ใบโหระพา (เรียกอีกอย่างว่า โหระพาขาว โหระพาขาว ชา โรสแมรี่ โหระพามีขน...) เป็นเครื่องเทศที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในชายฝั่งตอนใต้ตอนกลางและที่ราบสูงตอนกลาง

เมื่อมองเผินๆ ใบโหระพาอาจดูคล้ายกับใบโหระพาทางภาคเหนือ แต่จริงๆ แล้วเป็นเครื่องเทศสองชนิดที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้นโหระพามีลำต้นสีเขียวอมขาว มีขนบางๆ ปกคลุมอยู่บนพื้นผิว ในขณะที่ต้นโหระพามีลำต้นสีม่วงไม่มีขน

ใบของต้นชิโสะมีรูปร่างเป็นวงรี ขอบหยักและมีเส้นขนทั้งสองด้าน แต่ด้านล่างจะหนากว่า เมื่อนำมาบด ใบชิโสะจะมีกลิ่นหอมคล้ายตะไคร้

ใบไม้ é Nguyen Thanh Thuy.jpg
ภาพถ่าย: เหงียน ทู ทูย

นางสาวทู่ ฟอง พ่อค้ารายย่อยที่เชี่ยวชาญด้านการขายใบกะเพราใน ดั๊ กลัก กล่าวว่า ใบกะเพราเป็นพืชที่ปลูกง่ายมาก โดยงอกขึ้นมาใหม่จากเมล็ดหรือขยายพันธุ์โดยการแตกกิ่งก้าน

พืชชนิดนี้ปลูกเพียงครั้งเดียวและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดปี ดังนั้นผู้คนจึงสามารถตัดกิ่ง เก็บใบ และส่งต่อไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศได้นานหลายเดือน

“บางพื้นที่ทางภาคเหนือและภาคใต้ก็ปลูกโหระพาเช่นกัน อย่างไรก็ตาม โหระพาที่ปลูกในดินทรายในภาคกลางนั้นว่ากันว่ามีรสชาติที่เข้มข้นและหอมกว่าโหระพาที่ปลูกในภูมิภาคอื่นๆ” คุณฟองกล่าว

ใบโหระพาแห่งทะเลเหนือ.png
จากผักที่คุ้นเคยในภาคกลาง ใบชิโสะกลายเป็นที่นิยมในหลายจังหวัด ตั้งแต่ภาคใต้ไปจนถึงภาคเหนือ ภาพ: อุเยน บั๊ก ไฮ

พ่อค้าแม่ค้าสาวยังเผยอีกว่า ในภาคกลาง ใบชิโสะเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ชาวบ้านมักนำใบชิโสะมาผสมกับพริกเขียวและเกลือขาว จนได้เป็นเครื่องเทศรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับจิ้มกับไก่ ปลาแม่น้ำ ปลาทะเล หรือรับประทานคู่กับผลไม้และข้าวสวยร้อนๆ

นอกจากจะนำมาใช้เป็นน้ำจิ้มแล้ว ใบชะพลูยังนำไปเป็นส่วนผสมของอาหารอื่นๆ ที่น่ารับประทานอีกมากมาย เช่น เป็ดผัด ปลาแห้งย่าง เป็นต้น แต่ที่โด่งดังและนิยมรับประทานมากที่สุดคือไก่หม้อไฟใบชะพลู

อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมืองดาลัต โดยสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยความหวานของน้ำซุป รสชาติเข้มข้นกรอบของชิ้นไก่ที่แน่น รสเปรี้ยวของหน่อไม้ กลิ่นเห็ด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบชิโสะ

ไก่หม้อไฟใบชิโสะ Le Phuong Anh.png
ไก่หม้อไฟรสเด็ดใส่ใบชิโสะ ภาพโดย: Le Phuong Anh

นอกจากนี้ หม้อไฟไก่รสเผ็ดร้อนยังน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยเกลือจิ้มที่ทำจากพริก พริกไทยดำ และใบโหระพาบด ช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ เผ็ดร้อนของน้ำมันหอมระเหยที่ปลายลิ้นหลังรับประทาน

“จุ่มใบชิโสะลงในหม้อไฟ แล้วตักออกมารับประทานทันที ขณะที่ผักยังดิบอยู่ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น หอม และเผ็ดร้อนของใบโหระพาและใบสะระแหน่” คุณฟองกล่าว

อาหารจานเด็ดที่ทำจากใบชะพลู เช่น ข้าวผัดใบชะพลู ซุปปลาใบชะพลู ผัดใบชะพลูกับเนื้อเป็ด... ภาพโดย: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, กลับบ้านกันเถอะ

ไม่เพียงแต่ในดาลัดเท่านั้น ไก่หม้อไฟใบโหระพาก็ได้รับความนิยมในเมืองใหญ่ๆ ตั้งแต่ทางใต้ไปจนถึงทางเหนือด้วย ดังนั้น ผักชนิดนี้จึงถูกนำเข้าโดยร้านอาหารและร้านหม้อไฟหลายแห่งใน 3 ภูมิภาค เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของนักชิมจากทั่วทุกสารทิศ

คุณฟอง กล่าวว่า เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพของอาหารจานนี้และรักษาความสดของผัก ใบโหระพาจึงมักถูกขนส่งทางอากาศในวันเดียวกันไปยังจังหวัดที่ห่างไกล เช่น ฮานอย ดานัง โฮจิมินห์ ฯลฯ

ด้วยเหตุนี้ร้านอาหารและร้านขายอาหารจึงมีแหล่งใบโหระพาสดที่พร้อมแปรรูปและเสิร์ฟให้กับลูกค้าอยู่เสมอ

ใบไม้หัวแม่มือ é.gif.gif
ในฮานอย ใบชิโสะขายในราคา 70,000-80,000 ดอง/กก. ภาพ: Old Kitchen

ใบโหระพาขาวนอกจากจะใช้เป็นเครื่องเทศใน การปรุงอาหาร แล้วยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมอีกมากมาย

ตามหนังสือ Medicinal plants and medicinal animals (เล่ม 2) โดยผู้แต่ง Do Huy Bich และคณะ ใบโหระพาจะมีรสชาติเผ็ดร้อน มีคุณสมบัติอบอุ่น และนำมาใช้ในตำรับยาที่มีผลดังต่อไปนี้: เหงื่อออก การแพร่กระจายเชื้อโรค (เช่น ลม ความหนาว ความชื้น ความร้อน) บนผิวหนัง กล้ามเนื้อ...

ใบโหระพา nguyen thao.png
ใบชิโสะไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย ภาพโดย: Nguyen Thao

โดยเฉพาะกิ่งและใบของต้นโหระพา (เก็บเกี่ยวในขณะที่ต้นโหระพายังไม่ออกดอกหรือเพิ่งแตกหน่อ) สามารถนำมาใช้สดหรือตากแห้งในที่ร่มจนแห้งได้ ใช้สกัดน้ำมันหอมระเหย...

นักท่องเที่ยวต่างชาติลองชิมเฝอ 10 เมนูใน 4 วันที่ฮานอย เผยเมนูโปรด หลังจากลองชิมเฝอหลายเมนูภายในไม่กี่วันที่ฮานอย นักท่องเที่ยวต่างชาติชื่นชอบเฝอเนื้อรวมมากที่สุด ราคาชามละ 50,000 ดอง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html