หนอนปาล์ม - ของพิเศษหายากและหาได้ยากของดินแดนบรรพบุรุษ

ต้นปาล์มเป็นพืชที่คุ้นเคยกันดีในหมู่ชาว ฟู้ โถ ต้นปาล์มสามารถนำมาปรุงอาหารพื้นบ้านรสชาติเข้มข้นได้จากต้นปาล์ม หนึ่งในนั้นคืออาหารจานพิเศษและแปลกตา เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางที่ลูกค้าต้องรอหลายวันกว่าจะได้ทาน นั่นคือ ดักแด้ปาล์ม หรือหนอนปาล์ม

การทำอาหารจากด้วงงวงปาล์มต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย ตั้งแต่การเลี้ยงด้วงงวงปาล์มที่มีไขมันสูงไปจนถึงการแปรรูป กระบวนการเลี้ยงด้วงงวงปาล์มใช้เวลานานมาก เมื่อตัดต้นปาล์มแล้ว จะต้องตัดส่วนยอดออก แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-30 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีหนอนเจาะยอดต้นปาล์มและวางดักแด้

ตัวอ่อนปาล์มมีผิวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมขาวและอวบอิ่ม ซึ่งหมายความว่าพวกมันอยู่ในช่วงที่ดีที่สุด

ในช่วงเดือนที่หนอนไหมอาศัยอยู่ อาหารของพวกมันจะเป็นแกนกลางและยอดอ่อนในลำต้นของต้นปาล์ม ดักแด้จะค่อยๆ โตขึ้น แต่หากไม่เก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม พวกมันก็จะแก่และบินหนีไป ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวด้วงงวงปาล์มคือเมื่อพวกมันยังเล็กและยังไม่แก่ เมื่อหนอนไหมที่กินยอดอ่อนเริ่มอ้วนขึ้น ผิวหนังจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมขาว และตัวหนอนแต่ละตัวจะมีลำตัวอวบอิ่ม พวกมันจะอร่อยที่สุด

หากไม่เช่นนั้น หลายคนก็อาจเลือกที่จะเข้าป่าไปหาต้นปาล์มที่ตายแล้วเพื่อล่าหนอนในลำต้น เพียงแค่หาลำต้นปาล์มที่แห้งและเน่าเสียประมาณ 1-2 เดือน ก็จะพบดักแด้สีขาวบริสุทธิ์จากภายในแกนลำต้นที่เน่าเสีย เมื่อหนอนมีขนาดใหญ่เท่าปลายนิ้วชี้ คนก็จะผ่าลำต้นปาล์มและจับตัวหนอนที่อวบอ้วนมาล้าง นำไปใส่ในกระทะ ผัดจนเหลืองกรอบ โรยด้วยใบมะนาวสับ แค่นี้ก็ได้อาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

หนอนปาล์มไม่ใช่อาหารยอดนิยม แถมยังหาซื้อยากเสียด้วย ถ้าอยากลองชิมเมนูนี้ ต้องถามคนท้องถิ่นให้หาให้นาน ๆ ปริมาณที่หาซื้อได้ก็มีจำกัด เพราะต้นปาล์มปลูกได้ไม่มากเหมือนแต่ก่อน ราคาหนอนปาล์มจึงค่อนข้างสูงในปัจจุบัน อยู่ที่ประมาณ 300,000 ดอง/กก.

หนอนปาล์มผัดกับใบมะนาวและพริกเป็นอาหารพิเศษที่หายากของดินแดนบรรพบุรุษ

คุณเหงียน ถิ อานห์ ประจำหมู่บ้านดู่ ตำบลซวนเซิน อำเภอเตินเซิน มีประสบการณ์หลายปีในการใช้ประโยชน์จากหนอนปาล์ม คุณอวนห์กล่าวว่า ต้นปาล์มสูง 7 เมตรในป่าที่รอเน่าเปื่อย สามารถนำมาใช้ประโยชน์เพื่อผลิตหนอนปาล์มได้ประมาณ 1 กิโลกรัม หนอนปาล์มกำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ และไม่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป คุณอวนห์เป็นผู้ติดต่อหลักให้กับนักชิมหลายคนที่รู้จักและชื่นชอบอาหารหนอนปาล์ม เมื่อพบหนอนปาล์มแสนอร่อย ลูกค้าจะติดต่อซื้อทันที

ปัจจุบัน ชาวบ้านยังคงแนะนำอาหารพิเศษนี้ให้กับ นักท่องเที่ยว ที่มาเยือน ไส้เดือนฝอยเป็นอาหารพิเศษที่หายากและหาได้ยาก สามารถนำไปผัด ย่าง หรือจิ้มเกลือและพริกได้... ล้วนอร่อยและดึงดูดนักท่องเที่ยว - คุณอัญห์กล่าว

คุณเหงียน ดิ อันห์ ( ฮานอย ) เล่าให้ฟังหลังจากได้ลองผัดไส้เดือนฝอยว่า ไส้เดือนฝอยมีรสชาติที่แตกต่างจากไส้เดือนฝอยมะพร้าวเล็กน้อย ไส้เดือนฝอยมีกลิ่นหอมกว่า รสชาติเข้มข้น หอมมัน และหวานในปากนานกว่าไส้เดือนฝอยมะพร้าว ไส้เดือนฝอยที่รับประทานคู่กับใบมะนาวเล็กน้อย จะให้รสชาติที่อร่อยและน่าจดจำ