วิธีรับประทานมันเทศเพื่อให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้อย่างเต็มที่

มันเทศไม่เพียงแต่มีรสหวานตามธรรมชาติและรับประทานง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นรงควัตถุจากพืชที่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ

สารอาหารชนิดนี้จำเป็นต่อการมองเห็น ระบบภูมิคุ้มกัน และผิวหนัง มันเทศขนาดกลางเพียงหัวเดียวก็เพียงพอต่อความต้องการวิตามินเอในแต่ละวันของคุณแล้ว

อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ Eating Well ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า คุณค่าทางโภชนาการของมันเทศยังขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและการรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ด้วย ดังนั้น การต้มหรือนึ่งมันเทศโดยใช้ไขมันในปริมาณน้อยจึงถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้ดีที่สุด

การปรุงมันฝรั่งให้สุกช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ดีขึ้น

แม้ว่าโดยทฤษฎีแล้วมันเทศดิบจะมีเบต้าแคโรทีนมากกว่า แต่ร่างกายดูดซึมสารอาหารชนิดนี้ได้น้อยกว่ามันเทศที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากเบต้าแคโรทีนถูก "กักเก็บ" อยู่ภายในผนังเซลล์ที่แข็งแรงของพืช อุณหภูมิในการปรุงอาหารจะทำลายโครงสร้างนี้ ทำให้สารอาหารเข้าถึงระบบย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการปรุงอาหารไม่ได้ทำลายสารอาหาร แต่เป็นการ "ปลดปล่อย" สารอาหารเหล่านั้นออกมาเพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

มันเทศต้มมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย (ภาพประกอบ: AI)

การต้มและการนึ่งดีกว่าการย่าง

ดอว์น แจ็กสัน แบลทเนอร์ นักโภชนาการชาวอเมริกันกล่าวว่า การนึ่งและการต้มช่วยรักษาสารเบต้าแคโรทีนได้มากกว่าการอบ โดยการนึ่งมีประสิทธิภาพดีกว่าการต้มเล็กน้อย งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าทั้งสองวิธีนี้สามารถรักษาสารเบต้าแคโรทีนได้มากกว่า 80% ของปริมาณเดิม ซึ่งสูงกว่าการอบหรือการทอดอย่างเห็นได้ชัด

ผู้เชี่ยวชาญ Blatner ยังกล่าวอีกว่า การนึ่งมีข้อดีคือช่วยลดการสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซีและบี6 เนื่องจากอาหารไม่ได้จุ่มอยู่ในน้ำโดยตรง

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ Abbie Gellman (สหรัฐอเมริกา) แนะนำให้ใช้มันเทศในซุปหรือสตูว์ เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำจะคงอยู่และถูกดูดซึมไปพร้อมกับอาหาร

การไม่ปอกเปลือกจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ผลการศึกษาพบว่าเปลือกมันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงเบต้าแคโรทีนมากกว่าเนื้อใน ในขณะที่การอบอาจลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเปลือกได้ แต่การนึ่งและการต้มมีผลกระทบน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญอย่างเกลล์แมนแนะนำให้คงเปลือกของผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไว้ทุกครั้งที่เป็นไปได้ ตามที่เธอระบุ มันเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะรับประทานโดยไม่ต้องปอกเปลือกหลังจากล้างและปรุงสุกแล้ว

ไขมันช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เบต้าแคโรทีนละลายในไขมัน ดังนั้นร่างกายจึงต้องการไขมันในอาหารเพื่อการดูดซึมที่เหมาะสม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันเพียง 3-5 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา สามารถเพิ่มการดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้อย่างมีนัยสำคัญ

เคธี่ มอร์ฟอร์ด ผู้เชี่ยวชาญ (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า เธอมักจะซื้ออาหารที่มีไขมันดี เช่น อะโวคาโด โยเกิร์ตกรีกไขมันเต็ม เนยถั่ว และน้ำมันพริก มาเก็บไว้เพื่อรับประทานคู่กับมันเทศ

ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญอย่าง Gellman แนะนำให้รับประทานมันเทศร่วมกับโยเกิร์ตไขมันเต็ม ชีส ถั่วอบ และอะโวคาโด เพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html