อี-แมกกาซีน อนุรักษ์การอบขนมแบบดั้งเดิมใน “ดินแดนพระราชา”

(GLO)- ใน "ดินแดนแห่งกษัตริย์" ไตเซิน (จังหวัดเจียลาย) งานฝีมือการทำเค้กแบบดั้งเดิมได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยผู้คนมาหลายชั่วอายุคน เค้กพื้นบ้านเหล่านี้ไม่เพียงแต่ปรากฏในงานเทศกาลเท่านั้น แต่ยังเป็นอาชีพและความภาคภูมิใจของสตรีที่นี่อีกด้วย

ช่างฝีมือเก่าแก่มักเล่าขานกันว่า ดินแดนเตยเซิน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเชื่อมโยงกับวีรบุรุษผู้สวมผ้าอย่างกวางจุง-เหงียนเว้ ดูเหมือนจะมีความผูกพันพิเศษกับอาชีพทำเค้กเสมอมา ที่นี่เค้กไม่ได้มีไว้ขายเพียงอย่างเดียว แต่ยังนำมาถวายเป็นเครื่องสักการะและของที่ระลึกอีกด้วย

ในวันหยุดหรือเทศกาลเต๊ตทุกคน ผู้คนจะเตรียมเค้กแบบดั้งเดิมที่วิจิตรบรรจงที่สุดอย่างพิถีพิถัน เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษและวีรบุรุษของพวกเขา

ตลาดฟู่ฟง (ตำบลไตเซิน) เป็นสถานที่ที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของอาชีพการทำขนมไว้ได้อย่างชัดเจนที่สุด ร้านของคุณเดียป ถิ บิช เลียน ดึงดูดลูกค้าด้วยเค้กพิมพ์แยม เค้กถั่วเขียว เค้กแยม... หลากหลายสีสันสะดุดตา

ในวันหยุดและเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะวันครบรอบวันสวรรคตของพระเจ้ากวางจุง พระนางจะทรงเตรียมเค้กถวายแด่พระเจ้าด้วยพระองค์เอง ซึ่งเป็นกิจกรรมที่เป็นทั้งประเพณีและแสดงความเคารพ

คุณเดียป ถิ บิช เลียน ที่ร้านขายขนมพื้นเมืองของเธอ ภาพโดย: Thao Khuy

“ไม่ใช่แค่ฉันเท่านั้น แต่รวมถึงคนอื่นด้วย “ชาวเตยเซินทุกคนต่างมีความภาคภูมิใจและสำนึกในบุญคุณต่อวีรบุรุษแห่งบ้านเกิดเมืองนอน เมื่อมีโอกาสได้เตรียมเค้กถวายพระราชาด้วยตนเอง ดิฉันจึงพยายามอย่างสุดความสามารถที่จะพิถีพิถัน เพื่อส่งดวงใจของดิฉันไปยังผู้ที่จากไปก่อนหน้า” คุณเหลียนกล่าว

เธอเล่าว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เค้กและแยมแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมเป็นพิเศษในใจผู้บริโภค ในอดีตหลายครอบครัวนิยมเค้กแบบอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันพวกเขากลับแสวงหารสชาติดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงและของว่าง ด้วยเหตุนี้ ผู้คนที่ทำเค้กในชนบทจึงสามารถหาเลี้ยงชีพจากอาชีพนี้ได้

“เพื่อรักษาฐานลูกค้า นอกจากรสชาติแล้ว ดิฉันไม่ใช้สารกันบูดอย่างแน่นอน เค้กที่สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างบั๋นอินและบั๋นกันห์ต้องทำล่วงหน้า ส่วนเค้กถั่วเขียว เค้กข้าวเหนียวถั่วดำ หรือเค้กสีชมพูต้องทำในวันเดียวกันเพื่อรักษาความสดใหม่” คุณเหลียนกล่าว

นางสาวลัมฟุกญา ซึ่งเป็นพ่อค้าแม่ค้าในตลาดฟู่ฟ่อง สืบทอดอาชีพนี้มาจากมารดา และปัจจุบันได้นำเค้กและแยมไทซอนไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ

