กรอบอร่อย รสชาติทะเลจากเกาะกาเมา

เมื่อพูดถึงเกาะกาวา คนมักนึกถึงป่าชายเลนอันกว้างใหญ่ ฟาร์มเลี้ยงกุ้งที่แผ่ขยายออกไป ปูทะเล และรสชาติเค็มของทะเล... แต่ดินแดนแห่งนี้ยังมีของขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ข้าวเกรียบกุ้ง

ขนมกุ้งกา เมานั้น ดูน่าสนใจตั้งแต่แรกเห็น ขนมมีรูปทรงสี่เหลี่ยม สีชมพูอมแดงตามธรรมชาติเนื่องจากมีส่วนผสมของกุ้งสูง เมื่อนำไปทอดโดยคนทำอาหารที่บ้าน ขนมจะพองตัวสวยงาม เป็นสีเหลืองทอง และส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์! เมื่อกัดเข้าไปจะได้เสียงกรุบกรอบที่น่าพอใจ ความหวานของกุ้งกระจายไปทั่วลิ้น ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกไทยหรือพริก และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของต้นหอม รสชาติเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง ยากที่จะลืมเลือนตั้งแต่คำแรก!

ขนมกุ้งกรอบจากร้านของคุณนาม ทิม (หมู่บ้านเบาหาม ตำบลกวักฟาม อำเภอกาเมา) ภาพ: ถั่นไห่

ความอร่อยของข้าวเกรียบกุ้งกาเมาเริ่มต้นจากวัตถุดิบ กาเมามีชื่อเสียงในเรื่องระบบนิเวศป่าชายเลนชายฝั่งที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงพื้นที่น้ำกร่อยและน้ำเค็ม และป่าชายเลนที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของกุ้งน้ำจืด กุ้งขาว และกุ้งลายเสือ กุ้งที่อาศัยอยู่ใต้ร่มเงาของป่าชายเลนมีเนื้อแน่น หอม และมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ กุ้งที่จับมาใหม่ๆ จะถูกนำมาแปรรูปทันทีเพื่อรักษารสชาติความหวาน จากนั้นเนื้อกุ้งจะถูกบดรวมกับแป้งมันสำปะหลัง ไข่ไก่ ต้นหอม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ... มันง่ายแค่นั้น แต่การทำข้าวเกรียบแสนอร่อยที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของภูมิภาคชายฝั่งนั้นต้องอาศัยทักษะ ความพิถีพิถัน และวิธีการเฉพาะของแต่ละครอบครัว

สัดส่วนของกุ้งในแครกเกอร์ต้องพอดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แป้งที่ใช้ทอดต้องมีความเหนียวที่เหมาะสม เพื่อให้เมื่อทอดแล้วแครกเกอร์จะพองตัวสวยงามโดยไม่แข็งกระด้าง เครื่องปรุงรสก็ต้องผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของกุ้งทะเล เนื่องจากมีปริมาณกุ้งสูง แครกเกอร์กุ้งคาเมาจึงมักมีสีแดงเข้มกว่าแครกเกอร์จากที่อื่น

หลังจากผสมแป้งเสร็จแล้ว จะนำไปแผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วแขวนไว้บนไม้ไผ่เพื่อตากให้แห้ง เมื่อแห้งแล้วจะตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการตากแดด คนในพื้นที่ชายฝั่งมักพูดติดตลกว่า เพื่อให้แพนเค้กอร่อย ต้อง "ได้รับแสงแดดอย่างเต็มที่" แสงแดดในแถบกาเมาช่วยให้แพนเค้กแห้งอย่างทั่วถึง คงกลิ่นหอม และพองตัวสวยงามเมื่อนำไปทอด

จากอาหารริมทางธรรมดาๆ ขนมกุ้งได้กลายเป็นสินค้าเด่นของโครงการ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ของจังหวัดกาเมาไปแล้ว โรงงานผลิตหลายแห่งในนามกัน หางวิญ กวักฟาม ดัมดอย และอื่นๆ ได้ลงทุนในเครื่องอบแห้งและเครื่องหั่นที่ทันสมัย ​​เพื่อปรับปรุงคุณภาพ รับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และตอบสนองความต้องการของตลาด ด้วยอุตสาหกรรมการผลิตขนมกุ้ง ทำให้ชีวิตของครัวเรือนชายฝั่งหลายแห่งค่อยๆ ดีขึ้น โดยมอบแหล่งรายได้ที่มั่นคงจากงานฝีมือดั้งเดิมของพวกเขา

ในร้านอาหารหรูหลายแห่งในเขตเมือง มักเสิร์ฟข้าวเกรียบกุ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ แต่สำหรับชาวกาเมา ข้าวเกรียบกุ้งมีความหมายมากกว่าแค่ของว่าง มันเป็นตัวแทนของรสชาติแห่งบ้านเกิดสำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลอย่างเช่นตัวฉันเอง กลิ่นหอมของครัวในหมู่บ้านที่ส่องสว่างทุกเย็นขณะที่พระอาทิตย์ตกดินริมแม่น้ำเค็มที่เต็มไปด้วยตะกอน และเหนือสิ่งอื่นใด ข้าวเกรียบกุ้งเป็นคำเชิญชวนง่ายๆ สำหรับนักท่องเที่ยวจากทุกมุมโลก ให้มาเยือนกาเมาเพื่อดูด้วยตาตนเองว่าชาวกาเมาสร้างฐานะจากความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติได้อย่างไร ผ่านสติปัญญา ความขยันหมั่นเพียร และฝีมือที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

CAO MINH TÈO

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html