เมนูเด็ด ‘หนุ่มลางซอนเลือกเมีย’ เปลือกดำ เนื้อเหลือง อร่อย เย็นชื่นใจ

ในเขตบั๊กเซิน (Lang Son) มีอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุง ซึ่งได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่พิเศษด้วย ผู้เยี่ยมชมจำนวนมากซื้อไปเป็นของขวัญ

ในถาดอาหารของจังหวัดบั๊กซอน ( Lang Son ) นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างเป็ดย่าง ไส้กรอกขิงภูเขา ไก่ป่า ไส้กรอกหมู ขนมจีนจี๋...แล้ว ขนมข้าวเหนียวดำก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน

อาหารจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถัน แสดงให้เห็นถึงทักษะและความพิถีพิถันของผู้ทำ

นั่นเป็นเหตุผลที่คนบั๊กเซินมักพูดว่าบั๋นชุงดำเป็นอาหารพิเศษที่ “ผู้ชายจากลางเซินเลือกภรรยา และพ่อแม่สามีเลือกลูกสะใภ้”

เค้กถูกห่ออย่างทั่วถึง แสดงให้เห็นถึงทักษะของผู้ทำ

เดิมที บั๋นจุงดำมักจะปรากฏบนถาดเครื่องเซ่นไหว้เฉพาะในวันหยุด เทศกาลเต๊ด และวันครบรอบการเสียชีวิต แต่ปัจจุบัน บั๋นจุงถูกห่อตลอดทั้งปีเพื่อจำหน่ายให้กับ นักท่องเที่ยว จากทั่วทุกมุมโลก ด้วยส่วนผสมพิเศษ ทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 15-20 วัน โดยยังคงความนุ่มและกลิ่นหอมไว้ได้

ส่วนผสมหลักในการทำบั๋นชุงดำ ได้แก่ ข้าว ถั่วเขียว หมูป่า และขี้เถ้า

ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เมล็ดใหญ่ กลม อวบ ฟู ล้างให้สะอาด คลุกเคล้าด้วยเกลือเล็กน้อย หมูต้องเลี้ยงเองที่บ้านหรือซื้อจากคนในท้องถิ่น เลือกหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน หมักกับเครื่องเทศ เติมพริกไทยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย บางครอบครัวยังใส่กระวานแห้งบดลงไปด้วย" คุณเดือง ถิ มุย (ตำบลบั๊กเซิน, ลางเซิน) กล่าว

ทุกปี คุณมุ้ย (ซ้ายสุด) จะเข้าร่วมการประกวดห่อบั๋นชุงสีดำในเทศกาลเก็บเกี่ยวทองบั๊กเซิน ดังนั้นเธอจึงมีประสบการณ์มากมาย

ไส้เป็นถั่วเขียว แช่ถั่วไว้สองสามชั่วโมง แล้วนำไปนึ่ง โรยต้นหอม ไขมัน และพริกไทย

ส่วนผสมที่ทำให้บั๋นจุงดำมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือขี้เถ้าฟางข้าวเหนียว หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวในเดือน 10 จันทรคติ ผู้คนจะเลือกฟางข้าวเหนียวสีทองขนาดใหญ่ นำมาตากแห้ง เผาเป็นเถ้าถ่าน และเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง

เมื่อถึงเวลาต้องใช้งาน พวกเขาจะนำออกมานวดให้ละเอียด ร่อนเอาส่วนที่ดีที่สุดออกมา แล้วคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวหอมจนกลายเป็นสีดำเงา บางพื้นที่นำเปลือกต้นนุกนัคในป่ามาเผาเป็นถ่าน บดเป็นผง แล้วคลุกเคล้ากับข้าวเหนียว

ในการผสมข้าวเหนียวและขี้เถ้าเข้าด้วยกัน ผู้ทำขนมปังต้องขยี้ขี้เถ้าให้ทั่วเพื่อให้ติดแน่นกับเมล็ดข้าวเหนียวที่อวบอิ่ม จากนั้นใช้ถาดไม้ไผ่ร่อนข้าวต่อไป โดยเอาขี้เถ้าที่ไม่ติดข้าวออกให้หมด

ข้าวเหนียวผสมขี้เถ้าสีดำมันวาว

หมูและถั่วเขียวหมักอย่างชำนาญเพื่อสร้างไส้ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

บั๋นจุงดำห่อด้วยมือโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ แต่ละชิ้นมีความยาวประมาณ 28-30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. ห่อด้วยไม้ไผ่อย่างประณีต ต้องห่อเค้กให้สม่ำเสมอ โดยเว้นระยะห่างของเส้นให้เท่ากัน

ก่อนต้มเค้ก จะต้องแช่เค้กในน้ำเย็นหนึ่งครั้ง แล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมใบเค้ก ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง แล้วนำออกจากเตา เพื่อให้เค้กสุกทั่วถึงและอร่อย ควรควบคุมความร้อนให้สม่ำเสมอ หลังจากเค้กสุกแล้ว จะนำเค้กขึ้นจากเตา ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ

เค้กถูกห่อด้วยมือแต่ยังคงความเรียบเนียนและสวยงาม แสดงให้เห็นถึงทักษะของผู้คน

เค้กต้องกลม และเมื่อลอกออกแล้ว เชือกห่อเค้กจะต้องประทับลงบนเค้กให้สม่ำเสมอ เมื่อรับประทาน พวกเขาจะหยิบเชือกมาพันรอบเค้กเพื่อตัดเป็นชิ้นๆ

ด้านนอกของบั๋นชุงเหนียวนุ่ม มีเปลือกสีดำมันวาว ไส้สีเหลืองทองคล้ายถั่ว ห่อหุ้มด้วยเนื้อสีชมพูอ่อนและไขมันสีขาว เนื้อเค้กมีกลิ่นพริกไทย ใบตอง หมูพื้นเมือง ถั่วเขียว...

เพราะผสมกับขี้เถ้าข้าวเหนียว ทำให้ขนมเค้กมีรสชาติเข้มข้น หอม อร่อย ไม่ร้อนคอหรือท้องเหมือนขนมบั๋นจงและข้าวเหนียวอื่นๆ จึงถือเป็นเมนู "คลายร้อน"

เค้กดำเป็นอาหารที่ต้องขาดไม่ได้บนถาดเครื่องเซ่นไหว้ในบั๊กเซิน ลางเซิน

“ทุกเทศกาลและเทศกาลเต๊ด ไม่ว่าจะไกลแค่ไหน ลูกๆ หลานๆ ก็กลับมาบ้านเพื่อฆ่าหมู เก็บใบตอง และเตรียมวัตถุดิบทำบั๋นจงด้วยกัน สิ่งนี้สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นเหมือนครอบครัว” คุณมุ้ยเล่า

ปัจจุบัน บั๋นชุงดำกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนบั๊กเซิน หลายคนเมื่อได้ลิ้มลองแล้วต่างรีบสั่งเป็นของฝากทันที เพราะตัวเค้กมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ราคาเค้กแต่ละชิ้นอยู่ที่ประมาณ 40,000 ถึง 60,000 ดอง

Vietnamnet.vn

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html