดตำแหน่งต่อจาก Tra Cuon Co Ba Giang banh tet

นายคิม หง็อก วัน พัท ผู้สืบทอดร้านบั๊ญเต๊ตของโกบ๋าซาง กล่าวว่า "เมื่อมางานเทศกาลเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้ ผมอยากจะแนะนำขนมพิเศษของ ตราหวิง ให้เพื่อนๆ ในก่าเมาและนักท่องเที่ยวได้รู้จัก และแลกเปลี่ยนเรียนรู้จากรุ่นพี่"

คิมหง็อก วินห์ ฟัต (น้องชายของคิมหง็อก วัน ฟัต) เล่าว่า “ครอบครัวนี้มีประเพณีการทำบั๊ญเต็ดมานานกว่า 25 ปี ตอนแรกผู้คนยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติของเค้ก เราจึงค่อยๆ เรียนรู้จากประสบการณ์และปรับรสชาติให้เข้ากับคนส่วนใหญ่ ผู้คนในวิญลอง จ่าวินห์ และ กานโธ ...ชอบกินของหวานและมันๆ ในขณะที่คนจากภูมิภาคอื่นๆ ต้องปรุงให้พอดี จุดเด่นของบั๊ญเต็ดจ่ากวานคือรสชาติเค็มๆ ของไข่เค็ม รสชาติมันๆ ของน้ำมันหมู บวกกับข้าวเหนียว เมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใครที่เคยกินจะต้องจดจำได้”

ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำขนมจ่าก๊วนบั๋นเตี๊ยะคือการระวังไฟ เค้กต้องวางบนไฟให้ทั่วถึง หากไฟแรงเกินไป เค้กจะแฉะ ดังนั้น เตาอบขนมจ่าก๊วนบั๋นเตี๊ยะจึงใช้ฟืนจากลำไย เพราะเผาไหม้ได้ทั่วถึง ติดทนนาน และไม่ร้อนเกินไป ช่างฝีมือตู่มุ้มกล่าวว่าขั้นตอนการห่อก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะต้องมัดเค้กให้แน่น ไม่เช่นนั้นเมื่อต้ม เค้กจะเหลว น้ำจะซึมเข้าไป ทำให้เค้กอยู่ได้ไม่นาน โดยปกติแล้ว ขนมจ่าก๊วนบั๋นเตี๊ยะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 วันที่อุณหภูมิปกติ

เค้ก Tra Cuon Tet อร่อยและน่ารับประทานด้วยส่วนผสม รสชาติ และฝีมือของช่างทำขนมที่ลงตัว ภาพโดย: HUYNH LAM

เมื่อถึงเทศกาล ร้านขายบั๋นเตี๊ยตของร้าน Co Ba Giang ได้นำรสชาติใหม่มาสู่เทศกาล แม้จะปรับปรุงเล็กน้อยแต่ก็ยังคงความดั้งเดิมเอาไว้ ตู่มัมช่างฝีมือรู้สึกตื่นเต้นและกล่าวว่า "ทุกวันนี้ เราขายบั๋นเตี๊ยตได้ประมาณ 200 ก้อนทุกวัน (ก้อนละ 90,000 ดอง) พอถึงบ่ายๆ ขนมปังก็ขายหมดเกลี้ยง เราต้องขนร้านออกไป เห็นคนมาอุดหนุนก็ดีใจมาก คนในก่าเมาน่ารักและต้อนรับดี"

แผงขายอาหารตราก๊วนบ๋านเตี๊ยต (Tra Cuon banh tet) จะจัดแสดงและเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ทั่วจังหวัดทางตะวันตกประมาณเดือนละสองครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกิจกรรมด้านการท่องเที่ยวในนครโฮจิมินห์ ซึ่งจากจุดนี้เอง จึงเป็นการส่งเสริมแบรนด์อาหารตราก๊วนบ๋านเตี๊ยตของโคบ๋าซาง (Co Ba Giang)

เค้ก Tra Cuon Tet ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คนใน Ca Mau เพื่อรับประทานและมอบเป็นของขวัญ

คุณเจือง ถิ เดา ลูกค้าจากอำเภอดัมดอย แวะร้านบั๊ญเต๊ดของโคบาซางเพื่อซื้อขนมปัง 2 ชิ้นไปทานเล่นหรือเป็นของฝาก คุณดาวกล่าวว่า "บั๊ญเต๊ดนี้อร่อยมาก รสชาติอร่อยมาก แค่เห็นก็อยากกินแล้ว รสชาติเค็มๆ มันๆ ละลายในปาก ใครๆ ก็ต้องลองชิมสักครั้ง"

นัท มินห์

ที่มา: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html