'รสขม' ขึ้นชื่อของ Thanh Hoa ลูกค้าขมวดคิ้วเมื่อได้ลอง แต่กลับหลงรักหลังจากได้ลองเพียงไม่กี่คำ

อาหารจานนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของเขตภูเขา Thanh Hoa เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองและชาวไทย ปัจจุบันมีวางจำหน่ายในร้านอาหารและแหล่งท่องเที่ยวหลายแห่ง

ซุปใบขมเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดถั่นฮวา มักปรุงด้วยเครื่องในหมู ไส้วัว ไส้ไก่ หรือไก่หรือหมูสับ หลายครอบครัวนิยมปรุงเมนูนี้ด้วยกุ้ง ปลาเพิร์ช ปลาแอนโชวี่ ปลาเฮร์ริง ฯลฯ ตามความชอบ ซุปใบขมที่ปรุงด้วยเครื่องในและเครื่องใน จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ซุปหัวใจขม"

ต้นขมเป็นพืชป่า มักขึ้นตามหุบเขา ริมป่า และลำธารในเขตภูเขา ต่อมาผู้คนจึงนำกลับมาปลูกในบ้าน ต้นขมมีใบเขียวตลอดปี เจริญเติบโตได้ดีในฤดูฝน ใบยาวเรียว แตกกอเป็นกระจุกคล้ายใบมันสำปะหลัง มีรสขมเฉพาะตัว สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ แบบปรุงสุก และแบบแห้ง สำหรับทำซุปให้อร่อย มักเลือกใบขนาดกลาง ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป

ใบเรียวยาวรสขม ภาพโดย: Truong Hong Nhung/Them Ly

คุณเจือง ฮ่อง นุง (จากฮวงฮวา, ถั่นฮวา ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ เมืองคานห์ฮวา ) เล่าว่าตอนเด็กๆ พ่อแม่มักทำซุปใบขมๆ กินเป็นอาหาร “ตอนแรกฉันไม่ชอบเพราะรสขมกินยาก แต่พอกินไปหลายรอบก็เริ่มชินและติดโดยไม่รู้ตัว ตอนนี้อยู่ไกลบ้าน ฉันยังคงคิดถึงรสชาติแบบบ้านๆ อยู่ แต่ไม่ค่อยได้ลิ้มรส”

คุณนุงบอกว่าอาหารจานนี้พิเศษมาก เพราะความขมมีความหวานและเข้มข้น ความขมจะละลายหายไปอย่างรวดเร็ว รสชาติเย็นๆ ของใบผักที่ติดคอ ผสมผสานกับความหวานของน้ำซุป รสเผ็ดเล็กน้อยของพริก รสเปรี้ยวเล็กน้อยของน้ำส้มสายชูข้าว และกลิ่นหอมของหัวหอมและตะไคร้

“ซุปขมเป็นอาหารพื้นบ้านจึงทำง่ายมาก” คุณนุงกล่าว

ซุปใบขมใส่เครื่องในหมู ภาพโดย: Truong Hong Nhung

นำเครื่องใน เช่น ลำไส้ ตับ และปอด มาทำความสะอาด กำจัดกลิ่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือสับละเอียด หมักกับน้ำส้มสายชูข้าว กะปิ พริก ข่า และตะไคร้ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ลงไป คนให้เข้ากันเพื่อดูดซับเครื่องเทศ

เมื่อกลิ่นเริ่มจางลง ให้ใส่เลือดลงไป เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ แล้วเติมน้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ใบมะกรูดที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

ภาพถ่าย: Truong Hong Nhung

ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสซุปร้อนๆ คุณจะรู้สึกถึงความขมที่กระจายไปทั่วปากและรู้สึกเสียวซ่าในลำคอ ใครที่ไม่คุ้นเคยอาจจะขมวดคิ้วหรือถึงขั้นตัวสั่น

แต่หลังจากรับประทานเพียงไม่กี่ช้อน รสชาติหวาน เย็น และมันของเลือดและอวัยวะต่างๆ จะทำให้ใครหลายคนตกหลุมรัก อาหารจานนี้มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และขมผสมผสานกัน อร่อยเป็นพิเศษในวันที่อากาศหนาว ทานแล้วรู้สึกอิ่มท้องไปพร้อมๆ กัน นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

ภาพโดย: Thanh Flavor

ปัจจุบัน ซุปใบขมกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ปรากฏในร้านอาหารหลายแห่งใน ทัญฮว้า นอกจากจะใช้เป็นซุปแล้ว ใบขมยังรับประทานดิบๆ คู่กับหมูสามชั้นต้มจิ้มกะปิ หรือตากแห้ง เพื่อใช้รับประทานได้ตลอดทั้งปี

แม้ว่าจะมีรูปร่างหน้าตาแปลกๆ และมักถูกล่าในตอนเย็นและกลางคืน แต่ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ได้รับความนิยมจากชาวเมือง Thanh Hoa เพราะสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้กรุบกรอบเหมือนหอยเป๋าฮื้อ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html