หนูทุ่งย่างเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ ด่งท้าป โดยเคยได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารพิเศษของเวียดนามที่ดีที่สุดประจำปี 2021-2022 โดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop)
อย่างที่ชื่อเรียก อาหารจานนี้ทำมาจากส่วนผสมหลักคือหนูนา หนูชนิดนี้อาศัยอยู่ในทุ่งนาและกินข้าวเป็นหลัก จึงมักถูกจับโดยชาวบ้านและนำมาแปรรูปเป็นอาหาร เพราะเนื้อมีความหอม ไม่เหม็นหืน และมีเนื้อสัมผัสที่มันและแน่น
นายโว พัท (อาศัยอยู่ในตำบลมีตรา จังหวัดด่งท้าป) เล่าว่า หนูนาปิ้งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของคนในท้องถิ่น โดยได้รับความนิยมมากที่สุดในอำเภอกาวลานห์เก่า
นอกจากหนูนาแล้ว ชาวบ้านยังนิยมใช้เนื้อหนูเม่นอีกด้วย หนูเม่นสองชนิดนี้มีมากในดงทับ พวกมันมักอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น กินข้าว ข้าวโพด มันสำปะหลัง และอาหารตามธรรมชาติ เช่น ปู หอยทาก ฯลฯ เป็นหลัก เนื้อของพวกมันจึงมีไขมัน เนื้อแน่น และอร่อย
คุณพัทบอกว่าหนูที่นี่ถูกล่าตลอดทั้งปีหรือตามฤดูกาล อย่างไรก็ตาม หนูคุณภาพดีที่สุดจะถูกล่าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ประมาณเดือนกันยายนและตุลาคมของทุกปี
ในเวลานั้นหนูก็กินข้าวสุกจนอิ่มและตัวก็อ้วนขึ้น ซึ่งเมื่อหุงสุกก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก
หนูนาจะอ้วนหลังเก็บเกี่ยวเพราะกินข้าวสุก ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 5-6 ตัวต่อกิโลกรัม เมื่อเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จแล้ว ผู้คนจะใช้โอกาสนี้กางตาข่าย ไล่จับหนูในนา แล้วจับหนูทั้งเป็น นำกลับบ้านไปขายหรือเตรียมอาหาร
“คนมีประสบการณ์สามารถจับหนูได้วันละหลายสิบกิโลกรัม” นายพัฒน์กล่าว
ชายผู้นี้ยังกล่าวอีกว่า หนูทุ่งจะถูกจับมาลวกในน้ำเดือดเพื่อถอนขน จากนั้นก็ผ่าท้อง ทำความสะอาดลำไส้ และตัดเล็บ หัว และหางออก
หลังจากผ่านกระบวนการขั้นต้นแล้ว ผู้คนจะหมักเนื้อหนูกับเครื่องเทศบางชนิด เช่น ซอสหอยนางรมหรือผงพะโล้ น้ำปลา หรือเกลือ... รอให้ซึมเข้าเนื้อหนูดี จากนั้นเลือกหนูแต่ละตัวใส่ลงในขวด
ชาวบ้านมักจะเจาะรูที่ก้นโถที่ใช้ย่างหนู เพื่อให้ใส่ถ่านลงไปย่างได้ โถนี้จะนำหนูไปย่าง โดยเปิดฝาทุกๆ ห้าหรือสิบนาที พลิกตัวหนูให้ทั่วจนสุก
แต่ละชุดจะย่างหนูได้ตั้งแต่ 8 ถึง 30 ตัว ระหว่างการย่าง เชฟต้องใส่ใจกับการเปิดฝา พลิกเนื้อให้ทั่ว เติมไขมัน และปรุงรส เพื่อให้เนื้อหนูมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
หนูใช้เวลาย่างประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกแล้ว คนจะทาน้ำผึ้งเล็กน้อยบนผิว วิธีนี้ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม" เขากล่าวเสริม
คุณภาพของอาหารหนูย่างคือเมื่อหนังพองขึ้นเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีปีกแมลงสาบ และเนื้อสุกทั่วถึงและนุ่มชุ่มฉ่ำ
ในเมืองด่งทับ มักรับประทานหนูทุ่งย่างกับสมุนไพร และจิ้มกับเกลือพริกไทยมะนาวที่รสชาติอร่อย
เมนูนี้เหมาะที่จะทานขณะร้อน เหมาะเป็นของว่างระหว่างการสังสรรค์กับเพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง
คุณไมจี (โฮจิมินห์) ซึ่งมีโอกาสได้ลิ้มลองหนูทุ่งย่างในเขตกาวลานห์เก่าเล่าว่า ตอนแรกเธอรู้สึกระมัดระวังและกลัวเล็กน้อยเมื่อไกด์นำเที่ยวแนะนำอาหารจานนี้
อย่างไรก็ตาม หลังจากลองชิมอย่างกล้าหาญแล้ว เธอพบว่ารสชาติของเนื้อหนูย่างนั้นแตกต่างไปจากที่เธอจินตนาการไว้มาก แม้จะอร่อยเท่ากับหมูย่างที่เธอกินก็ตาม
“ถ้าดูแค่รูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ ก็ยากที่จะบอกได้ว่าทำมาจากเนื้อหนู แต่เมื่อรู้ส่วนผสมแล้ว ไม่ใช่ว่านักทานทุกคนจะกล้าลองชิม” คุณชีเล่าอย่างอารมณ์ดี
นักท่องเที่ยวสาวแสดงความเห็นว่าเมนูหนูนาอบมีผิวที่กรอบ ส่วนเนื้อข้างในนุ่ม ฉ่ำ มัน และมีรสชาติหวานหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
เมื่อรับประทานเนื้อหนูย่างกับเกลือ พริกไทย มะนาว ผักชีลาว กล้วยเขียว มะเขือเทศ แตงกวา ฯลฯ เธอไม่รู้สึกเลี่ยนเพราะน้ำมัน
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
การแสดงความคิดเห็น (0)