คุณหมอ: การรับประทานเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แบบไหนดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากัน?

หลายคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือความดันโลหิตสูงสงสัยว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากัน ลองมาฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้ได้มื้ออาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพกัน

ดร. เชา ถิ อัญ หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทั่วไปเซวียนเอ ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ไม่มีเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ "ดีอย่างแน่นอน" หรือ "แย่อย่างแน่นอน" สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด ปัจจัยสำคัญขึ้นอยู่กับส่วนของเนื้อที่เลือก ปริมาณไขมัน วิธีการปรุง และขนาดของส่วนที่รับประทานในแต่ละวัน ที่จริงแล้ว เนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมันอาจดีต่อหัวใจมากกว่าเนื้อวัวส่วนที่ติดมัน และในทางกลับกัน

แม้ว่าคอเลสเตอรอลในอาหารจะไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ทำให้ระดับไขมันในเลือดสูง แต่ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือโรคเบาหวาน ก็ยังจำเป็นต้องควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันจากสัตว์ที่บริโภคเข้าไป

ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูและเนื้อวัวบางชนิด

ภาพ: L. CAM สร้างขึ้นโดยใช้ AI

“ปัจจุบันนี้เนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมันมากมักจะไม่ ‘มีไขมัน’ มากอย่างที่หลายคนคิด อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูสามชั้นมีไขมันอิ่มตัวสูง จึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภคบ่อยๆ ในขณะที่เนื้อวัวส่วนที่ไม่มีไขมันมากนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบี 12 และโปรตีนคุณภาพสูง แต่ถ้าเลือกเนื้อส่วนที่มีไขมันมาก ปริมาณไขมันอิ่มตัวก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน” ดร.อู๋เยนกล่าว

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือความดันโลหิตสูงควรรับประทานเนื้อสัตว์อย่างไร?

ตามคำแนะนำของ ดร.อูเยน สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือความดันโลหิตสูง ควรเลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ โดยควรเลาะไขมันส่วนที่มองเห็นออก และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวเลือกที่เหมาะสม ได้แก่ เนื้อสันในวัว เนื้อสันในหมู หรือเนื้อสะโพกหมู ในทางกลับกัน ผู้ป่วยควรลดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง เช่น หมูสามชั้น ซี่โครงหมู เนื้อบดที่มีไขมันสูง รวมถึงเครื่องในและเนื้อสัตว์แปรรูป

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม และเนื้อกระป๋อง เป็นกลุ่มอาหารที่ควรจำกัดปริมาณการบริโภคเป็นพิเศษ อาหารเหล่านี้มักมีปริมาณเกลือ ไขมันอิ่มตัว และสารกันบูดไนไตรต์สูงมาก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เชื่อมโยงโดยตรงและชัดเจนกับความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง

การเลือกระหว่างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวนั้นไม่สำคัญเท่ากับส่วนของเนื้อและวิธีการปรุง...

ภาพประกอบ: สร้างสรรค์โดย แอล. แคม จาก GM

วิธีการปรุงอาหารก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

นอกจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมแล้ว วิธีการปรุงอาหารก็มีความสำคัญต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ผู้ป่วยควรให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น หรือการผัดด้วยน้ำมันน้อย ในขณะเดียวกันก็ควรลดอาหารทอด อาหารย่างที่ไหม้เกรียม และอาหารที่มีซอสเค็มจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องควบคุมปริมาณเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ใช้ในอาหารประจำวันอย่างเคร่งครัด

“ดังนั้น เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดี ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ ‘เนื้อวัวหรือเนื้อหมู’ แต่อยู่ที่การเลือกเนื้อส่วนที่ติดมันหรือไม่ติดมัน ปริมาณที่รับประทาน วิธีการปรุง และโภชนาการโดยรวม ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อคอเลสเตอรอลสูงหรือความดันโลหิตสูงควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จำกัดการบริโภคหมูสามชั้นและเนื้อแปรรูป และรับประทานร่วมกับผัก ปลา และอาหารที่มีใยอาหารสูง” ดร.อูเยนแนะนำ

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm