วิธีที่เป็นเอกลักษณ์ในการเตรียมและเพลิดเพลินกับเค้กปลาลาวงศ์แสนอร่อย

สิ่งที่สร้างความแตกต่างและได้รับการยอมรับจากกระทรวงวัฒนธรรมว่าเป็น “ความรู้” ก็คือ ทักษะ ความลับ ประสบการณ์ และประเพณีทั้งหมดในการเตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารชะกาในชุมชน

เค้กปลา La Vong กลายเป็นแบรนด์ อาหาร ชื่อดังของชาวฮานอย วิธีการปรุงและลิ้มลองเค้กปลา La Vong แสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของเชฟและผู้รับประทานอาหาร

สิ่งที่ทำให้เค้กปลาลาวองมีชื่อเสียงและได้รับการรับรองจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ก็คือ ทักษะ ความชำนาญ เคล็ดลับ ประสบการณ์ และธรรมเนียมปฏิบัติในการทำและรับประทานเมนูนี้ในชุมชน

วิธีการเตรียมและเพลิดเพลินกับเมนูพิเศษอย่างเค้กปลา

แก่นแท้และเอกลักษณ์ของเค้กปลาลาวอง คือวัตถุดิบปลาดุกที่สดใหม่และอร่อย เนื้อปลาดุกมีความหวานตามธรรมชาติ มีไขมันปานกลาง เหมาะมากสำหรับทำเค้กปลา ปลาดุกที่เลือกใช้ต้องเป็นปลาที่มีลำตัวหนา เนื้อสีขาว มีก้างน้อย มักจับได้จากแม่น้ำสายใหญ่ เช่น แม่น้ำดา แม่น้ำโล

กระบวนการผลิตลูกชิ้นปลาละวงต้องผ่านขั้นตอนอันพิถีพิถันหลายขั้นตอน หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาดุกจะถูกเลาะก้างออกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำเนื้อปลาไปหมักกับข่าป่น ข้าวหมัก (เครื่องเทศรสเปรี้ยวประจำภาคเหนือ) ขมิ้นสดบด กะปิ น้ำตาล น้ำมันหมู และเครื่องเทศลับอื่นๆ กระบวนการหมักช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและสีเหลืองทองอร่ามน่ารับประทาน

หลังจากหมักแล้ว ปลาจะถูกย่างบนเตาถ่านจนสุกและมีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะช่วยให้เนื้อปลายังคงความหวานตามธรรมชาติและไม่แห้งกรอบเมื่อทอดซ้ำ เมื่อเสิร์ฟ ลูกชิ้นปลาจะถูกทอดอีกครั้งในกระทะเหล็กหล่อร้อนๆ ที่มีไขมัน เมื่อทอดแล้ว ไขมันจะละลาย ทำให้เกิดรสชาติเข้มข้นและช่วยให้ลูกชิ้นปลาสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม

ความพิเศษของเค้กปลาลาวงศ์คือสามารถทานร้อนๆ บนโต๊ะได้เลย โดยวางบนกระทะเหล็กหล่อขนาดเล็กบนเตาถ่านที่กำลังเดือดปุดๆ ช่วยให้เค้กปลายังคงร้อนและอร่อยอยู่เสมอ

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของทอดมันปลาลาวองคือสมุนไพรที่เสิร์ฟคู่กัน ผักชีลาวและต้นหอมหั่นเป็นชิ้น ราดด้วยน้ำมันร้อนๆ ด้านบน กลิ่นหอมเข้มข้น ผสมผสานกับกลิ่นของทอดมันปลา ผักสดที่เสิร์ฟคู่กันมักประกอบด้วยเส้นหมี่ ถั่วลิสงคั่วกรอบ และกะปิคลุกเคล้าด้วยมะนาวและพริก กะปิที่มีรสชาติเฉพาะตัวคือหัวใจสำคัญของเมนูนี้ สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน

ปลาดุกหมักกับน้ำขมิ้นและข่าสับ (ภาพ: เวียดนาม+)

วิธีการลิ้มลองเค้กปลาลาวองก็พิเศษไม่แพ้กัน หยิบเค้กปลาร้อนๆ ขึ้นมาจิ้มกับกะปิน้ำมะนาว โรยพริกสดลงไป รับประทานคู่กับวุ้นเส้น สมุนไพร และถั่วลิสงคั่ว รสชาติหวานมันของปลาดุก กลิ่นหอมฉุนของผักชีลาวและต้นหอม รสเค็มของกะปิ รสเปรี้ยวเผ็ดของมะนาวพริก และรสกรุบกรอบมันของถั่วลิสงคั่ว ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์เป็นรสชาติอันละเอียดอ่อนที่ใครๆ ก็หลงใหล

การเพลิดเพลินกับเค้กปลาลา วอง ไม่เพียงแต่เป็นการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นการสัมผัสกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และจิตวิญญาณของชาว ฮานอย อีกด้วย

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาดุกย่างและทอด ผสมผสานกับกลิ่นหอมฉุยของผักชีลาวและต้นหอม และรสชาติอันเข้มข้นของกะปิ กลายเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในความทรงจำด้านอาหารของใครหลายๆ คน

เค้กปลาลา วอง ถือเป็นตำนานตลอดกาลและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฮานอย เป็นจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาดสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติอันละเอียดอ่อนของเมืองหลวง

ประวัติอาหารขึ้นชื่อ

ส่วนผสมของเค้กปลาลาวง (ภาพ: เวียดนาม+)

เค้กปลาลา วอง เป็นเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารจานอร่อยที่ดึงดูดใจชาวฮานอยและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกหลายชั่วอายุคน

เค้กปลาอันเลื่องชื่อนี้ถือกำเนิดขึ้นในปี พ.ศ. 2414 โดยตระกูลดวน ณ บ้านเลขที่ 14 ถนนชากา กรุงฮานอย ในยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส คุณดวน ซวน ฟุก จิตรกร เคยอาศัยอยู่ที่บ้านเลขที่ 14 ถนนฮังเซิน กรุงฮานอย ด้วยความเคียดแค้นต่อผู้รุกรานจากต่างชาติ เขาจึงเข้าร่วมกองทัพเดะทัมเพื่อต่อสู้กับฝรั่งเศส

บ้านของตระกูลโดอันกลายเป็นสถานที่พบปะลับของฝ่ายกบฏกลางเมืองเก่า ตระกูลโดอันมีสูตรลับในการทำชะกาแสนอร่อย และมักทำอาหารจานนี้เพื่อต้อนรับแขก เมื่อเห็นอาหารอร่อยๆ แขกจึงช่วยกันเปิดร้านอาหารชะกาให้ครอบครัวโดอันได้ทำธุรกิจ

ร้านอาหารชะกาเปิดขึ้นเพื่อสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว และเพื่อหลบเลี่ยงสายตาสอดส่องของตำรวจลับฝรั่งเศส เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารชะกาของร้านอาหารแห่งนี้ก็โด่งดังขึ้นด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ชื่อเสียงของร้านอาหารชะกาของครอบครัวดวนก็แพร่กระจายไปทั่วเมืองหลวงนับแต่นั้นเป็นต้นมา

ชื่อ "ลา วอง" มาจากรูปปั้นของนายลา วอง - เคออง ตู ญา นั่งงอเข่าตกปลาอยู่ในร้านอาหาร ด้วยความหวังว่าจะนำโชคและดึงดูดลูกค้า ชาวฮานอยเริ่มคุ้นเคยกับอาหารจากามากขึ้นเรื่อยๆ และเรียกมันว่า "จา กา ลา วอง" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นชื่อแบรนด์ที่เชื่อมโยงกับถนนเล็กๆ แห่งนี้

แม้กาลเวลาจะผันผวน ร้านอาหาร Cha Ca La Vong ที่เลขที่ 14 ถนน Cha Ca ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมและบริการอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ แม้ว่าจะมีร้านอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่เสิร์ฟ Cha Ca ในปัจจุบัน แต่ร้าน Cha Ca La Vong ต้นตำรับดั้งเดิมก็ยังคงเป็นที่จดจำของชาวฮานอยและนักท่องเที่ยว

จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหาร Cha Ca La Vong ของตระกูล Doan ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาแล้ว 5 รุ่น ดำเนินกิจการมานานกว่าศตวรรษ และกลายมาเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงบนแผนที่อาหารของฮานอย

เค้กปลาลาวองกลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและอาหารจานพิเศษที่ดึงดูดผู้รักอาหาร อาหารจานนี้ได้รับการบรรจุอยู่ในหนังสือ "1,000 สถานที่ที่ควรไปเยี่ยมชมก่อนตาย" และติดอันดับ 5 ของ 10 จุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลก ในปี 2559 เค้กปลาลาวองได้รับการนำเสนอในรายการ CNN ให้เป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามที่อร่อยที่สุดในโลก

นี่เป็นหนึ่งในเมนูที่ Tripadvisor แนะนำให้นักท่องเที่ยวลองเมื่อมาเยือนฮานอย และยังเป็นเมนูที่ปรากฏในคู่มือแนะนำของมิชลินไกด์ในฮานอยอีกด้วย

เพื่อรักษาและส่งเสริมคุณค่าของชาคาลาวอง ลูกหลานของตระกูลโดอันยังคงรักษาความลับของตระกูลและคุณภาพของอาหารไว้ พวกเขายังขยายสาขาเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมและความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไว้เสมอ

ในอนาคต เค้กปลาลา วง หวังที่จะพัฒนาต่อไปและกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติแบบ “เมืองหลวงแห่งความสงบ” เช่นเดียวกับสไตล์เวียดนาม “จริงใจ เรียบง่าย แต่ล้ำลึกและละเอียดอ่อน” แพร่กระจายไปทั่วโลก

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp