ขนมไหว้พระจันทร์สูตรพิเศษ ขนมข้าวโพด

ในช่วงก่อนถึงเทศกาลเต๊ต ไฟไหม้ครัวในหมู่บ้านไดอันเค (ตำบลเตรียวเถื่อง อำเภอไห่ลาง จังหวัด กวางตรี ) ดูเหมือนจะไม่เคยดับเลย

คุณเดา ง็อก ดา เติมน้ำอย่างพิถีพิถันและเฝ้าดูไฟเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์แสนอร่อย

นายเดา ง็อก ดา (อายุ 65 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านไดอันเค) กล่าวว่านี่เป็นอาชีพที่ได้รับการสืบทอดและรักษาไว้จากพ่อของเขามาหลายชั่วอายุคนและปัจจุบันได้ส่งต่อไปยังลูกทั้งสี่ของเขาแล้ว

ครอบครัวของคุณดาจ้างคนงาน 5 คน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านมาทำขนมไหว้พระจันทร์ ช่วงใกล้เทศกาลเต๊ด จำนวนคนงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำให้มีขนมไหว้พระจันทร์เพียงพอสำหรับส่งให้ลูกค้าทั้งใกล้และไกล เหตุผลที่ชาวบ้านเรียกขนมไหว้พระจันทร์ว่า "ขนมไหว้พระจันทร์" ก็เพราะว่าเมื่อ "ตัด" (ตัด - PV) ขนมจะมีลักษณะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ขนมไหว้พระจันทร์นี้ทำจากข้าวเหนียว ถั่วเขียวกวน และหมูสามชั้น หลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้ว จะนำข้าวเหนียวไปล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับน้ำผักโขมเพื่อให้ข้าวเหนียวมีสีเขียวหยก เพื่อไม่ให้ขนมเปียกปูน ควรนำข้าวเหนียวออกจากเตาทันทีหลังจากแช่ประมาณ 5-7 นาที

ขนมไหว้พระจันทร์ของหมู่บ้าน Dai An Khe ภาพถ่าย: “THANH VAN”

ชาวบ้านไดอันเค่อมักใช้ใบตองห่อขนมไหว้พระจันทร์ “เราเลือกใช้ใบตองเพื่อให้ขนมมีสีสวยงามเมื่อสุกและเนื้อขนมด้านในไม่เปื้อน” คุณต้ากล่าว โดยปกติแล้วขนมไหว้พระจันทร์จะอบประมาณ 7-8 ชั่วโมงแล้วนำออกจากเตา ระหว่างนี้คนทำขนมต้องคอยเติมน้ำและคอยดูไฟ ขนมไหว้พระจันทร์จะอร่อยที่สุดหลังจากอบเสร็จหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับความชอบและสภาพของแต่ละคน ในช่วงเวลานี้ขนมจะมีสีเขียวหยก มีกลิ่นข้าวเหนียวหอม ผสมกับรสชาติของถั่วเขียวและรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น หากทานคู่กับผักดองและหอมแดง ก็คงไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว...

จากครัวเรือนทำเค้กแต่ละครัวเรือน ปัจจุบันได้จัดตั้งสหกรณ์การผลิตขึ้นที่ไดอันเค โดยมีครัวเรือนเข้าร่วม 23 ครัวเรือน ปัจจุบันขนมไหว้พระจันทร์ได้ขยายออกไปนอกเขตหมู่บ้าน และถูกสั่งซื้อโดยผู้บริโภคจากหลายจังหวัดและหลายเมือง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด

ในชนบทของดัตโด จังหวัด บ่าเรีย-หวุงเต่า คุณเหงียน ถิ ติญ (อาศัยอยู่ในย่านถั่นเติน) ทำบั๋นเต๊ตข้าวโพดมาเป็นเวลา 30 ปีแล้ว โดยส่งบั๋นเต๊ตให้กับซัพพลายเออร์มากกว่า 300 ก้อนทุกวัน

เค้กข้าวเหนียวข้าวโพด Dat Do มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมาย ภาพ: NGOC GIANG

บั๋นเตี๊ยะข้าวโพดเป็นอาหารที่ถูกสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในครอบครัว และทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การหมัก และการห่อเค้กล้วนทำด้วยมือ เมื่ออายุ 15 ปี คุณติ๋นห์ได้ทำตามคุณแม่ของเธอในการห่อเค้ก และนับแต่นั้นมา นี่ก็เป็นวิธีหนึ่งในการเลี้ยงชีพของเธอ และยังเป็นวิธีหนึ่งในการสืบสานอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวอีกด้วย

เค้กข้าวเหนียวข้าวโพดใช้ข้าวโพดสดและถั่วฝักยาวเป็นวัตถุดิบหลัก การทำเค้กข้าวเหนียวให้อร่อยต้องเลือกข้าวโพดอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต ฤดูกาลหลักคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนสิงหาคม ข้าวโพดดัตโดะจะซึมซับคุณค่าจากสวรรค์และโลกและผ่านทุกสภาวะ เพื่อให้ได้เค้กข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่ม หวาน และหอมกรุ่นที่สุด “อย่างแรกเลย คุณต้องเลือกข้าวโพดที่สุกพอดีและเพิ่งเก็บเกี่ยว ถ้าข้าวโพดยังอ่อน เค้กจะไม่เหนียว และถ้าแก่เกินไป รสชาติจะไม่หอมกรุ่น” คุณติญกล่าว

หลังจากปอกเปลือกข้าวโพดแล้ว ให้ล้างและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำเอาฝักข้าวโพดออก จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นกับเกลือเล็กน้อย ต้มถั่วเขียวให้สุก ปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับต้นหอมที่ผัดในน้ำมันพืชและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำไส้

วิธีการห่อเค้กก็คล้ายกับบั๋นเต๊ตแบบอื่นๆ คือ สอดไส้เนื้อ โรยแป้งข้าวโพดบนใบตอง แล้วใส่ไส้ถั่วเขียวลงไป บางร้านจะใส่ข้าวเหนียวมะพร้าวบดเพื่อเพิ่มความมัน แต่เค้กแบบดั้งเดิมจะมีแต่ถั่วเขียวเท่านั้น ไส้ทั้งหมดจะถูกใส่ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อและมัดด้วยเชือกจำนวนมากในแต่ละก้อนให้แน่น หลังจากห่อเค้กแล้ว ให้ใส่เค้กลงในหม้อ ต้มประมาณ 2 ชั่วโมงจนสุก นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำ แล้วรับประทาน

อาหารจานเด็ดพื้นบ้านจานนี้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองทุกครั้งที่มาเยือนเมืองดัตโด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บั๋นเตี๊ยตข้าวโพดในเมืองดัตโด ได้รับการบันทึกลงในหนังสือกินเนสส์บุ๊กของเวียดนาม

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm