กาเมา เมื่อมาถึงบริเวณอูมินห์ฮา นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับปลาช่อนย่างที่ชาวบ้านรับประทานด้วยมือ
แหลมก่าเมาเป็นจุดใต้สุดของเวียดนาม ตั้งอยู่ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ก่าเมาเป็นเจ้าของป่าเมลาลูคาอูมินห์ฮา ซึ่งอยู่ติดกับป่าอูมินห์เทือง ( เกียนซาง ) ในก่าเมา ผู้คนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและประมง จึงมีอาหารประเภทปลาให้เลือกมากมาย หนึ่งในนั้นคือปลาช่อนย่างที่ปรุงด้วยวิธีง่ายๆ รสชาติแบบชนบททางตอนใต้
คุณเกียง ฮวง ฮอน เจ้าของร้านอาหารเฮือง ตรัม ในอูมินห์ฮา กล่าวว่า ชื่อปลาช่อนย่างมาจากวิธีการปรุง “ปลาจะถูกเลี้ยงไว้ในกองฟาง โดยเอาหัวปักดินและหางชี้ฟ้า จึงเรียกว่าปลาช่อนย่าง” คุณฮอนกล่าว
ปลาช่อนย่างเป็นอาหารพื้นเมืองของแถบอูมินห์ฮา
วัตถุดิบหลักของเมนูปลานี้คือปลาช่อนป่าที่จับได้จากแม่น้ำและลำคลองในเขตอูมินห์ คุณฮอนกล่าวว่าปลาช่อนที่เหมาะแก่การนำมาทำเป็นปลาช่อนต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม ปลาจะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูฝน ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ ช่วงนี้น้ำจะขึ้นสูง มีอาหารมาก ปลาจึงอ้วนและแน่น นอกจากนี้ยังเป็นช่วงฤดูผสมพันธุ์จึงมีไข่ปลา ซึ่งเป็นส่วนที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ
ความพิเศษของเมนูนี้คือไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ ทั้งสิ้น เหลือเกล็ดและไส้ไว้เหมือนเดิม เพียงล้างเมือกปลาให้สะอาด เสียบไม้ไผ่สดตั้งแต่ปากถึงหาง แล้วนำไปย่างด้วยฟางแห้งโดยตรง
เสียบไม้เสียบปลาลงดินโดยให้หางชี้ขึ้น จากนั้นคลุมปลาด้วยฟางแห้งแล้วจุดไฟย่าง โรยฟางอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาความร้อน หลังจากผ่านไปประมาณ 12-15 นาที ปลาก็สุกพอดี การจับจังหวะย่างถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เพราะหากย่างนานเกินไป เนื้อปลาจะแห้งและสูญเสียความหวานของเนื้อปลา และหากย่างไม่สุก เนื้อปลาจะเละและมีกลิ่นคาว
หลังจากเผาฟางแล้ว เนื้อปลาทั้งตัวจะดำสนิท คนที่เห็นครั้งแรกมักเข้าใจผิดว่าเป็นปลาไหม้ที่กินไม่ได้ แต่เมื่อนำมีดขูดหนังที่ไหม้ออก จะเห็นเนื้อปลาย่างเป็นสีเหลืองทอง ผ่าหลังปลาอีกครั้ง กลิ่นควันและกลิ่นฟางที่เป็นเอกลักษณ์จะฟุ้งกระจาย เผยให้เห็นเนื้อปลาสีขาวนุ่มละมุน ย่างจนสุกกำลังดี
ปลาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกจัดวางบนจานที่รองด้วยใบตอง เนื้อปลายังคงแน่นและยังคงความชุ่มฉ่ำ รสชาติหวานเข้มข้น เมื่อดมอย่างพิถีพิถัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของฟางไหม้ ช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติแบบชนบท ปราศจากกลิ่นคาวปลา
นักท่องเที่ยวสามารถโรยน้ำมันต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้ ตัวปลาห่อด้วยผักกาดหอมและผักป่าบางชนิด เช่น ใบมัสตาร์ด ผักชี กล้วยหอม จิ้มกับเกลือพริก ส่วนชาวใต้นิยมใช้เกลือหยาบที่ทำจากน้ำทะเลโดยตรง แทนเกลือป่นละเอียดเหมือนทางเหนือ นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับปลาช่อนย่างราดน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวานได้อีกด้วย
คุณฮอนกล่าวว่า สำหรับปลาช่อนย่าง ไส้ปลาจะอร่อยที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทานได้ ไส้ปลาจะมีรสขมเล็กน้อยของน้ำดี เนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วจะนุ่ม รสหวาน และยังคงความชุ่มชื้นไว้ได้ ไม่แห้ง เมื่อนำไปจิ้มกับพริกเกลือ ความเค็มของเกลือจะผสมผสานกับรสหวานของเนื้อปลาและความขมเล็กน้อยของไส้ปลา สร้างความประทับใจตั้งแต่คำแรก
เนื้อปลาหลังจากการย่างแล้ว
เหงียน เดอะ นัม (อายุ 24 ปี จากเมือง หวิงห์ ฟุก ) ก็ได้ลิ้มลองปลาช่อนย่างในย่านอูมินห์ฮาเช่นกัน นัมเล่าว่า "นี่เป็นครั้งแรกที่ผมได้เห็นปลาย่างด้วยฟางและกินด้วยมือ ปลาถูกแปรรูปอย่างเรียบง่าย วิธีการกินก็เรียบง่ายแบบชนบท แต่นั่นคือสิ่งที่สร้างความแตกต่างและทำให้ผมประทับใจ"
ถึงแม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ร้านอาหารหลายแห่งก็นำปลาช่อนย่างมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนู ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของก่าเมา เมื่อมาเยือนก่าเมา นอกจากจะได้นั่งเรือและล่องเรือลอดคลองเพื่อสำรวจป่าอูมินห์ฮาแล้ว นักท่องเที่ยวก็ไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองอาหารพื้นบ้านจานนี้
บทความและรูปภาพ: Quynh Mai
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)