ฟู้โถว เป็นที่รู้จักกันมายาวนานในฐานะดินแดนตอนกลาง ไม่เพียงแต่มีป่าปาล์มและไร่ชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไร่มันสำปะหลังสีเขียวอันกว้างใหญ่อีกด้วย แตกต่างจากหนอนไหมหม่อนขนาดเล็กที่ผิวเรียบ หนอนไหมมันสำปะหลังมีขนาดประมาณนิ้วมือของผู้ใหญ่ มีหนามแหลมคม...
หนอนไหมมันสำปะหลังมีขนาดเล็กและมีลำตัวเรียบ หนอนไหมมันสำปะหลังมีขนาดประมาณนิ้วมือของผู้ใหญ่ มีหนามแหลมยาวเป็นแถวตั้งแต่หัวจรดเท้า
ดินแดนฟูเถาเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นดินแดนตอนกลางที่มีไม่เพียงแต่ป่าปาล์มและเนินชาเท่านั้น แต่ยังมีเนินมันสำปะหลังสีเขียวอันกว้างใหญ่ด้วย
มันสำปะหลังเคยเป็นพืชอาหารที่ช่วยให้ผู้คนผ่านพ้นช่วงอดอยากมาได้ ปัจจุบัน ผู้คนที่นี่ปลูกมันสำปะหลังเพื่อนำหัวไปเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก และยังนำใบของมันไปเลี้ยงหนอนไหมอีกด้วย
หนอนไหมถูกเลี้ยงโดยใช้ใบมันสำปะหลังเป็นอาหารในเขตภาคกลางของฟู้เถาะ ภาพโดย: Thanh Huong
มีการปลูกมันสำปะหลังในหลายพื้นที่ของจังหวัด แต่ที่มีมากที่สุดคือในเขต Cam Khe ซึ่งมีเนินมันสำปะหลังขนาดใหญ่มากกระจุกตัวอยู่ในตำบล Tien Luong, Dong Luong และ Dieu Luong
หนอนไหมใบหม่อนมีลำตัวเล็กและเรียบ หนอนไหมใบมันสำปะหลังมีขนาดใหญ่กว่านิ้วมือของตัวเต็มวัย โดยมีหนามพาดเป็นแถวตั้งแต่หัวถึงเท้า
เมื่อเทียบกับหนอนไหมใบหม่อน หนอนไหมใบมันสำปะหลังมีประสิทธิภาพมากกว่า เพราะใบมันสำปะหลังซึ่งเป็นอาหารของหนอนไหมนั้นหาได้ง่าย ราคาถูก เลี้ยงง่าย โตเร็ว ไม่ต้องดูแลมาก มีเวลาเก็บเกี่ยวสั้น และมีโรคน้อย
ผลิตภัณฑ์จากหนอนไหมทุกชนิดสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ หนอนไหมขี้เกียจคือหนอนไหมที่มีใยไหมน้อยหรือไม่มีใยเลย ซึ่งจะถูกเก็บแยกไว้เป็นอาหาร ส่วนที่เหลือจะถูกปล่อยให้ปั่นใยเพื่อขาย เมื่อหนอนไหมกลายเป็นดักแด้แล้ว พวกมันจะยังคงถูกนำไปใช้เป็นอาหารต่อไป ผีเสื้อกลางคืนที่วางไข่แล้วจะถูกนำไปใช้เป็นอาหารของไก่ ปลา และสัตว์อื่นๆ ในหนึ่งปี ผู้คนสามารถเลี้ยงหนอนไหมได้ 6 ชุดตามฤดูกาลของมันสำปะหลัง คือ ประมาณเดือนพฤษภาคมถึงกันยายนและตุลาคมของทุกปี
นิทานพื้นบ้านรู้กันมานานแล้วว่าดักแด้ไหมและไหมสุกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และยังเป็นยารักษาโรคสำหรับเด็กที่ขาดสารอาหาร ผู้ที่อ่อนแอ และสตรีหลังคลอดที่มีน้ำนมน้อย... ไหมอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ไหมสุกมีรสชาติมัน หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนโสม
ใยไหมมีไขมันค่อนข้างสูง จึงเหมาะมากสำหรับการปรุงอาหาร ผู้ที่รับประทานดักแด้ไหมไม่ได้ สามารถนำไปแช่ในไวน์ แล้วใช้นวด ซึ่งช่วยบรรเทาอาการท้องอืดและปวดเมื่อยได้เป็นอย่างดี
ใบมันสำปะหลังทอดและใบมะนาวเป็นเมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ชาวฟู้เถาะหลายคนชื่นชอบในฐานะอาหารพื้นเมือง ภาพโดย: Thanh Huong
หนอนไหมที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย ทั้งเป็นของว่างหรือรับประทานกับข้าวสวย ในท้องถิ่น หนอนไหมส่วนใหญ่มักนำมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นเมือง เช่น หนอนไหมทอดใบมะกรูด หนอนไหมทอดใบชะพลู หนอนไหมทอดกรอบ หรือหนอนไหมต้ม
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ควรใช้ตัวไหมต้มหรือตัวไหมทอด ส่วนตัวไหมต้ม ควรเลือกตัวไหมที่สุกแล้วไม่กินใบ และเริ่มปั่นไหม ล้างตัวไหม เติมเกลือเล็กน้อย ต้มจนสุก สามารถใส่ขิงและขมิ้นลงไปเล็กน้อย ต้มให้เข้ากัน จะทำให้ตัวไหมมีสีเหลืองสวยสะดุดตาและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
ตัดปลายไหมที่ต้มสุกแล้วออก จากนั้นสับใบมะนาวให้ละเอียด แล้วโรยลงบนตัวไหม ผสมให้เข้ากันจนใบมะนาวมีกลิ่นหอมทั่วถึง จากนั้นเติมน้ำมะนาว กระเทียม และพริกลงไป แค่นี้ก็ใช้ได้แล้ว ไหมต้มยังคงรสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ได้ รสชาติหวานอร่อย และกลิ่นหอมของไหมสด
หนอนไหมทอดกรอบก็ทำง่ายมากเช่นกัน หลังจากเตรียมหนอนไหมโดยการล้างและลวกเพื่อให้ใยไหมหลุดออกทั้งหมดแล้ว ให้ตัดหัวและเท้าออก ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร และตั้งไฟกลาง
รอจนน้ำมันร้อน ใส่ใบมันสำปะหลังลงไปผัด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ตัวไหมมีสีสวยและสุกทั่วกัน หลังจากผัดประมาณ 3 นาที ตัวไหมจะหดตัวและดูกรอบขึ้น เมื่อตัวไหมสุกแล้ว ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะนาว เมนูนี้อร่อยเมื่อรับประทานร้อนๆ และเหมาะเป็นของว่างอย่างยิ่ง
สำหรับเมนูผัดไหม หลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นแล้ว ให้เตรียมใบตะไคร้หรือใบพลู ล้างและสับให้ละเอียด หลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นแล้ว ใส่ไหมลงในกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เติมผงปรุงรสเล็กน้อย คนให้เข้ากัน รอให้ไหมละลาย เติมน้ำปลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม คนให้เข้ากันเพื่อให้ไหมซึมซับเครื่องเทศ เมื่อขอบเริ่มไหม้เล็กน้อย ให้ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อตัวไหมมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ให้ใส่ใบมะกรูดหรือใบชะพลูสับลงไป ปรุงรสตามชอบ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตัวไหมปรุงรสอย่างเข้มข้น กรอบนอก นุ่มใน น่ารับประทานมาก ใครได้ทานเมนูนี้ต้องติดใจแน่นอน เมนูนี้ทำง่ายมากๆ ผสมผสานวัตถุดิบจากสวนครัวเข้าด้วยกัน สร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
การได้ลิ้มรสไหมใบมันสำปะหลังไม่เพียงแต่เป็นของขวัญพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสถึงความรักของชาวฟู้โถว แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็ใกล้ชิด ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวมาเยือนดินแดนของบรรพบุรุษ พวกเขาจะได้ลิ้มรสชาติ อาหาร ของภาคกลางและดื่มด่ำจนไม่อยากกลับ
นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารพื้นเมืองและอยากลิ้มลองหนอนไหมใบมันสำปะหลังสามารถไปที่ฟาร์มหนอนไหม Thong Nhat และหมู่บ้านผลิตไข่หนอนไหมใบมันสำปะหลังเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
ที่มา: https://danviet.vn/con-dong-vat-lung-gai-tua-tua-dan-vung-nay-o-phu-tho-bat-ban-lam-dac-san-rang-la-canh-thom-lung-20241224140219367.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)