แกงตุน - ลักษณะเฉพาะในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวมนอง

ท่ามกลางที่ราบสูงภาคกลางอันสง่างาม เสียงฆ้องก้องกังวานท่ามกลางสีสันอันหลากหลายของเทศกาล อาหารของชาวม่อนงยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่นอยู่เสมอ ไม่ฉูดฉาดหรือดูหรูหรา แต่แฝงไว้ด้วยความเรียบง่าย เอกลักษณ์ และกลิ่นอายของขุนเขาและผืนป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แกงทุต ถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่สะท้อนวัฒนธรรมการทำงาน วิถีชีวิต และปรัชญาการใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติของชนเผ่าพื้นเมืองได้อย่างชัดเจน

ในอาหารแบบดั้งเดิมของชาวมนอง ซุปถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ง่ายตั้งแต่ส่วนผสมจนถึงการเตรียม

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดของแกงทุตคือวิธีการปรุง แกงทุตปรุงในกระบอกไม้ไผ่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบธรรมชาติที่หาได้ในป่าหรือปลูกง่ายในไร่ วัตถุดิบของแกงทุตล้วนเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยจากภูเขาและป่า ได้แก่ มะเขือม่วงขม ใบเบบ (rau nhip) หน่อหวาย พริก แป้งข้าวเจ้าผสมเนื้อสัตว์ ปลาตามฤดูกาล ไก่เลี้ยงปล่อย หมู ฯลฯ ล้วนผ่านกระบวนการแปรรูป สับ และใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่ จากนั้นปิดปากกระบอกด้วยใบตองหรือใบไม้ป่า แล้วนำไปตั้งบนเตา ระหว่างการปรุง พ่อครัวจะใช้ไม้เล็กๆ เสียบเข้าไปในกระบอกเพื่อตำและผสมส่วนผสมต่างๆ อย่างต่อเนื่อง นี่เป็นที่มาของชื่อ "แกงทุต" ขั้นตอน "แกงทุต" ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ของพ่อครัว กระบอกไม้ไผ่ (lo o) ต้องมีเนื้ออ่อนพอที่จะมีกลิ่นหอมและไม่แตกเมื่อโดนไฟ พ่อครัวต้องปรับแรงดันและเวลาให้เหมาะสม เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี แต่ยังคงรักษารสชาติธรรมชาติของอาหารไว้ เมื่อกระบอกไม้ไผ่เริ่มส่งกลิ่นหอมแรง แสดงว่าซุปสุกกำลังดี

รสชาติอันเข้มข้นของป่าใหญ่

รสชาติของซุปผสมผสานกลิ่นอาย 4 กลิ่นหลัก ได้แก่ หวาน ขม ถั่ว และเผ็ด รสขมของมะเขือม่วงขมและหน่อไม้เป็นรสชาติที่ "จุกจิก" สำหรับผู้ทาน แต่ผู้ที่คุ้นเคยจะติดใจ ในวัฒนธรรมของที่ราบสูงตอนกลาง ความขมเป็นสัญลักษณ์ของความท้าทายและความอดทนของมนุษย์ในการเผชิญกับธรรมชาติอันโหดร้าย ความหวานตามธรรมชาติมาจากหน่อไม้อ่อนและเนื้อ ทำให้รสชาติที่กลมกลืนกับรสขม แป้งข้าวเจ้าและใบพลูช่วยเพิ่มความเหนียวข้นและรสชาติถั่วอ่อนๆ ทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งที่พิเศษยิ่งกว่าคือกลิ่นหอมของไม้ไผ่เผาที่แทรกซึมอยู่ในส่วนผสมต่างๆ เป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หาได้เฉพาะในอาหารที่ปรุงด้วยกระบอกไม้ไผ่เท่านั้น เมื่อปรุงเสร็จแล้ว พ่อครัวจะใส่ซุปลงในชาม ควันหอมจะลอยขึ้น กลิ่นหอมของไม้ไผ่ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบจากภูเขา ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองรู้สึกเหมือนได้ดื่มด่ำไปกับบรรยากาศอันกว้างใหญ่

แกงตุนไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏในเทศกาลต่างๆ ของชาวมนองอีกด้วย เช่น การเฉลิมฉลองข้าวใหม่ พิธีบูชาน้ำ พิธีสวดมนต์เพื่อสุขภาพ การนำหลอดแกงตุนไปวางไว้ข้างโถเหล้าข้าว ข้างกองไฟในบ้านใต้ถุนสูง ทำให้เกิดภาพที่อบอุ่นของความสามัคคีและกิจกรรมชุมชน

อาหารอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับนักท่องเที่ยว

ปัจจุบัน แกงทุตกลายเป็นอาหารแปลกใหม่และน่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนถิ่นฐานของชาวม่อน ทางตะวันตก ของจังหวัดเลิมด่ง คุณกี ฟุก เฮา นักท่องเที่ยวจากจังหวัดหวิงลอง กล่าวว่า "ครั้งหนึ่งเมื่อผมผ่านเมืองเจียเงีย ผมมีโอกาสได้ลิ้มลองแกงทุต และตั้งแต่นั้นมา ผมก็ติดใจอาหารจานนี้มาตลอด เพราะมันมีรสชาติแปลกใหม่และอร่อยหลายอย่าง กระตุ้นต่อมรับรส ผมชอบรสชาติของใบเบบ หน่อไม้รสขม รสชาติเข้มข้น ขมเล็กน้อยแต่หวานติดปลายลิ้น ในฤดูหนาวที่อากาศเย็นและฝนตก การเติมรสชาติเผ็ดร้อนของพริกท้องถิ่นลงไปยิ่งทำให้ผมรู้สึกอบอุ่นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ทุกครั้งที่ผมมีโอกาสได้ผ่านถิ่นนี้ ผมก็จะแวะชิมแกงทุต ซึ่งเป็นอาหารที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันน่าจดจำของขุนเขาและป่าไม้"

แกงธุดงค์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวทางวัฒนธรรมอันมีชีวิตชีวาของชาวมนองอีกด้วย ร้านอาหารเฉพาะทางหลายแห่งในที่ราบสูงตอนกลางได้นำแกงธุดงค์มาไว้ในเมนู แต่รสชาติดั้งเดิมและรสชาติที่แท้จริงของขุนเขาและป่าไม้ยังคงถูกถ่ายทอดผ่านเตาผิงในบ้านยกพื้นสูงในบรรยากาศอบอุ่นของชาวมนองในหมู่บ้าน

ที่มา: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html