AI และหุ่นยนต์กำลังจะ 'บุก' ร้านอาหาร

แผนใหม่ของเซี่ยงไฮ้ในการสร้างอุตสาหกรรมการรับประทานอาหารอัจฉริยะด้วยห้องครัวอัตโนมัติ พนักงานเสิร์ฟหุ่นยนต์ และเมนูที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

หุ่นยนต์เสิร์ฟเบอร์เกอร์และของหวานในร้านอาหารอัจฉริยะแห่งหนึ่งในประเทศจีน ภาพ: ซินหัว

คณะกรรมการพาณิชย์เซี่ยงไฮ้ (จีน) และหน่วยงานในพื้นที่ 4 แห่งเพิ่งประกาศแผนการส่งเสริมอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงของเมือง รวมถึงวิสัยทัศน์สำหรับอนาคตของอุตสาหกรรม การทำอาหาร ด้วยร้านอาหารที่ใช้ AI เชฟหุ่นยนต์ และเมนูที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

ข้อมูลจาก SCMP ระบุว่า กระแสความเฟื่องฟูของระบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมอาหารกลายเป็นประเด็นร้อนในจีน ในฐานะหนึ่งในเมืองที่ทันสมัยที่สุด เซี่ยงไฮ้ต้องการก้าวไปอีกขั้นในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอัจฉริยะกับร้านอาหารและภัตตาคารท้องถิ่น

โอกาสใหม่สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ตามแผนดังกล่าว เซี่ยงไฮ้มีเป้าหมายที่จะเป็นศูนย์กลางร้านอาหารอัจฉริยะ “ระดับประเทศชั้นนำระดับ โลก ” ภายในปี 2571

นักวิเคราะห์กล่าวว่าสิ่งนี้อาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรมบริการอาหารของจีน เปลี่ยนแปลงวิธีการเตรียมอาหาร และส่งผลกระทบต่อตลาดแรงงาน

“สำหรับร้านอาหารแบบกลุ่ม ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และเครื่องดื่ม มากกว่า 70% ของการดำเนินงานจะบูรณาการเทคโนโลยีอัจฉริยะเข้ากับห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมด ในขณะที่อัตราการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอัจฉริยะในการดำเนินงานหลักของร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบจะเกิน 50%” เอกสารดังกล่าวระบุ

เซี่ยงไฮ้ยังวางแผนที่จะจัดตั้งครัวอัจฉริยะจำนวนหนึ่ง สร้างและนำร่องโครงการรับประทานอาหารที่บูรณาการด้วย AI จำนวน 3-5 โครงการ และอำนวยความสะดวกให้กับโซลูชันอัจฉริยะที่ให้บริการอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง

แผนดังกล่าวยังส่งเสริมให้ร้านอาหารท้องถิ่นขยายกิจการไปยังต่างประเทศ โดยเมืองวางแผนที่จะสนับสนุนด้วยการสร้างห่วงโซ่อุปทานอัจฉริยะที่ครอบคลุมตลาดเป้าหมายหลัก

หุ่นยนต์เสิร์ฟอาหารในร้านอาหารที่ประเทศจีน ภาพ: SCMP

นักวิเคราะห์กล่าวว่ากลยุทธ์ดังกล่าวอาจเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอุตสาหกรรมร้านอาหารในจีน โดยร้านอาหารที่เป็นธุรกิจครอบครัวมีความเสี่ยงที่จะถูกผลักออกจากตลาด

“เครือแบรนด์ใหญ่ที่มีการเงินและทรัพยากรที่ดีในการลงทุนในเทคโนโลยีอัจฉริยะ ช่วยให้พวกเขาได้รับความได้เปรียบด้านต้นทุนและขยายขนาดได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารเล็กๆ ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวหรือสมาชิกคนเดียว ซึ่งขาดศักยภาพด้านดิจิทัล อาจพบว่ายากที่จะอยู่รอดได้” หลี่ หยิงเทา นักวิเคราะห์จากบริษัทที่ปรึกษา MCR กล่าว

อย่างไรก็ตาม หลี่เชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจนำมาซึ่งโอกาสใหม่ๆ ให้กับผู้ให้บริการเทคโนโลยีที่ต้องการช่วยปรับโครงสร้างร้านอาหารขนาดใหญ่

กลยุทธ์ดังกล่าวยังส่งผลกระทบต่อคนงานหลายล้านคนในอุตสาหกรรมบริการอาหารของจีน โดยเซี่ยงไฮ้เรียกร้องให้ธุรกิจที่มีเมนูมาตรฐาน เช่น เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและเครื่องดื่ม เปลี่ยนไป "ดำเนินการโดยมีพนักงานเป็นศูนย์หรือต่ำกว่านั้น"

ความเสี่ยงจากการสร้าง “รสชาติของเครื่องจักร”