คุณนากล่าวว่า “การทำเค้กต้องอาศัยความพิถีพิถันและความอดทน ตอนนี้คุณแม่ของฉันอายุเกือบ 80 ปีแล้ว นอกจากจะสอนสูตรเค้กให้ฉันแล้ว ท่านยังบอกให้ฉันขยันและใส่ใจในทุกรายละเอียดอีกด้วย ฉันภูมิใจมากที่ได้สานต่ออาชีพนี้และมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์วัฒนธรรม การทำอาหาร ของบ้านเกิดของฉัน”

ในวันหยุดสำคัญ คุณนาบอกลูกสาวให้เตรียมถาดเค้กเพื่อถวายแด่กษัตริย์เพื่อแสดงความขอบคุณและอธิษฐานให้ครอบครัวมีสันติสุข

คุณลำเฝือกญาที่ร้านเค้กแบบดั้งเดิม ภาพถ่าย: “ท้าวขุย”

อีกมุมหนึ่งของตลาด แผงลอยของคุณเหงียน ถิ เซิน (หรือที่รู้จักกันในชื่อคุณนายบอน ตัน) เป็นที่คุ้นเคยของลูกค้าทั้งใกล้และไกลมาช้านาน บั๋ญชุง บั๋ญเต็ด และบั๋ญอิทที่ห่อด้วยมืออย่างสวยงามถูกนำมาห่อที่ตลาดโดยตรง

ด้วยประสบการณ์กว่า 40 ปี มือของคุณนายบอนตันได้กลายเป็น "ตาชั่งที่แม่นยำ" ห่ออย่างต่อเนื่องแต่เค้กยังคงสม่ำเสมอ

คุณนายบอนตันห่อบั๋นอิตลาไก่ที่ตลาด ภาพโดย Thao Khuy

เธอกล่าวว่า: หลายครอบครัวในเตยเซินทำอาชีพทำขนม ค่อยๆ สร้างแบรนด์ของตัวเองขึ้นมา “กลิ่นหอมๆ เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ” เค้กของเธอยังคงส่งตรงถึงลูกค้าทั้งทางเหนือและใต้ แต่อาชีพนี้ค่อนข้างยาก จึงมีคนหนุ่มสาวจำนวนน้อยที่อยากเดินตามรอยเธอ เธอโชคดีที่มีลูกสาวที่เดินตามรอยแม่ และตอนนี้เธอก็เปิดร้านเค้กที่เปลกูด้วย

ไม่เพียงแต่ในตลาดฟู่ฟ่องเท่านั้น หากมาถึงตำบลบิ่ญอาน ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตเค้กใบตองฮวงดง บรรยากาศการทำเค้กก็คึกคักตลอดทั้งปี ขนมเค้กสูตรพิเศษระดับ 3 ดาวจาก OCOP ตั้งแต่ปี 2019 ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวและพ่อค้าแม่ค้าจากทั่วทุกภูมิภาค

เค้กใบโหงวดองไก่ จัดแสดงอยู่ที่บริเวณจัดแสดงผลิตภัณฑ์ OCOP ในงาน "เทศกาลรวมใจผืนป่าใหญ่ - บรรจบทะเลสีฟ้า" เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 80 ปี วันชาติ 2 กันยายน ภาพโดย Thao Khuy

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮวงดงมุ่งเน้นการโปรโมตสินค้าบนโซเชียลมีเดีย ดังนั้น บั๋นอิตลาไก่จึงกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยในหมู่ผู้บริโภค เป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่น และถูกแชร์อย่างกว้างขวางบน TikTok

วิดีโอ ที่บันทึกฉากการห่อเค้ก การคนไส้ การแกะใบไม้ ฯลฯ มียอดชมนับหมื่น ช่วยให้เค้กสไตล์ชนบทเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั่วประเทศมากขึ้น

จากของขวัญพื้นบ้านอย่างบ๋างดอง กำลังค่อยๆ แพร่หลายออกไปนอกรั้วไม้ไผ่ของหมู่บ้าน และนำพารสชาติของ "ดินแดนของกษัตริย์" ไปสู่ภูมิภาคต่างๆ มากมาย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html