ดูอย่างรวดเร็ว:
  • วัตถุดิบ:
  • วิธีทำปลาตุ๋นหม้อดิน

วัตถุดิบ:

ปลาช่อน (หรือปลาบาส, ปลาสับปะรด) : 1 ตัว (500-700 กรัม)

หอมแดง: 2 หัว

กระเทียม: 3 กลีบ

ขิง ข่า ตะไคร้

พริก: 1 เม็ด (ตามความเผ็ดที่ต้องการ)

น้ำตาลปาล์ม (หรือน้ำตาลทรายขาว) : 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรส : 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา

น้ำมันปรุงอาหาร: 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาคาราเมล

วิธีทำปลาตุ๋นหม้อดิน

cakhoto anhphunuvietnam.jpeg
เมนูปลาตุ๋นอร่อย ทานคู่กับข้าวสวยได้อย่างลงตัว ภาพ: PNVN

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

หลังจากซื้อปลาแล้ว ให้ทำความสะอาด ถอดครีบและไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลาได้ทั่วถึงเมื่อตุ๋น ใช้กระดาษซับผิวปลาให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อปลาและเครื่องเทศเมื่อตุ๋น

ขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอมและกระเทียม

ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมสับละเอียด ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดจนหอม หากต้องการกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถใช้หอมแดงแห้งและกระเทียมสับแทนต้นหอมได้

ขั้นตอนที่ 3: หมักปลา

นำชามใส่น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลปี๊บ คาราเมล และพริกไทย คนให้เข้ากัน จากนั้นราดเครื่องปรุงรสลงบนชิ้นปลาที่หั่นไว้ หมักปลาไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อปลา

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงปลาในหม้อดิน

หลังจากแช่เครื่องเทศจนได้ที่แล้ว ให้นำปลาใส่ลงในหม้อที่รองด้วยขิงและข่า เติมน้ำให้ท่วมปลา

เพื่อให้เมนูปลาตุ๋นมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่พริกลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วตุ๋นปลาด้วยไฟอ่อน เปิดฝาหม้อเป็นครั้งคราว แล้วใช้ช้อนตักน้ำจากหม้อราดลงบนตัวปลา เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องเทศได้ทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบและทำเมนูปลาตุ๋นให้เสร็จ

เคี่ยวปลาประมาณ 40-60 นาที จนปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซอสข้นขึ้นและซึมเข้าเนื้อปลาแต่ละชิ้น จากนั้นปิดเตา ในขั้นตอนนี้เนื้อปลาจะซึมซับเครื่องเทศ เนื้อปลาจะนุ่มแต่ยังคงความแน่นอยู่ คุณสามารถโรยต้นหอมซอยด้านบนเพื่อเพิ่มความอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการทำเมนูปลาตุ๋นให้อร่อย

เลือกปลาสด: หากต้องการทานปลาผัดอร่อย ควรเลือกปลาสด

น้ำตาลปาล์มแทนน้ำตาลทราย: หากมี ควรใช้น้ำตาลปาล์มแทนน้ำตาลทราย น้ำตาลปาล์มจะทำให้น้ำเคี่ยวมีสีคาราเมลสวยงามและมีรสชาติหวานเข้มข้นตามธรรมชาติ

ปลาตุ๋นไฟอ่อน: เพื่อไม่ให้ปลาตุ๋นแห้งและยังคงความนุ่ม ควรตุ๋นปลาด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องเร่งรีบ วิธีนี้จะช่วยให้ปลาดูดซับเครื่องเทศอย่างช้าๆ และมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

(สังเคราะห์)

แม่ใจดีใน นิญบิ่ญ สร้างความฮือฮาด้วยมื้ออาหารสำหรับ 5 คนในราคาต่ำกว่า 100,000 ดอง เพื่อประหยัดค่าครองชีพ แม่ลูก 3 คนในนิญบิ่ญต้องคำนวณอาหารแต่ละมื้ออย่างละเอียด แม้จะมีอาหารไม่มากนัก แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-lam-ca-kho-to-chuan-vi-cho-bua-com-gia-dinh-2399510.html