เค้กข้าวเหนียวม่วง สีม่วงสุดน่ารัก ดึงดูดนักท่องเที่ยวปากงอย

ในช่วงปลายปี หมู่บ้านปาคโงย (ตำบลบาเบ จังหวัดไทเหงียน) จะคึกคักกว่าปกติ เนื่องจากต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่น ท่ามกลางบรรยากาศอันเงียบสงบบนภูเขา กิจกรรมที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมากที่สุดอย่างหนึ่งคือการเรียนรู้วิธีทำบั๋ญเดลากาม ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่มีสีม่วงตามธรรมชาติและรสชาติแบบฉบับชาวไต

จุดเด่นของขนมบั๊ญเดย์ลากาม คือส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ เปรียบเสมือน “ของขวัญ” จากขุนเขาและผืนป่า ข้าวที่ใช้ทำขนมต้องเป็นข้าวเหนียวจากที่ราบสูง เมล็ดกลม อวบ เหนียว และมีกลิ่นหอม ใบของต้นบั๊ญเดย์ลากาม หรือที่เรียกกันในภาษาไตว่า “โคคาวดำ” ขึ้นอยู่มากในภูเขา มีรสชาติหวานเย็น และผู้คนนิยมใช้เป็นยาแก้ร้อนและขับพิษ ไส้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคืองาดำคั่วบดละเอียด บางครั้งอาจใช้ถั่วลิสงหรือถั่วฝักยาวแทนได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

สีม่วงเข้มอันน่าดึงดูดของบั๋นเดย์ลากามเกิดจากน้ำเดือดเข้มข้นของใบโหระพาสีม่วง เมื่อผสมผสานกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียวใหม่ ไส้งาหวาน และน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้เกิดรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ผู้ที่หลงใหลมักจะจดจำความเหนียวนุ่มละมุนที่ปลายลิ้น และกลิ่นหอมที่ติดค้างอยู่ในปากยาวนานหลังรับประทาน

นักท่องเที่ยวและสาวชาวไตเตรียมข้าวเหนียวทำขนมเค้กข้าวเหนียวม่วงที่หมู่บ้านปากงอย จังหวัดบาเบ

การตำข้าวเหนียวม่วงทำบานห์ ขั้นตอนที่ต้องใช้ความแข็งแรงและความคล่องแคล่ว

ข้าวเหนียวม่วงจะถูกตำขณะที่ยังร้อนเพื่อให้ได้ความเนียนและรสชาติแบบดั้งเดิม

นักท่องเที่ยวต่างชาติตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสประสบการณ์การตำเค้กข้าวด้วยสากไม้ไผ่ในบ้านใต้ถุนของ Ba Be Hada Homestay

บั๋ญเดย์ลากามไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในโอกาสวันเพ็ญ เทศกาล งานแต่งงาน หรืองานเลี้ยงแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่มีความหมายด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และสีสันที่สวยงาม สำหรับชาวไต เค้กชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทศกาลข้าว ซึ่งเป็นโอกาสที่ครอบครัวและกลุ่มชนจะมารวมตัวกัน ตีเค้กชุดแรกของฤดูกาลเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ

ระหว่างการเดินทางสำรวจบาเบ นักท่องเที่ยวต่างชาติจะถูกจัดให้ตามครัวเรือนของชุมชน ท่องเที่ยว พาไปสัมผัสประสบการณ์การตำข้าวเหนียวในเรือนไม้ยกพื้น ท่ามกลางกองไฟอุ่นๆ ทุกคนจะได้รับคำแนะนำในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การนึ่งข้าวเหนียว การตำข้าวด้วยสากไม้ไผ่ ไปจนถึงการปั้นขนม ใส่ไส้ และห่อด้วยใบตอง เสียงหัวเราะดังก้องตลอดการชม เมื่อแขกหลายคนได้ถือสากเป็นครั้งแรก บางครั้งก็เงอะงะ บางครั้งก็ตื่นเต้น สร้างบรรยากาศที่ใกล้ชิดและเป็นกันเอง

เมื่ออบเสร็จ ขนมข้าวเหนียวสีม่วงอ่อนจะถูกจัดวางบนถาด กลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวเหนียวใหม่ ผสมผสานกับรสหวานของไส้งา สำหรับนักท่องเที่ยวหลายคน ช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่จะได้สัมผัสรสชาติ อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนของชาวไตอีกด้วย

หญิงชาวไตทำหน้าที่แนะนำนักท่องเที่ยวต่างชาติในการทำขนมข้าวเหนียวม่วงอันเป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนการทำเค้กจะเติมไส้งาดำระหว่างชั้นแป้งข้าวเหนียวม่วง

ข้าวเกรียบเนื้อนุ่มเหนียว ปั้นเป็นก้อน พร้อมรับประทาน

นักท่องเที่ยวต่างพากันอวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างตื่นเต้น ซึ่งก็คือ ข้าวเหนียวมูนสีม่วงที่สะดุดตา

เค้กข้าวเหนียวของชาวไตก็มีสีสันหลากหลายเช่นกัน เนื่องจากความหลากหลายในธรรมชาติ สีแดงได้จากใบผักโขมแดง สีเหลืองได้จากขมิ้น สีเขียวได้จากใบเตย สีดำได้จากขี้เถ้าฟาง... ทั้งหมดนี้ได้มาจากการต้มหรือตำใบและรากเพื่อให้ได้น้ำสี จากนั้นนำไปแช่ในข้าวเหนียวข้ามคืนก่อนนำไปนึ่ง ส่วนผสมเหล่านี้ปลูกเองที่บ้าน พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวและนำมาใช้ได้ทุกครั้งที่ทำเค้ก

การตำข้าวเหนียวต้องใช้ทั้งความแข็งแรงและจังหวะ คนสองคนต้องประสานงานกันอย่างดี ตำข้าวเหนียวอย่างต่อเนื่องขณะที่ข้าวเหนียวยังร้อนอยู่เพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและความเนียนที่พอเหมาะ หลังจากตำแล้ว แป้งจะถูกปั้นเป็นก้อนกลม รีดให้แบน แล้วห่อด้วยใบตองที่นำไปเผาบนไฟให้นิ่มลง “เค้กที่เพิ่งตำใหม่ๆ มักจะอร่อยที่สุดเสมอ” ชาวไทกล่าว

นักท่องเที่ยวนำไส้งาดำใส่เค้กอย่างชำนาญภายใต้การดูแลของชาวท้องถิ่น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เค้กข้าวเหนียวไส้งาดำ เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่เกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวไต งาดำปลูกตั้งแต่เดือนมีนาคมและเก็บเกี่ยวประมาณเดือนกรกฎาคม คั่วด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำมาบดผสมกับกากน้ำตาล ซึ่งเป็นกากน้ำตาลที่ชาวไตใช้ทำขนมจากอ้อยที่ปลูกในไร่ ไส้งาที่ผสมกากน้ำตาลจะมีกลิ่นหอมและหวาน เมื่อผสมกับแป้งเค้กข้าวเหนียวร้อนๆ จะสร้างรสชาติที่ครบถ้วนและเป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบัน วันบั๋นห์เดย์ไม่เพียงแต่ปรากฏให้เห็นในวันหยุดหรืองานแต่งงานเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่น่าสนใจอีกด้วย หลายครัวเรือนที่พักอาศัยแบบโฮมสเตย์และท่องเที่ยวชุมชนได้รวมกิจกรรมการตีกลองบั๋นห์เดย์ไว้ในโปรแกรมประสบการณ์ เพื่อช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นมากขึ้น ในการเดินทางท่องเที่ยวชุมชนที่ บั๊กกัน ถาดต้อนรับมักจะมีเค้กบั๋นห์เดย์สีสันสดใส เพื่อเป็นการแนะนำบ้านเกิดของชาวไตที่เรียบง่ายแต่จริงใจ

นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับเค้กข้าวเหนียวม่วงหลังทำเสร็จทันที

จากส่วนผสมที่เรียบง่าย ผ่านมืออันชำนาญ และการอนุรักษ์วัฒนธรรมของผู้คน เค้กข้าวเหนียวม่วงได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความผูกพัน และเอกลักษณ์บนภูเขาและป่าไม้ของบาเบ

ตามมาตรา 4 ของกฎหมายว่าด้วยมรดก: "มรดกทางวัฒนธรรมของเวียดนามเป็นทรัพย์สินอันล้ำค่าของชุมชนชาติพันธุ์เวียดนาม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของโลก มีบทบาทสำคัญในการสร้างและปกป้องประเทศชาติ รัฐเป็นตัวแทนของเจ้าของและรวมการบริหารจัดการมรดกทางวัฒนธรรมที่ประชาชนเป็นเจ้าของทั้งหมด ยอมรับและคุ้มครองมรดกทางวัฒนธรรมในรูปแบบของกรรมสิทธิ์ส่วนบุคคลและกรรมสิทธิ์ร่วม ตามบทบัญญัติของรัฐธรรมนูญ บทบัญญัติของกฎหมายฉบับนี้ และบทบัญญัติทางกฎหมายอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง"

บทความจัดทำโดยกรมกฎหมาย กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ที่มา: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm