รสชาติเบียร์จะเปลี่ยนไปตาม...สภาพอากาศหรือเปล่า?

นักวิทยาศาสตร์ พบว่าฮ็อปส์ในประเทศผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ของยุโรป เช่น เยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก และสโลวีเนีย สุกเร็วขึ้นและให้ผลผลิตน้อยลงเนื่องจากผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

Một cánh đồng trồng cây hoa bia ở Đức. (Nguồn: CNN)

ทุ่งฮ็อปในประเทศเยอรมนี (ที่มา: CNN)

ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นมาตั้งแต่ปี 1994 และกำลังทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ เมื่อการผลิตฮอปส์ลดลง อุตสาหกรรมเบียร์ในยุโรปจึงตกอยู่ในภาวะเสี่ยง

“สิ่งที่น่าตกใจที่สุดสำหรับคนรักเบียร์ทั่วโลก ก็คือแนวโน้มที่พวกเขาจะสูญเสียเครื่องดื่มโปรดไป” มิโรสลาฟ ทรนกา นักวิจัยจาก Global Change Institute ในสาธารณรัฐเช็กกล่าว

การผลิตฮ็อปอาจลดลงถึง 18 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2593 และปริมาณกรดอัลฟา ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เบียร์มีรสขมอันเป็นเอกลักษณ์ อาจลดลงถึง 31 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากอากาศร้อนและแห้งขึ้น ตามผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Communications เมื่อวันที่ 31 ตุลาคม

ภัยคุกคามเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

ผลการค้นพบดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของรายการปัจจัยต่างๆ ที่วิกฤตสภาพอากาศสามารถก่อให้เกิดขึ้นได้ Miroslav Trnka ผู้เขียนร่วมของการศึกษากล่าว

“เราเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลต่อหลายๆ อย่าง เช่น รสชาติของเบียร์” Trnka กล่าว

จากการวิจัยพบว่าการผลิตเบียร์มีมาตั้งแต่อย่างน้อย 3100 ปีก่อนคริสตกาล ปัจจุบัน ส่วนผสมพื้นฐานทุกอย่างสำหรับการผลิตเบียร์ เช่น น้ำ ข้าวบาร์เลย์ ยีสต์ และฮ็อป กำลังถูกคุกคามจากภาวะโลกร้อน

“ฉันไม่แปลกใจเลยที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อพืชผล ทางการเกษตร เป็นจำนวนมาก” ดักลาส มิลเลอร์ อาจารย์อาวุโสด้านการจัดการอาหารและเครื่องดื่มแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ กล่าว

ฮ็อปเป็นพืชที่ปลูกยากและอาจประสบความล้มเหลวของพืชผล ซึ่งอาจทำให้ผู้ผลิตเบียร์ต้องหันไปใช้วัตถุดิบอื่นแทน

นักวิจัยใช้ข้อมูลสภาพอากาศและแบบจำลองสภาพภูมิอากาศเพื่อวิเคราะห์ว่าฮ็อปส์ในยุโรปจะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างไรระหว่างปีพ.ศ. 2513 ถึง พ.ศ. 2593 ภายใต้เงื่อนไขที่มีปริมาณน้ำฝนลดลงและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

จากการศึกษาพบว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ฤดูกาลปลูกฮ็อปเริ่มเร็วขึ้นประมาณ 13 วัน ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2513 ถึงปีพ.ศ. 2561 โดยทั่วไปแล้ว การเจริญเติบโตของยอดฮ็อปใหม่จะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ แต่ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2538 เป็นต้นมา นักวิจัยสังเกตเห็นว่าการเจริญเติบโตนี้เกิดขึ้นเร็วกว่าในปีก่อนๆ

การเริ่มต้นดังกล่าวส่งผลให้การเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น ทำให้ผู้ปลูกฮ็อปประสบความยากลำบากในการวางแผนการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

จากการศึกษาพบว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคที่ชื่นชอบเบียร์มีความต้องการฮ็อปคุณภาพสูงมากขึ้น เนื่องจากฮ็อปเหล่านี้ปลูกได้เฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น นักวิจัยจึงกล่าวว่าฮ็อปเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงต่อคลื่นความร้อนและภัยแล้งที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

“เกษตรกรผู้ปลูกฮ็อปต้องเปลี่ยนสถานที่ตั้งแปลงฮ็อปของตนเพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝน และแนวโน้มนี้น่าจะยังคงเกิดขึ้นต่อไป” มาร์ก ซอร์เรลส์ ศาสตราจารย์จากคณะพืชศาสตร์ มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ กล่าว

แม้ว่าการศึกษาจะมุ่งเน้นไปที่ประเทศที่ปลูกฮ็อปในยุโรป แต่ Trnka กล่าวว่าความเสี่ยงอาจรู้สึกได้ในภูมิภาคที่ปลูกฮ็อปในสหรัฐอเมริกา ซึ่งคลื่นความร้อนในระดับทำลายสถิติเกิดขึ้นบ่อยกว่าปกติ

“เกษตรกรชาวอเมริกันกำลังเผชิญกับปัญหาที่คล้ายคลึงกันในยุโรป การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังส่งผลกระทบต่อทั้งสองพื้นที่ในลักษณะที่คล้ายคลึงกันมาก” คุณทร์นกากล่าว

แรงกดดันต่อภาคเกษตรกรรม

ไม่เพียงแต่ฮ็อปในยุโรปเท่านั้น แต่เกษตรกรรมในเอเชียก็เผชิญกับแรงกดดันอย่างหนักเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเช่นกัน

สำนักข่าวรอยเตอร์ รายงานว่า ปรากฏการณ์เอลนีโญทำให้เดือนสิงหาคมมีสภาพอากาศแห้งแล้งผิดปกติ สภาพอากาศที่รุนแรงเช่นนี้สร้างความเสียหายต่อพืชผลธัญพืชและพืชน้ำมันในเอเชีย

ปริมาณน้ำฝนที่ต่ำเป็นประวัติการณ์ในอินเดียส่งผลให้ผลผลิตพืชผลหลัก เช่น ข้าว ลดลง นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าในปี พ.ศ. 2566 ปริมาณน้ำฝนมรสุมของอินเดีย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพืชผล เช่น ข้าว อ้อย ถั่วเหลือง และข้าวโพด มีความเสี่ยงที่จะตกต่ำที่สุดในรอบ 8 ปี

ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คาดว่าปริมาณฝนที่ตกน้อยจะส่งผลกระทบต่อวงจรการเจริญเติบโตและผลผลิตของพืชผลหลัก เช่น ข้าว อ้อย และกาแฟ และอาจทำให้ปริมาณน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นน้ำมันพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลกลดลง

ไทยและอินโดนีเซียได้รับผลกระทบหนักที่สุด พื้นที่ปลูกข้าวหลักหลายแห่งของไทยต้องลดพื้นที่เพาะปลูกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากความร้อนและภัยแล้ง รัฐบาลอินโดนีเซียได้ประกาศแผนเตรียมพื้นที่เพาะปลูกข้าว 500,000 เฮกตาร์ เพื่อรับมือกับภัยแล้งที่ยืดเยื้อจากปรากฏการณ์เอลนีโญ

“เรากำลังเผชิญกับปรากฏการณ์เอลนีโญที่รุนแรงในหลายพื้นที่ของโลก และจะทวีความรุนแรงขึ้นในช่วงปลายปีนี้” คริส ไฮด์ นักอุตุนิยมวิทยาจาก Maxar Technologies บริษัทวิเคราะห์ข้อมูลสภาพภูมิอากาศในสหรัฐอเมริกา กล่าว “เรากำลังเห็นรูปแบบสภาพอากาศในเอเชียที่สอดคล้องกับปรากฏการณ์เอลนีโญที่แห้งแล้ง”

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดปรากฏการณ์สภาพอากาศสุดขั้ว เช่น ภัยแล้ง น้ำท่วม พายุลูกเห็บ... แต่ยังส่งผลกระทบชัดเจนและกดดันอย่างหนักต่อการพัฒนาภาคเกษตรกรรมของโลก ซึ่งต้องใช้ความพยายามจากประเทศต่างๆ ร่วมมือกันเพื่อควบคุมผลกระทบเชิงลบ

แหล่งที่มา