เมื่อรับประทานขนมปัง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บรักษาเนยและปาเต้ให้ปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

หลังจากเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหลายครั้งที่เกี่ยวข้องกับแซนด์วิชพาเต้ ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารแนะนำให้ใส่ใจวิธีการถนอมอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ขนมปังกับปาเต้ เนย และไส้กรอกเป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยของชาวเวียดนาม

หลังจากเกิดกรณีอาหารเป็นพิษจากแซนด์วิชพาเต้ ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารออกมาเตือนว่าธุรกิจหลายแห่งยังคงไม่เข้าใจกระบวนการถนอมอาหารของวัตถุดิบที่ปนเปื้อนได้ง่าย เช่น เนยเทียมและพาเต้ ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจุลินทรีย์ โดยเฉพาะซัลโมเนลลา ได้ตลอดเวลา

วิธีเก็บรักษาเนยและซอสครีม?

ในบรรดาเนยเทียมนั้น เนยเทียมมักใช้กันทั่วไปในร้านเบเกอรี่เพื่อทาบนขนมปังหรือทำไส้ที่เข้มข้น ถึงแม้ว่าเนยเทียมจะมีอายุการใช้งานนานกว่าเนย แต่หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในสภาพอากาศร้อนและชื้น เนยก็อาจเหม็นหืน แยกตัว หรือสูญเสียรสชาติได้

ตามคำแนะนำของกรมความปลอดภัยด้านอาหาร ควรเก็บเนยเทียมไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C หลีกเลี่ยงแสงแดดและอากาศโดยตรง หากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรปิดให้สนิทหรือใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด เพื่อป้องกันกลิ่นอาหารอื่นๆ เช่น หัวหอม กระเทียม และน้ำปลา

อุปกรณ์ตักเนยต้องสะอาดและแห้ง ห้ามใช้มีดเดียวกันตักเนยปาเต้หรืออาหารสด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม หากเนยมีกลิ่นแปลก ๆ เปลี่ยนสี แยกชั้น หรือมีคราบ ให้ทิ้งทันทีและอย่าพยายามใช้

ในส่วนของมายองเนส (หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเนยขาว) รองศาสตราจารย์ ดร.โด วัน ดุง อาจารย์อาวุโส คณะ สาธารณสุข ศาสตร์ มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษได้ เนื่องจากการใช้ไข่ดิบ (ไม่สุก) ดังนั้นจะมีความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษได้ หากใช้ไข่ที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ปนเปื้อน หรือแตกร้าว

อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนการเตรียมมายองเนส จะใช้น้ำส้มสายชูมะนาว (กรด) เพื่อทำให้ไข่แดงเป็นอิมัลชัน และกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เพื่อลดความเสี่ยงของการได้รับพิษจากมายองเนส ควรสังเกตจุดต่อไปนี้:

1: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้กรดในปริมาณที่เพียงพอ (กรดมีความสำคัญต่อมายองเนส เช่นเดียวกับการปรุงอาหารมีความสำคัญต่อปาเต้)

2: เก็บที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (หากอยู่ในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 5 วัน หากนำออกมาทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 3 วัน และที่อุณหภูมิห้องไม่ควรเก็บเกิน 2 ชั่วโมง)

3: ห้ามรับประทานหากมีกลิ่นแปลกๆ มีรา สีเปลี่ยน หรือแยกชั้น (การแยกชั้นหมายถึงกระบวนการอิมัลชันไม่ดีเนื่องจากขาดกรด)

วิธีเก็บรักษาพาเต้

ในส่วนของปาเต รองศาสตราจารย์ ดร.ดุง กล่าวว่า ในบริเวณดังกล่าวมีสภาพแวดล้อมที่มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ มีความชื้นสูง และค่า pH ที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จึงอาจเกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย

นอกจากนี้ พาเต้ที่ทำจากตับและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปีกยังปนเปื้อนได้ง่ายและมีแบคทีเรียหากไม่ได้ปรุงสุก และอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่ายหากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (โดยเฉพาะในเขตร้อนชื้น เช่น เวียดนาม) เป็นเวลานาน

ดังนั้นเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษจากพาเต้ในครอบครัว นอกเหนือจากหลักสุขอนามัยเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ทั้งหมด (เช่น การตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมือทั้งหมด เช่น เครื่องปั่น ชาม ตะกร้อตีไข่) มือของผู้แปรรูปต้องสะอาดและแห้ง ใช้ของที่มีแหล่งกำเนิดที่ปลอดภัย ไม่เสียหาย หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุก สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ ต้องแน่ใจว่าพาเต้ได้รับการนึ่งอย่างทั่วถึง

เก็บที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (หากอยู่ในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 5 วัน หากนำออกมาทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 3 วัน และที่อุณหภูมิห้องไม่ควรเก็บเกิน 1 วัน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพาเต้มีอาการเปลี่ยนสีหรือมีรสชาติแปลกๆ อย่ารับประทาน

สปริงพลัม-วิลโลว์

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm