ชามเจา น้ำจิ้ม “ชา เผ็ด” ของชนเผ่าไทยในเดียนเบียน ได้รับ 3 ดาวจาก OCOP

ชามเจา – น้ำจิ้มถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารชาวไทยใน เดียนเบียน คนไทยในแต่ละภูมิภาคมีวิธีปรุงที่แตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว น้ำจิ้มยังคงใช้ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เกลือ พริก กระเทียม มักเคิน เมล็ดดอย ใบมะกรูด ใบมะกรูด ฯลฯ

ชัมชอมี 2 ประเภท คือ ชัมชอแบบเปียก มักใช้จิ้มอาหาร เช่น ไก่ เนื้อย่าง ปลาเผา เป็นต้น และชัมชอแบบแห้ง ใช้จิ้มผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเขียว มะม่วง พลัม เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มซัมดิวสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัวของคุณดิว ทิ ซัม ในตำบลมวงบ่าง อำเภอตัวชัว จังหวัดเดียนเบียน ภาพโดย Viet Trinh

สำหรับคุณดิว ที แซม (1990) ลูกสาวชาวไทยผิวขาวจากดินแดนตั้วชัว โอกาสที่เธอได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จามเชี่ยว ซัม ดิว ระดับ 3 ดาว OCOP ก็เป็นเรื่องบังเอิญเช่นกัน ระหว่างปิกนิกกับครอบครัว เธอต้องเตรียมจามเชี่ยวสำหรับมื้อเนื้อย่าง และบังเอิญทำชามจามเชี่ยวเปียกๆ ขึ้นมา ซึ่งทุกคนในครอบครัวต่างชื่นชมว่าอร่อย เธอถ่ายรูปอาหารปิกนิกและอัปโหลดลงเฟซบุ๊ก หลายคนถามหาสูตรน้ำจิ้ม เธอไม่ลังเลที่จะแบ่งปันสูตร และผู้คนจำนวนมากที่ได้ลองชิมจามเชี่ยวของเธอต่างก็ยอมรับว่าอร่อยมาก และมีเพื่อนๆ หลายคนชักชวนให้เธอทำขาย

เมื่อเห็นว่าชาชัมชอแบบเปียกของเธอเป็นที่รู้จักของใครหลายคน ในช่วงปลายปี 2020 คุณแซมก็เริ่มทดลองทำผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในช่วงแรกๆ ของการเปิดตัว เธอขายได้วันละ 15-20 ขวด ซึ่งเธอรู้สึกดีใจมาก แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เพียง 7-10 วันเท่านั้น ก่อนที่จะเริ่มมีร่องรอยการหมักและเน่าเสีย เนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ทำชาชัมชอล้วนเป็นวัตถุดิบสดใหม่ เก็บรักษาไว้ได้นานจึงยาก เธอจึงหยุดทำไประยะหนึ่งและยังคงขายชาชัมชอให้กับเพื่อนและลูกค้าประจำใกล้บ้านต่อไป เธอปฏิเสธลูกค้าที่อยู่ห่างไกลในภาคกลางและภาคใต้ เพราะไม่พบสูตรการเก็บรักษาในระยะยาวที่จะรับประกันคุณภาพเมื่อส่งมอบถึงมือผู้บริโภค

น้ำจิ้มซัมดิวได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และได้รับความชื่นชมอย่างสูงจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพโดย Viet Trinh

ใช้เวลาสองปี ในปลายปี 2022 คุณแซมได้ค้นคว้าสูตรของตัวเองสำเร็จ ชัมชอแบบเปียกสามารถใช้ได้ 3-6 เดือน เก็บไว้ในตู้เย็นโดยยังคงความสดดั้งเดิมไว้

คุณดิว ทิ แซม กล่าวว่า “อาหารจามเชี่ยวของคนไทยในเดียนเบียนโดยเฉพาะและภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไปเป็นอาหารพิเศษที่มีผลิตภัณฑ์มากมายวางจำหน่ายในท้องตลาด นอกจากความยากลำบากในการค้นคว้าวิธีการถนอมอาหารแล้ว ดิฉันยังทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในการคิดค้นสูตรอาหารมาตรฐานที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อสร้างความประทับใจให้กับผู้ใช้อย่างยาวนานในปัจจุบัน ด้วยความทุ่มเทและการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่น อาหารจามเชี่ยวแบบเปียก “จามเชี่ยว ซัม เดียม” ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ดิฉันสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์และส่งเสริมการค้าในงานแสดงสินค้าและงานต่างๆ มากมายทั้งภายในและภายนอกจังหวัด นับแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์จามเชี่ยว ซัม เดียมก็เป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น”

ผลิตภัณฑ์ Sam Dieu Cham Cheo 2 ชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผู้ใช้จึงใช้งานได้อย่างสะดวกสบาย ภาพโดย Viet Trinh

ชามเชี่ยวของ Sam Dieu เปิดตัวในปี พ.ศ. 2564 มีโรงงานผลิตอยู่ที่บ้านบาง ตำบลตัวชัว อำเภอตัวชัว จังหวัดเดียนเบียน โดยเฉลี่ยสามารถผลิตชามเชี่ยวแบบเปียกได้วันละ 200-300 กระปุก นอกจากชามเชี่ยวแบบเปียกแล้ว คุณ Dieu Thi Sam ยังพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ชามเชี่ยวแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้ง หมูสามชั้นรมควัน หมูรมควัน และอื่นๆ อีกมากมาย

ปัจจุบัน ช่องทางการขายหลักของคุณแซมยังคงติดต่อและแนะนำสินค้าผ่าน Zalo, Facebook และระบบพันธมิตรใน 3 ภูมิภาค ด้วยราคาขวดละ 60,000 ดอง/350 กรัม คุณแซมกล่าวว่า "โดยเฉลี่ยแล้วใน 1 ปี หากนับเฉพาะผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มแจ่วของแบรนด์แซมดิเยอ ทางโรงงานจะขายได้ 5,000 ขวด/ปี มีรายได้ 250-300 ล้านดอง/ปี ยอดขายสูงสุดจะอยู่ในช่วงเดือนกันยายนถึงปลายเดือนมีนาคมของทุกปี เนื่องจากเป็นช่วงที่อากาศเย็น ผู้คนจึงนิยมรับประทานอาหารประเภทหม้อไฟและอาหารย่าง รายได้จึงเพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้เช่นกัน"

นอกจากจามเชาเปียกแล้ว คุณดิ่ว ทิ ซัม ยังพัฒนาจามเชาแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้ง หมูสามชั้นรมควัน หมูรมควัน... ภาพโดย Viet Trinh

คุณ Pham Quoc Dat หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท อำเภอ Tua Chua กล่าวว่า “ชามเจาเป็นอาหารพื้นเมืองของชนเผ่าไทย การที่ Sam Dieu Cham Cheo ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ถือเป็นการส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่นและพัฒนาเศรษฐกิจจากผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ในกระบวนการยื่นขอรับรอง OCOP กรมเกษตรและพัฒนาชนบทของเราก็ให้ความสนใจและให้คำแนะนำอย่างกระตือรือร้น นอกจากนี้ เรายังสร้างโอกาสมากมายในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างกว้างขวาง การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า โครงการส่งเสริมอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย”

ผลิตภัณฑ์ “ชามเฌอซัมดิว” ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงเท่านั้น แต่ยังเป็นช่องทางหนึ่งที่นางสาวแซมได้ส่งเสริมและอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทย นางสาวแซมเป็นหนึ่งในตัวอย่างสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะและประชาชนในพื้นที่โดยทั่วไปในการสร้างรายได้ที่มั่นคงและพัฒนาเศรษฐกิจอย่างค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งมีส่วนช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจท้องถิ่นและนำอาหารพื้นเมืองของเดียนเบียนไปสู่วงกว้าง

ที่มา: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm