อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแปรรูปต้นผงชูรสให้สามารถกำจัดสารพิษที่อยู่ในนั้นได้
วิธีที่ถูกต้องในการรับประทานผักที่มีผงชูรสคืออะไร?
ผักที่มีผงชูรสต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน มิเช่นนั้นอาจเกิดพิษได้ ใบและลำต้นอ่อนของผักดิบมีสารไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่มีพิษร้ายแรงที่ยับยั้งความสามารถของเซลล์ในการใช้ออกซิเจน การต้มหรือผัดอย่างน้อย 15 นาที โดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน จำเป็นต้องทำเพื่อให้สารพิษถูกทำลายอย่างสมบูรณ์
ห้ามรับประทานสดหรือคั้นน้ำโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีพิษ ควรนำไปต้มให้สุกประมาณ 15-20 นาที (ใบแก่ต้องต้มให้นานกว่า) นำใบที่ล้างแล้วใส่ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำและทิ้งน้ำเดือดไป
ห้ามปรุงอาหารที่มีผงชูรสในหม้ออะลูมิเนียมโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องเสียและอาการเป็นพิษอื่นๆ ได้ ควรใช้หม้อสแตนเลส เซรามิก หรือหม้อเคลือบสารกันติดในการปรุงอาหารที่มีผงชูรสอย่างปลอดภัย
สมุนไพร *Moringa oleifera* มีหนามเล็กๆ อยู่บนก้านใบ ดังนั้นควรสวมถุงมือขณะเก็บและล้างเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง
ขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมและกำจัดสารผงชูรสออกจากผัก
ล้างและหั่น: ล้างใบไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลผ่าน เอาลำต้นแข็งๆ เก่าๆ ออก แล้วหั่นใบไม้ให้ละเอียด
การต้ม (ล้างพิษ): ใส่ผักลงในหม้อน้ำเดือดแล้วต้มต่อเนื่องประมาณ 15-20 นาที ควรเปิดฝาหม้อไว้ขณะต้มเพื่อให้สารพิษระเหยออกไปได้ดียิ่งขึ้น
การสะเด็ดน้ำผัก: ใช้ตะแกรงกรองเอาส่วนใบของผักออก แล้วนำไปสะเด็ดน้ำ
พืชที่รู้จักกันในชื่อ "หมี่" (MSG) มีใบที่คล้ายใบมะละกอ และเมื่อรับประทานแล้วจะมีรสหวานเหมือนผงชูรส พืชชนิดนี้มีสารอาหารมากมาย โดยเฉพาะวิตามิน
น้ำที่ใช้ต้มผักชีจีนนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุ คุณสามารถเก็บไว้ดื่มเป็นชาหรือใช้เป็นน้ำซุปสำหรับทำซุปได้หลังจากต้มตามเวลาที่กำหนด โปรดทราบว่านี่คือน้ำจากการต้มครั้งที่สอง
วิธีการเตรียมต้นผงชูรส
ผัดใบผงชูรสกับไข่ (แบบดั้งเดิม): ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนจนหอม ใส่ใบผงชูรสที่สับละเอียดและสุกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงไป ผัดจนไข่สุก
การปรุงซุปและสตูว์: ใส่ใบผักชีฝรั่งลวกในซุปไก่ ซุปผัก หรือสตูว์หมู
ต้มและปรุงรส: หลังจากต้มประมาณ 20 นาที นำใบออกแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยละลาย เกลือ หรือน้ำมันร้อน
ผัดกระเทียมและหัวหอม: ใส่น้ำมันหรือเนยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กน้อย ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ใบผงชูรสที่สุกแล้วลงไป ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
การทำไส้สำหรับทามาเลส (อาหารเม็กซิกัน): ชาวมายามักจะผสมใบเผือกต้มสับกับแป้งข้าวโพดเพื่อห่อไส้ที่ประกอบด้วยไข่ ซอสมะเขือเทศ และเมล็ดฟักทอง เพื่อทำทามาเลสแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Dzotobichay
ซุปครีมสไตล์มายัน: นำใบผักชีฝรั่งที่สุกแล้ว น้ำซุปผัก หัวหอม และกระเทียม มาปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน เทลงในหม้อ เติมนมหรือครีมสด แล้วตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จนได้ซุปสีเขียวมรกตเนื้อเนียน
อาหารประเภทสตูว์ แกง หรือพาสต้า: เนื่องจากผงชูรสไม่แตกตัวง่ายเมื่อปรุงเป็นเวลานาน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์ แกง หรือซอสพาสต้า มันดูดซับน้ำซุปได้ดีมากและมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
น้ำชะยา (สมูทตี้สับปะรด-มะนาว): แม้ว่าใบชะยาจะต้องนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน แต่ในภูมิภาคยูคาตันของเม็กซิโก ผู้คนยังคงนำใบชะยาสดจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ใบ) มาปั่นรวมกับน้ำมะนาว สับปะรด และน้ำแข็ง เพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น ความเป็นกรดของมะนาวช่วยลดความเป็นพิษลงได้บ้าง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่แนะนำและควรหลีกเลี่ยงเพื่อความปลอดภัยส่วนบุคคล
ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)