ไส้กรอกไก่ Tieu Quan เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากหมู่บ้าน Tieu Quan ตำบล Khoai Chau จังหวัด Hung Yen (ตำบล Phung Hung อำเภอ Khoai Chau เก่า)
อาหารจานนี้ยังติดอันดับ 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2021-2022 จากการโหวตของ Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop) อีกด้วย
ไก่ม้วน Tieu Quan สมกับชื่อของมัน โดยทำจากส่วนผสมหลักคือไก่ ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ไข่แดง น้ำปลา พริกไทย น้ำมันหมู น้ำขิง และน้ำหอมแดง
ด้วยฝีมืออันชำนาญของคนในท้องถิ่น วัตถุดิบพื้นบ้านจึงถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานเด็ด จนกลายเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมในภูมิภาคและแพร่หลายไปยังจังหวัดโดยรอบ
นางสาวบุ่ยถุ่ย สมาชิกครอบครัวที่มีประเพณีทำไก่ปอเปี๊ยะมายาวนานในหมู่บ้านเถียวกวน กล่าวว่า การทำไก่ปอเปี๊ยะให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน
ไก่ควรเป็นไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ มีน้ำหนักและเนื้อแน่น ทำความสะอาดไก่ เลาะกระดูก เอ็น และหนังออก เก็บเฉพาะเนื้อไว้
หัวหอมก็เลือกจากพันธุ์สีม่วงเช่นกัน ขิงที่ใช้เป็นพันธุ์พื้นเมืองเพื่อให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ซื้อน้ำมันหมูมาล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือลูกเต๋า
หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คนให้เข้ากันก็จะนำเนื้อไก่ใส่ครกแล้วตำให้ละเอียด ขั้นตอนนี้ต้องทำด้วยมือ (ตำด้วยมือ) และใช้ครกหินบดเพื่อให้ได้รสชาติหอมอร่อย
ในระหว่างขั้นตอนการตำ คนจะเทเนื้อลงบนถาดเพื่อเอาเอ็นสีขาวที่เหลือออกทั้งหมด จากนั้นจึงเทเนื้อกลับลงไปเพื่อตำต่อไป
เมื่อไก่เกือบสุกแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยสากจนเนียน
จากนั้นเทส่วนผสมเนื้อบดลงบนใบตองหรือกระดาษฟอยล์ เกลี่ยให้บางและเท่ากัน จากนั้นปิดทับด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่ง
วิธีการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องจานจากฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ไส้กรอกกลมกลืนกับกลิ่นหอมของใบตอง ป้องกันการไหม้ และให้สีสวยงามเมื่อย่างอีกด้วย
หลังจากวางมีทโลฟลงบนตะแกรงแล้ว จะต้องนำไปย่างบนเตาถ่าน พนักงานจะคอยสังเกตไฟเพื่อให้แน่ใจว่ามีทโลฟสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม
หลังจากที่เนื้อสับย่างเย็นลงแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเล็กๆ ให้มีลักษณะเหมือนคุกกี้และมีสีปีกแมลงสาบอันน่ารับประทาน
นางสาวถุ่ย กล่าวว่า ไก่จ๊อทอด ถือเป็นเพียง “ของว่าง” ไม่ใช่อาหารมื้อหลักสำหรับคนในพื้นที่
เพราะการรับประทานต้องค่อยๆ เพลิดเพลินอย่างช้าๆ เพื่อสัมผัสถึงความเข้มข้นและความนุ่มนวลที่ละลายในปากของอาหารพิเศษชนิดนี้
“ไก่ม้วนเทวกวนเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดสำหรับครอบครัวในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ไกลบ้านที่ต้องการทำและเพลิดเพลินกับไก่ม้วนนี้ร่วมกันในช่วงวันรวมญาติ” เธอกล่าว
เธอยังเปิดเผยอีกว่าเนื้อไก่สับนั้นทำอย่างพิถีพิถัน ไม่ใช้สารกันบูด และมีความนุ่ม บาง และเปราะบาง ทำให้ยากต่อการขนส่งในระยะทางไกล
ดังนั้นหลายคนจึงมักพูดติดตลกว่านี่เป็นเมนูที่แม้แต่คนที่อยู่ไกลหรือมีเงินก็ยังหาซื้อได้ยาก และจะได้สัมผัสประสบการณ์นี้ก็ต่อเมื่อไปเยือนหมู่บ้าน Tieu Quan ในช่วงต้นปีใหม่เท่านั้น
คุณถั่นถวี ( ฮานอย ) เคยมีโอกาสได้ไปเยือนบ้านเกิดของเพื่อนที่เมืองเถียวกวน และลิ้มลองไส้กรอกไก่สูตรพิเศษ เธอบอกว่าอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจให้กับเธอด้วยรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากไส้กรอกแบบดั้งเดิมที่เธอเคยทานอย่างสิ้นเชิง
“ตอนที่เห็นไก่แพตตี้บนถาดครั้งแรก ฉันคิดว่ามันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน แต่พอได้ลองชิม ฉันก็รู้ว่าแพตตี้แบบนี้มีชื่อเสียงมากในท้องถิ่น
แม้ว่าหลายครอบครัวจะไม่ได้ทำธุรกิจ แต่พวกเขาก็ยังคงทำไก่ม้วนในช่วงเทศกาลเต๊ตหรือเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือนบ้าน ทั้งเพื่อรักษาและอนุรักษ์จิตวิญญาณของอาหารจานดั้งเดิมและเพื่อเผยแพร่วัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเพื่อนๆ ที่อยู่ห่างไกล” นางสาวถุ้ยกล่าว
ภาพถ่าย: “Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls”
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html
การแสดงความคิดเห็น (0)