กินเฝอแห้ง เฝอหางวัว เฝอญาจาง... ที่เฝอญา

phở - Ảnh 1. — ชามเฝอญ่าราคาอยู่ระหว่าง 50,000 ถึง 70,000 ดอง ยกเว้นเฝอหางวัวหรือเฝอขาวัวราคา 80,000 ดอง - ภาพ: TO CUONG

คุณ Duc Nguyen ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Pho Nha เลขที่ 152 Nguyen Van Thuong เขต Thanh My Tay (HCMC) แบ่งปันเรื่องราวการเริ่มต้นธุรกิจของเขา ความรักที่มีต่อ pho และเส้นทางสู่การสร้างแบรนด์ pho ที่ไม่เหมือนใครกับ Tuoi Tre Online

คุณดึ๊กเล่าว่า ก่อนที่เขาจะเข้ามาเกี่ยวข้องกับธุรกิจก๋วยเตี๋ยว เขาเคยทำงานด้านการตลาดให้กับบริษัทใหญ่ๆ เช่น โคคา-โคล่า และตัน เฮียป พัท

การทำงานออฟฟิศเป็นเวลาสิบปีทำให้เขาตระหนักว่ายังมีบางสิ่งบางอย่างที่ขาดหายไปในตัวเอง

เขาคิดอยู่ตลอดเวลาว่าควรจะลาออกจากงานทันทีหลังจากนั้น ใช้เวลาหนึ่งปี ในการเดินทาง สำรวจดินแดนต่างๆ มากมาย เพื่อค้นหาแรงบันดาลใจใหม่สำหรับบทต่อไปในชีวิต และในที่สุดก็หยุดที่ร้านอาหารเฝอที่คุ้นเคย

“ผมคิดว่าผมควรจะทำเมนูที่ทุกคนกินได้ เหมาะกับคนสูงอายุ เด็ก หรือวัยรุ่น เฝอเป็นอาหารยอดนิยม เป็นอาหารเวียดนาม ผมจึงเลือกเฝอเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ” เขากล่าว

การเดินทางอันแสนยากลำบากเพื่อพิชิตโพธิ์

เฝอแบบดั้งเดิมของร้านเฝอญ่านั้นร้อนฉ่าและยังคงร้อนระอุเมื่อเสิร์ฟ ก่อนที่เราจะได้ชิม กลิ่นหอมของอบเชยและโป๊ยกั๊กจะดึงดูดใจเรา กลิ่นหอมที่เข้มข้นแต่อ่อนโยนชวนให้รู้สึกคุ้นเคย

แค่เอียงช้อนเล็กน้อยก็จิบได้ รสชาติหวานจะกระจายไปถึงปลายลิ้น ผสมผสานกับรสชาติของหัวหอมและต้นหอมซอยสดใหม่ เนื้อวัวส่วนแรร์และเนื้อส่วนท้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ เนื้อส่วนแรร์สีชมพูจะซึมซาบเข้าน้ำซุปอย่างรวดเร็ว ส่วนเนื้อส่วนท้องมีเนื้อสัมผัสที่เบาบางและมัน ทำให้ไม่รู้สึกเบื่อ

phở - Ảnh 2. — โรยต้นหอมซอยบางๆ หัวหอมซอยบางๆ และพริกไทยป่นด้านบน ช่วยให้ชามเฝอมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน - ภาพโดย: TO CUONG

เจ้าของร้านเล่าว่า เคล็ดลับของเฝอหญ่ามาจากสูตรเฝอดั้งเดิมของพ่อแม่ แม้ว่าครอบครัวจะทำธุรกิจเล็กๆ ที่บ้าน แต่รสชาตินั้นก็กลายเป็นความทรงจำ เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นให้เขาได้ค้นคว้าและคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ต่อไป

"ผมไม่ได้เรียนรู้จากใครเลย ผมแค่ค้นคว้าและลองหลายครั้งเพื่อหาเฝอของตัวเอง เฝอที่ดีต้องอาศัยวัตถุดิบสดใหม่ กระดูกต้องเคี่ยวนานพอ และเครื่องเทศต้องเข้ากันดี มันอาจจะไม่ได้อร่อยที่สุด แต่มันดีต่อสุขภาพแน่นอน" ดั๊กเล่า

แน่นอนว่าการเดินทางเพื่อพิชิตเฝอไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณดึ๊กเล่าอย่างเศร้าใจถึงช่วงวันแรกๆ ที่ทุกอย่างยังไม่คุ้นเคย:

ตอนนั้นผมคิดว่าการตุ๋นกระดูกเยอะๆ อร่อยดี แต่ที่จริงแล้วต้องให้เข้ากับเครื่องเทศด้วย มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ผมตุ๋นนาน 12-16 ชั่วโมง แล้วขายไปหลายชั่วโมง ผมต้องเทกระดูกออกหมดหม้อเพราะไม่รู้จะเก็บรักษายังไง เสียดายมาก แต่ด้วยความผิดพลาดเหล่านั้น ผมจึงได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเฝอ

phở - Ảnh 3. — ซุปของร้าน Pho Nha มีรสชาติหวาน ไม่เข้มข้นเกินไป น้ำซุปใส และชั้นไขมันก็เปล่งประกายสวยงาม - ภาพโดย: TO CUONG

เปลี่ยนลมด้วยเฝอแห้ง, เฝอญาจาง

ในเมนูร้าน Pho Nha มีอาหารให้เลือกหลากหลายนอกเหนือจาก pho แบบดั้งเดิม เช่น pho แห้ง pho หางวัว pho ญาจาง...

เมนูเฝอแห้งของร้านมีซอสสีน้ำตาลอ่อนเงา เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มและเหนียวนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับซอสเต้าซี่ดำเล็กน้อย ซอสพริก และเมนูสะเต๊ะรสเผ็ดประจำร้าน ซึ่งน่ารับประทานมาก

phở - Ảnh 4. — หลายคนรีวิวร้านอาหารนี้ในเชิงบวกบน Google Maps ผู้ใช้ Toon Tran ให้ความเห็นว่า "ร้านนี้เล็กแต่คุณภาพดี เฝอรวมของที่นี่น่าลอง ซอสเข้มข้น เนื้อนุ่ม เส้นเฝอเหนียวนุ่ม ส่วนสะเต๊ะเผ็ดก็น่ากินมาก อาหารมาเร็วและปริมาณก็เยอะ" - ภาพ: TO CUONG

ส่วนที่อร่อยที่สุดของจานนี้คือน้ำซุปร้อนๆ ที่มากับเครื่อง จิบอุ่นๆ สักอึกให้ปากอุ่นๆ แล้วค่อยกลับไปกินเฝอแห้งๆ อีกครั้ง คุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างซอสเข้มข้นกับน้ำซุปใส

นี่ก็เป็นปัจจัยที่ทำให้เมนูประเภทเดียวกัน เช่น ก๋วยเตี๋ยวแห้ง หรือ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง Gia Lai (ก๋วยเตี๋ยวสองชาม) น่าดึงดูดใจ

คุณดึ๊กกล่าวว่านี่เป็นวิธีในการเข้าถึงลูกค้ากลุ่มต่างๆ ผู้ใหญ่ชอบน้ำซุปเฝอ ในขณะที่คนหนุ่มสาวชอบซอสที่เข้มข้นและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีสไตล์มากกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงมักเลือกเฝอแห้ง

phở - Ảnh 5. — แน่นอนว่าเฝอแห้งของร้านอาหารนี้แตกต่างจากเฝอแห้ง Gia Lai ที่มีชื่อเสียงอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ซีอิ๊วดำไปจนถึงเส้นเฝอและน้ำซุป - ภาพ: TO CUONG

นอกจากนี้ เฝอญาจางยังเป็นที่สงสัยของใครหลายๆ คน เนื่องจากมีความแตกต่างจากเฝอภาคเหนือ-ใต้ทั่วไปอย่างมาก

อัง ดึ๊ก อธิบายว่า: เฝอญาจางมีน้ำซุปที่ทำจากขาหมูตุ๋น รสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ และเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเหนียวพิเศษที่ใสและเหนียวเล็กน้อย เส้นก๋วยเตี๋ยวบางเหมือนหูเตี๋ยว แต่ยังคงความเป็นเฝออย่างแท้จริง มีกลิ่นหอมของข้าว ไม่เละ

จากความคิดเห็นของลูกค้าบางคนบน Google Maps พบว่าร้านสะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย ให้ความรู้สึกสบายตา ก็เป็นข้อดีเช่นกัน ผู้ใช้ Anh Thy บอกว่า "เฝอแห้งหรือเฝอซุปก็อร่อยทั้งคู่ ราคาสมเหตุสมผล เราไปกัน 3 คนตอน 6 โมงเช้า อาหารมาเร็วและร้อน ร้านสะอาดและดูกว้างขวาง"

ขั้นตอนการทำเฝอร้อนๆ - วีดีโอ : TO CUONG

อย่างไรก็ตาม ความเห็นอื่นๆ บอกว่าน้ำซุปค่อนข้างหวาน ไม่เข้มข้นเท่าร้านเฝอสไตล์เหนือร้านอื่นๆ

บางคนก็อยากให้ทางร้านลองเพิ่มตัวเลือกสำหรับคนที่ชอบรสชาติเข้มข้น แต่โดยรวมแล้วรีวิวส่วนใหญ่บอกว่ารสชาติยังทานง่ายมาก เหมาะกับรสนิยมของหลายๆคน

โครงการ Pho Day ครั้งที่ 12-12 เข้าสู่ปีที่ 9 ด้วยธีม "ยกระดับข้าวเวียดนาม - แพร่กระจายไป 5 ทวีป" และจะจัดขึ้นในวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ที่ Tax Trade Center (เดิม) เลขที่ 135 Nguyen Hue เขตไซง่อน นครโฮจิมินห์

การเข้าร่วมโครงการนี้คือการปรากฏของแบรนด์เฝอชื่อดังและมีเอกลักษณ์เกือบ 30 แบรนด์จากเหนือจรดใต้ ซึ่งรวมเฝอประเภทต่างๆ มากมายที่มีลักษณะเฉพาะตามภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่น

เทศกาลวันเฝอ (Pho Day) ในวันที่ 12 ธันวาคม 2568 มีราคา 40,000 ดอง/ชาม คาดว่าจะสามารถเสิร์ฟอาหารได้มากกว่า 20,000 จานภายใน 2 วัน ผู้จัดงานจะจัดสรรรายได้จากการขายเฝออย่างน้อย 10% เพื่อดำเนินโครงการเฝอเยว่ถวง (Pho Yeu Thuong) โดยการปรุงและเสิร์ฟเฝอให้กับประชาชนในพื้นที่ "ศูนย์รับมือน้ำท่วม" ในจังหวัดดั๊กลัก (เดิมชื่อฟูเอียน) ซึ่งเพิ่งได้รับความเสียหายจากภัยพิบัติทางธรรมชาติเมื่อเร็วๆ นี้

โครงการ Pho Day ครั้งที่ 12-12 ได้รับการสนับสนุนและดำเนินการโดยกรมการต่างประเทศและการทูตวัฒนธรรม กระทรวงการต่างประเทศ กรมส่งเสริมการค้า กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กรมอุตสาหกรรมและการค้าแห่งนครโฮจิมินห์ และสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม พร้อมด้วยบริษัท Acecook Vietnam Joint Stock Company ที่ได้รับความร่วมมือจากบริษัทเพชรมาอย่างต่อเนื่องหลายปี และในปีนี้ยังได้รับความร่วมมือเพิ่มเติมจากธนาคารพาณิชย์ร่วมพัฒนานครโฮจิมินห์ (HDBank), บริษัท Cholimex Food Joint Stock Company และบริษัท Saigon Trading Group Limited (SATRA) อีกด้วย

กลับสู่หัวข้อ

สู่เกวง

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm