อาหารพิเศษของวินห์ลองนั้นแปลก มีอาหารที่แขกไม่กล้าลอง มีอาหารที่ 'ไม่มีใครกล้ากิน'

อาหารพิเศษของจังหวัดวิญลองไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยรูปแบบที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักชิมด้วยรสชาติที่แปลกและอร่อย รวมถึงอาหารจานพิเศษมากมาย เช่น แหนมเนือง หมูมะพร้าว และบั๋ญคานบอตซาต...

แหนมเนือง – ของอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ลูกค้า “ทานไม่หมด”

เนมลาว (หรือเรียกอีกอย่างว่า เนม บี ลาว, บี เลา) เป็นอาหารจานพิเศษที่เคยโด่งดังในแถบแม่น้ำทางตะวันตก โดยเฉพาะในดินแดนมะพร้าวของหวิญลอง (จังหวัด เบ๊นแจ เก่า)

โดยคนทั่วไปจะใช้ใบมะพร้าว (จะใช้ใบมะพร้าวแก่หรือใบมะพร้าวอ่อนก็ได้) แล้วนำมาสานให้เป็นรูปหอคอย ด้านบนมีหลายชั้น และมีช่องกลวงด้านล่างไว้สำหรับใส่ปอเปี๊ยะทอด

ในการทำแหนมเนือง ชาวบ้านอาจใช้แหนมเนืองหรือแหนบ แต่โดยทั่วไปนิยมใช้แหนบ เพราะหลังจากผ่านกระบวนการเตรียมวัตถุดิบแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะสุกพอดี เพียงแค่รอสองสามชั่วโมงก็อร่อยได้

ส่วนผสมสำหรับทำแหนมเนือง ได้แก่ หนังหมู ขาหมู แป้งข้าวเจ้า ผักชีลาว พริกไทย กระเทียม พริก ขิง ตะไคร้ และข่า ภาพโดย: Zalan Nguyen

ในอดีต แหนมเนืองถือเป็นอาหารที่ “ทำยาก” ในวันแต่งงานระหว่างครอบครัวเจ้าบ่าวเจ้าสาว ผู้คนต้องรู้วิธีแกะแหนมเนือง และหลังจากแกะไส้ออกแล้ว ก็ต้องมัดแหนมเนืองให้แน่นอีกครั้ง หากทำไม่ถูกต้อง จะถูกหัวเราะเยาะว่ากินไม่อร่อย

ดังนั้น แหนมเนืองจึงถูกมองว่าเป็นอาหารที่ “ใครๆ ก็ทานไม่ได้” เพราะมีรูปลักษณ์ที่ประณีตและสวยงาม

บุ๋นซวง – อาหารพิเศษที่มีชื่อแปลกๆ มีชิ้นที่ดูเหมือนหนอนมะพร้าว

บุ๋นซวงไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเมืองวิญลองเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 10 อาหารเวียดนามที่มีคุณค่า ทางอาหาร เอเชียในปี 2013 อีกด้วย

บุ๋นซวง หรือที่รู้จักกันในชื่อบุ๋นดอง เชื่อกันว่าชื่อนี้มีที่มาจากรูปร่างของเค้กกุ้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้

แต่ละร้านจะมีขนาดและความยาวของปอเปี๊ยะกุ้งแตกต่างกันไป แต่รูปร่างของปอเปี๊ยะกุ้งทั้งหมดก็คล้ายกับไส้เดือนมะพร้าว ภาพโดย: Huynh Quoc Cuong

กุ้งทอดแปรรูปจะมีรูปร่างเหมือนหนอนมะพร้าว (หนอนชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในต้นมะพร้าว) มีสีเหลืองอ่อนและมีลำตัวอ่อนนุ่ม

นอกจากทอดมันกุ้งแล้ว เมนูก๋วยเตี๋ยวจานพิเศษนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย เช่น เส้นหมี่ น้ำซุป และหมูสามชั้น เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีขาว ผักบุ้ง หัวปลี สมุนไพร ถั่วงอก หัวหอม และผักชี

น้ำซุปบุ๋นซวงเคี่ยวจากกระดูกหมู กุ้ง ปลาหมึกแห้ง และมะขามเปียกเล็กน้อย ทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำซุปไม่ใส แต่มีสีน้ำตาลอ่อน เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากมะขามเปียกและซีอิ๊วขาว

หนูมะพร้าว อาหารสี่ขาที่อร่อยกว่าไก่บ้าน

ในเมือง วิญลอง (จังหวัดเบ๊นแจเก่า) มีอาหารจานหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับมะพร้าว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จักและมีโอกาสได้ลิ้มลอง นั่นก็คือ มะพร้าวหนู

หนูมะพร้าวค่อนข้างคล้ายกับหนูนา แต่อาศัยอยู่บนต้นมะพร้าว พวกมันกินแกนมะพร้าว ซึ่งเป็นแกนอ่อนที่เปรียบเสมือนไขของต้นมะพร้าว และยังทำลายผลมะพร้าวเพื่อกินเนื้อมะพร้าวและดื่มน้ำมะพร้าวที่อยู่ข้างในอีกด้วย

นอกจากนี้เนื่องจากสารอาหารที่ได้รับจากส่วนนั้น ทำให้หนูมะพร้าวมีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน เนื้อแน่น เคี้ยวเล็กน้อย และมีรสหวานตามธรรมชาติ

หนูมะพร้าวมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่เนื้อของพวกมันมีคุณภาพดี เหนียวนุ่ม และอร่อยไม่แพ้ไก่ภูเขาเลย ภาพโดย: มินห์เฮียน ภาคตะวันตก

หมูผัดกะทิสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น นึ่ง ผัด ทอด ตุ๋น... แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นหมูผัดกะทิ

หนูมะพร้าวจะอร่อยที่สุดเมื่อย่างบนเตาถ่าน โดยใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ในขณะที่หนังยังกรอบและมีสีน้ำตาลทองอันน่ารับประทาน

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก - อาหารพิเศษ น้ำซุปเข้มข้น ทานคู่กับน้ำปลาขิง

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดเบ๊นแตรเก่า ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก

เหตุผลที่ได้ชื่อนี้เพราะเวลาเตรียมก็จะนำแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวมารีดให้บางแล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำแล้วนำไปใส่หม้อน้ำเดือดเพื่อต้ม

ความแตกต่างของเมนูนี้อยู่ที่น้ำซุปที่เข้มข้นจากเนื้อเป็ดมัสโควี ไม่เหลวเหมือนซุปเกี๊ยว และมีสีขาวขุ่นจากแป้งข้าวเจ้า

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กไม่ทานกับน้ำปลาคลุกมะนาว กระเทียม พริก แต่จะทานกับน้ำปลาขิงรสเปรี้ยวอมเผ็ด ภาพ: เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของคุณนาย 9

ก่อนนำไปปรุงอาหารเนื้อเป็ดจะต้องหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม พริกไทย เกลือ รอให้แห้ง จากนั้นจึงผัดและใส่ลงในหม้อเพื่อทำน้ำซุป

ขึ้นอยู่กับรสนิยมและวิธีการปรุงของแต่ละร้านอาหาร คนอาจเติมกะทิลงในแป้งและน้ำซุปหรือเตรียมเครื่องในเป็ดไว้รับประทานคู่กันก็ได้

โดยเฉพาะเลือดเป็ดที่นำมาหุงกับข้าวเหนียว ทำให้ได้เมนูเลือดเหนียวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอร่อยและมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น

(สังเคราะห์)

ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้าลองชิมอาหารพิเศษของจังหวัดด่งท้าปนี้ แต่นักชิมต่างยกย่องว่ากรอบอร่อย ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูโปรดของชาวด่งท้าปด้วยรสชาติที่น่าดึงดูดใจ ผิวกรอบ และกลิ่นหอม แต่อาหารพิเศษนี้กลับทำให้นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้สึกกังวลและไม่กล้าลองเมื่อได้ยินชื่อครั้งแรก

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-la-mieng-co-mon-khach-ngai-thu-co-mon-khong-ai-no-an-2470635.html