ภายใต้แผนดังกล่าว ร้านค้าต่างๆ จะได้รับการสนับสนุนให้ใช้เครื่องทำเครื่องดื่มอัจฉริยะ หุ่นยนต์ทอดและหุงข้าว และเครื่องซ้อนเบอร์เกอร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ รัฐบาลจะ “สนับสนุนเครือร้านอาหารขนาดใหญ่และผู้ให้บริการอาหารในการสร้างครัวอัจฉริยะ โดยบูรณาการระบบล้าง ปรุงอาหาร และบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ”

แผนดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายเพื่ออนุรักษ์และสร้างสรรค์ทักษะการทำอาหารโดยคำนึงถึงระบบอัตโนมัติ ช่วยรักษารสชาติในขณะที่เพิ่มประสิทธิภาพ ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการใช้เมนูและเครื่องมือโภชนาการที่ใช้ AI

อย่างไรก็ตาม นักวิเคราะห์กล่าวว่ากระแสการรับประทานอาหารโดยใช้หุ่นยนต์อาจไม่เหมาะกับประเทศที่ผู้รับประทานอาหารให้ความสำคัญกับการสัมผัสของมนุษย์

หุ่นยนต์เสิร์ฟอาหารใน "โรงอาหาร AI" ในประเทศจีน ภาพ: นิกเคอิ

อาหารจีนมีความเกี่ยวข้องกับคำว่า “wok hei” (ลมหายใจของกระทะ) ซึ่งหมายถึงรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของกระทะเหล็กหล่อที่ส่งผลต่ออาหารเมื่อผัดที่อุณหภูมิสูง

ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารที่ดี และร้านอาหารต้องเผชิญกับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรงจากการเสิร์ฟอาหารแปรรูป

ตามที่ Li Yingtao กล่าว ประสบการณ์ของลูกค้าจะมีบทบาทสำคัญ เนื่องจากร้านอาหารจะนำ AI และโซลูชันหุ่นยนต์มาใช้ในครัว

“ในระยะสั้น หุ่นยนต์บริการอาจสร้างประสบการณ์ใหม่ ซึ่งโดยทั่วไปถือเป็นเรื่องดี แต่ในไม่ช้าก็จะต้องเผชิญกับความท้าทาย”

“หากระบบอัตโนมัติทำให้สูญเสียรสชาติที่แท้จริงหรือสร้าง ‘รสชาติของเครื่องจักร’ ขึ้นมา สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการต่อต้านและส่งผลกระทบต่อแผนการนำระบบรับประทานอาหารอัจฉริยะมาใช้” หลี่เน้นย้ำ

Zhao Zhijiang นักวิจัยจากบริษัทที่ปรึกษา Anbound กล่าวว่ากระแสการนำ AI มาใช้ในครัวอาจทำให้ภาคอุตสาหกรรมหันมาเน้นอาหารแปรรูปเต็มรูปแบบซึ่งมีรสชาติคล้ายคลึงกัน ลดทอนอัตลักษณ์ของภูมิภาค และทำให้มีความเป็นมนุษย์น้อยลง

หากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าว ผู้รับประทานอาหารอาจลังเลที่จะใช้บริการอาหาร ส่งผลให้การบริโภคลดลง Zhao กล่าวเสริม

ผลกระทบต่อตลาดแรงงาน

เนื่องจากเซี่ยงไฮ้เป็นศูนย์กลางด้านนวัตกรรมในประเทศจีน Zhao กล่าวว่าแผนเริ่มต้นในการ "พัฒนาระบบนิเวศการทำอาหารที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น" สามารถนำไปจำลองทั่วประเทศได้หากประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ที่นี่จะถูกประเมินและทดสอบ แล้วนำไปประยุกต์ใช้กับด้านอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างด้านความสามารถและความต้องการทางเทคโนโลยีทำให้ไม่สามารถนำสิ่งเดียวกันนี้ไปประยุกต์ใช้ได้ทุกที่

เมืองอื่นๆ สามารถหยิบเอากลยุทธ์ที่ประสบความสำเร็จบางส่วนของเซี่ยงไฮ้มาใช้ และปรับปรุงการนำ AI มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่นได้” Zhao กล่าว

หุ่นยนต์ใส่บะหมี่ลงในชามที่ร้านอาหารอัจฉริยะในเซี่ยงไฮ้ ภาพ: IC

ในแง่ของการจ้างงาน นักวิเคราะห์กล่าวว่าการเปลี่ยนไปใช้ระบบอัตโนมัติจะนำไปสู่การปรับโครงสร้างตลาด มากกว่าการเลิกจ้างเพียงอย่างเดียว

พนักงานที่ต้องทำงานซ้ำๆ เช่น พนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน พนักงานเตรียมอาหาร และเชฟบางคน อาจถูกแทนที่ด้วยหุ่นยนต์

อย่างไรก็ตาม จะมีงานใหม่ๆ เกิดขึ้น เช่น การบำรุงรักษาอุปกรณ์ การวิเคราะห์ข้อมูล การดำเนินงานระบบดิจิทัล และการจัดการที่ใช้ AI ทำให้เกิดความต้องการแรงงานที่มีทักษะสูงขึ้น

ที่มา: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html