คุณหมออธิบายวิธีแยกแยะเนื้อวัวแท้จากเนื้อวัวปลอมที่ผ่านการแปรรูปด้วยสารเคมี

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อวัวปลอม ผู้บริโภคควรตรวจสอบด้วยการสัมผัส สังเกตสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อ ทดสอบด้วยน้ำสะอาด หรืออาศัยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงสุกแล้ว

เมื่อไม่นานมานี้ ทางการได้ค้นพบโรงงานผลิตขนาดใหญ่จำนวนมากที่ใช้สารเคมีปลอมปนเนื้อวัวก่อนนำออกสู่ตลาด ผู้ฉ้อโกงเหล่านี้ใช้เนื้อหมูเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับเกลืออุตสาหกรรม (โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์) เลือดหมู และสีสังเคราะห์ หลังจากผ่านกระบวนการหมักที่ซับซ้อนเพื่อหลอกตาแล้ว พ่อค้าที่ไร้จรรยาบรรณเหล่านี้จะบรรจุ แช่แข็ง และขายผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคโดยแอบอ้างว่าเป็นเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ที่ไม่เจือปน

นายแพทย์บุย ฮว่าง บิช อู๋เยน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากโรงพยาบาลทั่วไปซวนเอ ในนครโฮจิมินห์ เตือนว่าสารเคมีที่ใช้ในเทคโนโลยีการปลอมแปลงนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างร้ายแรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์และสีย้อมสังเคราะห์สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งนำไปสู่ปัญหาระบบทางเดินหายใจ ความผิดปกติทางระบบประสาท หรือปัญหาด้านพฤติกรรมต่างๆ หากได้รับสัมผัสซ้ำๆ ที่อันตรายกว่านั้นคือ การสะสมของสารพิษเหล่านี้ในระยะยาวสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้โดยตรง

ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตที่ถูกต้องตามกฎหมายจะปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านกฎระเบียบอย่างเคร่งครัดเสมอเมื่อใช้สารปรุงแต่งอาหารเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย

เนื้อวัวแท้จะมีสีแดงสดหรือแดงเข้ม และมีสีสม่ำเสมอตั้งแต่ภายนอกจนถึงภายใน (ภาพประกอบ: บุย ถุย)

เพื่อปกป้องครอบครัว แม่บ้านสามารถจับกลโกงนี้ได้ง่ายๆ ที่ตลาด โดยใช้การสัมผัส การมองเห็น การทดสอบด้วยน้ำ และการดมกลิ่น ในขั้นตอนแรก ผู้ซื้อเพียงแค่กดและถูนิ้วลงบนผิวเนื้ออย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปด้วยสารเคมีจะติดสีหรือเลือดติดมือทันที และจะรู้สึกร่วน มีเส้นใยขนาดใหญ่และสั้น ขาดความยืดหยุ่น ในทางกลับกัน เนื้อวัวแท้จะคงสีแดงตามธรรมชาติจากส่วนลึกของกล้ามเนื้อ มีเส้นใยที่ละเอียด เรียบเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

เมื่อสังเกตลักษณะภายนอก ลูกค้าที่ช่างสังเกตจะเห็นว่าเนื้อหมูแท้จะมีสีแดงสดหรือแดงเข้มสม่ำเสมอตั้งแต่ด้านนอกไปจนถึงด้านใน โดยมีชั้นไขมันสีเหลืองอ่อนที่เป็นลักษณะเฉพาะ ในทางตรงกันข้าม เนื้อหมูปลอมจะมีชั้นนอกสีแดงสด แต่ด้านในซีดจาง เผยให้เห็นไขมันสีขาวขุ่นของหมูหรือเนื้อวัวที่ผู้ค้าที่ไร้จรรยาบรรณจงใจเติมเข้าไป หากยังไม่แน่ใจ ผู้ซื้อควรขอให้ผู้ขายตัดชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในแก้วน้ำสะอาดทันที น้ำจากเนื้อหมูปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อจะค่อยๆ เปลี่ยนสีไป

ในแง่ของกลิ่นและรสชาติ อาหารแท้จะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและคงรสชาติหวานเข้มข้นไว้ได้แม้ปรุงสุกแล้ว ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์ปลอมจะมีกลิ่นเนื้อวัวปลอมออกมาจากชั้นนอกเท่านั้น เนื่องจากแช่ในเลือดซึ่งระเหยไปอย่างรวดเร็ว เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อประเภทนี้จะมีรสชาติจืดชืด หรืออาจมีกลิ่นยาปฏิชีวนะแรง เนื่องจากมาจากหมูที่เลี้ยงไว้นาน

แพทย์แนะนำให้ประชาชนให้ความสำคัญกับการเลือกซื้ออาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจนจากซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า หรือแหล่งจำหน่ายที่น่าเชื่อถือ ลูกค้าควรหลีกเลี่ยงแผงขายเนื้อที่ขายราคาถูกผิดปกติ หรือเนื้อที่มีสีแดงสดผิดธรรมชาติ ผู้ซื้อควรเลือกซื้อเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และขอให้ผู้ขายหั่นให้โดยตรง แทนที่จะเป็นเนื้อที่หั่นแล้วหรือเนื้อหมัก เพราะผู้ขายที่ไร้จรรยาบรรณอาจนำสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานมาปนด้วยได้

ตามข้อมูลจาก vnexpress.net

ที่มา: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm