อาหารไทซอน: แพนเค้กทุเรียนและแพนเค้กขนุนสูตรพิเศษ

เกาะเตยเซิน (ปัจจุบันคือแขวงเตยเซิน จังหวัดด่งท้าป) เป็นจุดหมายปลายทางที่นักท่องเที่ยวคุ้นเคยกันมายาวนาน เป็นสถานที่ที่ถูกขนานนามว่า “สวนกลางแม่น้ำ” ดินแดนแห่งนี้อยู่ในใจนักท่องเที่ยวมายาวนานด้วยดนตรีพื้นเมือง สวนผลไม้อันเขียวชอุ่ม และเตาเผาขนมมะพร้าวแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบัน สถานที่แห่งนี้กำลัง “นำเสนอ” อาหารจานเด็ดที่สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัดของชาวท้องถิ่น นั่นคือ ขนมทุเรียนและขนมขนุน

คุณถันทำขนมเปี๊ยะขนุน

แนวคิดใหม่นี้เกิดขึ้นจากการสร้างความแตกต่างและนำเสนอรสชาติใหม่ๆ ให้กับนักท่องเที่ยว โดยคุณ Au Kim Phuong เจ้าของร้านอาหารและโรงแรม Long Son ในย่าน Thoi Hoa Ward คุณ Phuong เล่าว่า “นักท่องเที่ยวที่มาเยือนต่างแสดงความรักต่อ อาหาร ตะวันตกแบบชนบทด้วยอาหารอย่าง ปลาช่อนย่าง แกงส้มปลาลิ้นหมา แต่ฉันคิดว่าอยากจะเปลี่ยนแปลง สร้างสรรค์อาหารรสชาติใหม่ๆ ให้ผู้ทานได้สัมผัส”

และแรงบันดาลใจก็อยู่ไม่ไกลนัก แต่มาจากทุเรียน ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อประจำสวนในบ้าน การผสมผสานอันน่าประหลาดใจระหว่างแพนเค้กสไตล์ชนบทและ "ราชาแห่งผลไม้" ได้รังสรรค์เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างให้การต้อนรับ

เพื่อเปลี่ยนไอเดียให้กลายเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบ เราขอชื่นชมฝีมืออันเชี่ยวชาญของเชฟเหงียน ถิ ถั่น (อายุ 62 ปี) ผู้มีประสบการณ์ทำบั๋นเสี้ยวมากว่า 30 ปี คุณถั่นได้นำสูตรลับประจำครอบครัวของเธอมาใส่ไว้ในสูตรพิเศษนี้

คุณถั่นเล่าว่า “แป้งแพนเค้กทำจากแป้งข้าวเจ้าแบบดั้งเดิมผสมกับแป้งทอดกรอบเล็กน้อยเพื่อให้ฟูนุ่ม โดยเฉพาะ “จุดเด่น” ของแป้งทุเรียนสีเหลืองทองที่คัดแยก บด และคลุกเคล้ากับแป้งอย่างพิถีพิถัน เติมเครื่องเทศและต้นหอมลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ความหวานนี้มาจากทุเรียนสดล้วนๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล”

คุณถั่นใช้น้ำมันหมูทอดเค้ก ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นหอมกรุ่นของน้ำมันที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ส่วนที่ยากที่สุดคือการสังเกตเตาฟืน เพราะด้วยรสชาติหวานของทุเรียน เค้กอาจไหม้ได้ง่ายหากไฟไม่ทั่วถึง ต้องอาศัยความชำนาญในการทำให้เค้กมีสีเหลืองทอง สม่ำเสมอ สวยงาม กรอบ และฟูนุ่ม ไส้ยังคงเอกลักษณ์เฉพาะของชาวตะวันตกไว้ได้อย่างดี ด้วยหมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำแสนอร่อย และกุ้งแม่น้ำที่ทำความสะอาดแล้ว หมักเครื่องเทศทั้งหมดแล้วผัดจนสุกเพื่อคงความหวาน เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือถั่วงอกและมันสำปะหลังขูดฝอย

การทอดบั๋นเสี้ยวต้องอาศัยทักษะของพ่อครัว

เมื่อแพนเค้กทุเรียนออกจากเตา จะมีกลิ่นหอมฉุน รสชาติหวานมันของทุเรียน ผสานกับแป้งกรอบนอกนุ่มใน มอบรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใครให้กับผู้ทาน ไม่เพียงเท่านั้น คุณ Phuong ยังได้รังสรรค์แพนเค้กขนุนร่วมกับหัวหน้าเชฟ Nguyen Thi Thanh เพื่อรังสรรค์แพนเค้กแสนอร่อยนี้ให้กลายเป็นเมนูสุดพิเศษ

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวอันทรงคุณค่าอีกด้วย บันห์ คต มิต ก่อตั้งขึ้นเพื่อช่วยเหลือผู้คนในช่วงที่ราคาขนุนตกต่ำ และยังช่วยเพิ่มมูลค่าขนุนของเกษตรกรบนเกาะอีกด้วย

แพนเค้กทุเรียน

ต่างจากแพนเค้กอาหารทะเลตามชายฝั่งหรือที่อื่นๆ แพนเค้กที่นี่มีรสชาติแบบสวนแท้ๆ ความหวานและกลิ่นหอมมาจากขนุนโตนูสุกนุ่ม ซึ่งเป็นขนุนชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณถั่นกล่าวว่า “การทำเค้กให้อร่อย ขั้นตอนการผสมแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก ฉันไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป แต่ใช้แป้งข้าวเจ้าแท้และกะทิแท้เท่านั้น ความกรอบของเค้กเกิดจากการผสมผสานระหว่างแป้งข้าวเจ้าและกะทิ การเติมเบียร์ลงไปจะช่วยให้แป้งฟู นุ่ม และคงความกรอบไว้ได้ ไม่แข็งเมื่อเย็น”

เพื่อคงรสชาติของบั๋นเสี้ยวและบั๋นคตไว้อย่างครบถ้วน น้ำจิ้มจึงผสมผสานกับน้ำมะพร้าวสดอย่างพิถีพิถัน จึงได้รสชาติหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย และกลิ่นหอมฉุยของกระเทียมและพริก บั๋นเสี้ยวทุเรียนและบั๋นคตสองจานนี้ เสิร์ฟพร้อมผักสดมากมาย ไม่ว่าจะเป็นผักกาดหอม กะหล่ำปลีอ่อน สมุนไพร และใบชิโสะ จึงเป็นรสชาติเฉพาะตัวของบั๋นเสี้ยวแบบตะวันตก

การผสมผสานความคิดสร้างสรรค์ของ Au Kim Phuong และประสบการณ์อันยาวนานของ Nguyen Thi Thanh ได้สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่ไม่เพียงแต่อร่อยและมีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่องของชาวเกาะ นี่คือวิถี การท่องเที่ยว ของชาวเกาะ Thoi Son ด้วยความจริงใจ ความคิดสร้างสรรค์ และความรักในผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

THU HOAI - HONG PHUONG

ที่มา: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/