ปลาคาร์ปที่เคยถูกวิพากษ์วิจารณ์ ปัจจุบันกลายเป็นปลาเฉพาะถิ่นของจังหวัดกวางงาย สตรีมีครรภ์ที่กินปลาคาร์ปก็เหมือนกับกินโสม

ตอนนี้ฉันและพี่สาวโตเป็นหนุ่มเป็นสาวแล้ว แต่งงานกัน และมีครัวเป็นของตัวเองแล้ว แต่เราจะไม่มีวันลืมรสชาติของปลาคาร์ปผัดขมิ้นที่แม่เคยทำให้กินในวันฝนตก

จังหวัดกวางงาย อยู่ในฤดูฝน ฝนตกหนักทำให้บ่อน้ำและทุ่งนาเต็มไปด้วยน้ำเชี่ยว

ช่วงนี้เป็นช่วงที่ปลาน้ำจืดและปลาบ่อหลายชนิดจะว่ายข้ามแม่น้ำขึ้นไปหาบริเวณพื้นหญ้าตามทุ่งนาเพื่อหลบภัยและวางไข่

คนในบ้านเกิดของฉันใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ จัดเตรียมแหและกับดักไว้จับปลา แค่ยืนถือแหหรือปล่อยแหข้ามคืนไม่กี่ชั่วโมง ก็ทำให้ทุกคนในครอบครัวมีปลาสดๆ ไว้กินเป็นมื้อเย็นในวันรุ่งขึ้น

ในบรรดาปลาคาร์ป ปลาเก๋า และปลากะตักที่พ่อของฉันจับได้และนำกลับบ้าน แม่ของฉันมักจะเลือกปลาคาร์ปและเก็บไว้ทำอาหารจานอร่อยที่ฉันและพี่สาวชอบกิน นั่นก็คือ ปลาคาร์ปผัดขมิ้น

หลังจากเตรียมปลาคาร์ปแล้ว แม่ของฉันก็เดินออกไปที่สวนเพื่อขุดขมิ้นและดึงต้นหอมขึ้นมา นำมาล้างและบด

ปลาคาร์ปครูเซียนในช่วงต้นฤดูกาลมีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก ถึงแม้จะเป็นปลาน้ำจืดที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ปัจจุบันปลาคาร์ปครูเซียนได้กลายเป็นหนึ่งในปลาพิเศษแล้ว

วิธีทำปลาคาร์ฟตุ๋นขมิ้นหม้ออร่อยๆ คุณแม่นำปลาใส่หม้อ หมักกับเกลือ น้ำตาล ผงชูรส น้ำปลา หอมแดง และขมิ้นสดบด... ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศและทำให้ปลาทั้งตัวแข็งตัว จากนั้นนำไปตั้งบนเตา

แม่จะปล่อยให้ไฟเคี่ยวเฉพาะตอนตุ๋นปลาเท่านั้น แม่อธิบายว่าไฟต้องอ่อนและคงที่เพื่อให้ปลานุ่มและเครื่องเทศซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลาอย่างทั่วถึงและล้ำลึก

บนเตาฟืน กลิ่นหอมของปลาคาร์ปผัดกับกลิ่นขมิ้นอบอวลไปทั่วมุมห้องครัว

เมื่อน้ำในหม้อข้นขึ้นและปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส แม่จะเติมน้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์ลงไป 2-3 ช้อน และพริกไทยป่นเล็กน้อยด้านบน จากนั้นปลาตุ๋นก็สุก

ปลาคาร์ฟผัดขมิ้นทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำดีๆ ในวัยเด็กมากมาย

เป็นวันที่ฝนตกและหนาวเหน็บ ในครัวเล็กๆ ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหาร มีปลาคาร์ปตุ๋นขมิ้นวางอยู่ตรงกลางจาน ข้างๆ ผักต้มรวมที่เก็บมาจากสวน สำหรับฉันและพี่สาว สิ่งเหล่านี้คือ "อาหารจานพิเศษ" ที่หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว

กลิ่นหอมของปลาคาร์ฟต้นฤดูผสมกับกลิ่นหอมของขมิ้นที่อยู่ข้างชามข้าวเหนียวจากชนบทและชามซุปผักรวมทำให้ทุกคนเพลิดเพลินและชื่นชมทำให้มื้ออาหารของครอบครัวในวันฝนตกอบอุ่นขึ้น

การรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัวด้วยอาหารชนบทที่เรียบง่ายเพิ่งผ่านวัยเด็กของฉันกับพี่สาวในดินแดนแห่งความปรารถนา

ทุกวันนี้ในช่วงบ่ายที่มีฝนตก ทุกครั้งที่ฉันเดินผ่านทุ่งน้ำท่วม ฉันจะนึกถึงหม้อปลาคาร์ปผัดขมิ้นของแม่ และอาหารพื้นบ้านพร้อมความทรงจำอันสวยงามมากมายในวัยเด็กของฉัน

ที่มา: https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm