อาหารตะวันตกที่บ้านอุตติญห์ รสชาติแบบชนบทและอร่อย

Gia đình Út Tình, tác giả những món ăn rặt miền Tây — ครอบครัวของอุตติญห์ ผู้ประพันธ์อาหารตะวันตกแท้ๆ

นี่คืออาหารตะวันตกของครอบครัวอุตติญห์ อาหารตะวันตกประกอบด้วยอาหารที่ใช้วัตถุดิบง่ายๆ บางครั้งก็ใช้ปลาและกุ้งที่จับได้จากแม่น้ำใกล้บ้าน ผักสดที่ปลูกในสวนนำมาต้มในซุปและจิ้มกับโคเกต์

สำหรับผู้คนในตะวันตก การทำอาหารกินเองในช่วงวันฝนตกคงเป็นเรื่องที่น่าพอใจ

สลัดไก่กับมะกอกฝรั่ง สตูว์มะระ หมูตุ๋นกับไข่เป็ด

อุตติญห์เป็นชาวตะวันตกโดยกำเนิด ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต อาหารของครอบครัวเขาประกอบด้วยอาหารตะวันตกทั่วไป เช่น กะหล่ำปลีดองกับหมูตุ๋นและไข่เป็ด และมะระตุ๋น

นอกจากอาหารที่คุ้นเคยแล้ว ยังมีสลัดไก่และมะกอกอีกจานหนึ่ง ซึ่งมักเรียกกันว่าสลัดไก่ "เจริญ"

Gỏi gà trái sung được xem như món ăn may mắn để chào đón năm mới trong bữa cơm của người miền Tây - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — สลัดไก่มะกอกถือเป็นอาหารมงคลต้อนรับปีใหม่ในมื้ออาหารของชาวตะวันตก - ภาพ: เรื่องราวครอบครัวของอุตติญ

หวังว่าความทุกข์ยากในปีเก่าจะผ่านไป ต้อนรับปีใหม่ที่สงบสุขและราบรื่นยิ่งขึ้น

สลัดไก่ “เจริญรุ่งเรือง” จัดเสิร์ฟมาอย่างสวยงามด้วยไก่ที่ผสมเข้ากับมะกอก แครอท หัวหอม ผักชีเวียดนาม และพริก เรียงซ้อนกันเต็มๆ สมชื่อ “เจริญรุ่งเรือง” เลยทีเดียว

ไก่นึ่งยังคงรักษาความหวานตามธรรมชาติของเนื้อไก่ไว้ได้อย่างลงตัว ผสานกับรสฝาดของมะเดื่อ ความหวานกรุบกรอบของแครอทและหัวหอม และรสเผ็ดร้อนของพริกและผักชีเวียดนาม ทั้งหมดนี้ผสมผสานอยู่ในน้ำปลารสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดร้อน สร้างสรรค์เป็นอาหารจานพิเศษที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนหลากหลายชั้น

ซุปฟักทองสอดไส้เนื้อ เสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นทอดเกลือตะไคร้

คุณอุตติญห์เล่าให้ฟังผ่าน เว็บไซต์ Tuoi Tre Online ว่าคุณพ่อของเขาชอบปลูกผัก ฟักทอง และต้นอ่อนฟักทองมาก ทำให้ครอบครัวมีผลไม้กินได้ตลอด นอกจากการต้มและผัดแล้ว เขายังปรับเปลี่ยนวิธีการทำด้วยการยัดไส้เนื้อสัตว์และต้มซุปให้คนในครอบครัวได้ทานกัน เพื่อรสชาติใหม่ๆ

แม่ของเขาทำหมูสามชั้นอร่อยๆ ทาน ทั้งพ่อและแม่ชอบกันมาก เขาเล่าว่าในตะวันตก มักจะมีซุปกับอาหารจานเด็ดบนโต๊ะอาหาร เขาบอกว่าการนำสองจานนี้มารวมกันจะทำให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น

Món canh bầu ăn mát ruột cùng món thọt ba rọi mằn mặn cũng là một sự kết hợp tuyệt vời trong các bữa cơm ngon - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — ซุปสควอชที่สดชื่นกับหมูสามชั้นรสเค็มก็เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารแสนอร่อย - ภาพ: เรื่องราวครอบครัวของอุตติญ

หมูสามชั้นทอดตะไคร้กรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานอมเปรี้ยว หมูสามชั้นทอดสีเหลืองทองและกลิ่นหอมของตะไคร้ จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสของใครหลายคน ทำให้มื้ออาหารอร่อยและสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

หม้อไฟใส่บาลุตและยอดฟักทอง

นี่อาจเป็นมื้ออาหารแสนอร่อยสำหรับชาวตะวันตกและยังช่วยให้สุขภาพและการไหลเวียนโลหิตดีขึ้นอีกด้วย

การจะได้หม้อไฟรสชาติอร่อย ต้องเลือกและเตรียมวัตถุดิบแต่ละอย่างอย่างพิถีพิถัน บาลุตต้องสดและอ่อน ส่วนยอดฟักทองต้องเอาเส้นใยด้านนอกออกให้หมด

ก่อนจะนำไปต้มกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในหม้อไฟต้องต้มไข่เป็ดด้วยไฟแรงประมาณ 25 นาทีจนไข่สุก

หม้อไฟบาลุตจะอร่อยยิ่งขึ้นหากรับประทานคู่กับเส้นหมี่ ก๋วยเตี๋ยว และผักสดที่ขาดไม่ได้

Món lẩu hột vị lộn ăn vừa ngon vừa bổ - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — หม้อไฟรวมรสอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ - ภาพ: เรื่องราวครอบครัวของอุตติญ

น้ำปลา น้ำข้าว

เมื่อพูดถึงโคเกต์ ผู้คนมักจะนึกถึงชาวตะวันตกทันที เพราะในอดีตอาหารชนิดนี้มักถูกใช้ในยามยากลำบาก หรือเมื่อต้องรีบเร่งไปทำนาแต่ไม่มีเวลากิน

วิธีการกินโขเกต์นั้นแสดงตามชื่อของมัน: ตุ๋นแล้วจิ้มกับข้าวและผัก

อาหารจานนี้มีรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากน้ำปลาที่ใช้ทำ เพียงแค่ตะเกียบไม่กี่อันก็สามารถ "กิน" ข้าวได้สองถ้วย

อาหารจานนี้มีวัตถุดิบหาง่าย ทำง่าย และเก็บไว้ได้นานหลายวัน ดังนั้น ในอดีตเมื่อผู้คนยากจนและขาดแคลนอาหาร พวกเขาจึงมักกินโคเกต์

ในวันฝนตก บ้านไหนที่มีหม้อน้ำปลาร้าก็จะไม่ต้องอดอาหาร

นอกจากข้าวต้มแล้ว ถาดอาหารก็ขาดไม่ได้คือผักสดและน้ำข้าวต้มแทนซุป

Món kho quẹt là ký ức tuổi thơ, xuất hiện trong mâm cơm của nhiều người miền Tây - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — เมนูน้ำปลาผัดฉ่าเป็นความทรงจำในวัยเด็กที่ปรากฏบนโต๊ะอาหารของผู้คนมากมายในตะวันตก - ภาพ: เรื่องราวครอบครัวของอุตติญ

การเลือกผักต้มมาทานคู่กับโคเกต์ก็สำคัญมากเช่นกัน โดยปกติแล้วผักหนึ่งจานจะประกอบด้วยผักนานาชนิดที่ชาวตะวันตกคุ้นเคย เช่น กระเจี๊ยบเขียว ดอกงา ฟักทอง ถั่วฝักยาว ผักโขม...

ทุกวันนี้ชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น แต่ข้าวต้มเกวียนกลับกลายเป็นอาหารง่ายๆ ที่คนใต้นิยมรับประทาน หลายคนที่อยู่ไกลบ้านก็ยังทำข้าวต้มเกวียนกินแก้คิดถึงบ้าน...

ซุปสควอชเปรี้ยวกับปลาตุ๋นพริกไทย

ซุปเปรี้ยวและปลาตุ๋นเป็นคู่หูที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม โดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้

Canh chua, cá kho là sự kết hợp hoàn hảo trong các bữa cơm - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — ซุปเปรี้ยวและปลาตุ๋นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในมื้ออาหาร - ภาพ: เรื่องราวครอบครัวของอุตติญ

ปลาตุ๋นจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ และหนาๆ บนจาน เนื้อปลาเนียน นุ่มลิ้น และมีสีปีกแมลงสาบที่สวยงาม

ชาวตะวันตกหยิบปลาเนื้อตุ๋นรสเข้มข้นชิ้นหนึ่งแล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ

และสุดท้ายใส่น้ำซุปเปรี้ยวหวาน 1 ถ้วย เติมน้ำสควอชและเนื้อปลาชิ้นแน่น จิ้มน้ำปลารสเผ็ดลงไป

แล้วจะมีอะไรดีไปกว่านี้อีก!

การตุ๋นปลาควรตุ๋นกับพริกไทยและพริก เพราะความเผ็ดอ่อนๆ จะทำให้ปลาน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เราสามารถนำสควอชทั้งลูกมาหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณฝ่ามือ ตากแดดให้แห้งจนสลด ผสมน้ำเกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือด พักไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ขวดแก้ว จากนั้นนำสควอชแห้งใส่ลงไป แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ สองสามวันสควอชจะเปรี้ยว อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อนำไปทำซุปหรือผัด

แหล่งที่มา